Access restricted to students and staff of home institution
undergraduate thesis
Uloga plemenite plijesni na kakvoću predikatnih vina

Filip Perić (2016)
Sveučilište u Zagrebu
Agronomski fakultet
Ukrasno bilje, krajobrazna arhitektura i vrtna umjetnost
Metadata
TitleUloga plemenite plijesni na kakvoću predikatnih vina
AuthorFilip Perić
Mentor(s)Ana Jeromel (thesis advisor)
Abstract
Pojava Botrytis cinerea-e ili sive plijesni česta je, gotovo neizostavna u uzgoju vinove loze s ciljem proizvodnje predikatnih vina. Pojavljuje se pred kraj sezone, a najveći napadi su vidljivi kad je grožđe ostavljeno na trsu poslije uobičajenih rokova berbe. Ona se može razvijati u dva smjera, ovisno najviše o vremenskim prilikam: kao siva plijesan, koja je štetna, ili kao plemenita plijesan koja je vrlo važan čimbenik u proizvodnji predikatnih vina. Za pojavu u obliku plemenite plijesni, potrebni su specifični klimatski uvjeti, koji ne mogu biti zadovoljeni svake vinogradrske godine, niti u svim vinogradrskim regijama. Postoje određene regije koje se bave isključivo proizvodnjom ovakvih vina koja su poznata i popularna na svjetskoj razini. U zaraženom grožđu dolazi do kemijskih promjena, razgradnje starih i sinteze novih spojeva koji u fermentaciji oslobađaju nove mirise i okuse koje nadopunjuju aromatski profil ovakvih predikatnih vina. Cilj ovog rada je opisati problematiku same zaraze plemenitom plijesni, kompleksnost čimbenika koji utječu na interakciju domaćin-parazitokoliš; koje su promjene koje ona izaziva u grožđu, moštu, a naposljetku i vinu, probleme u obradi takvog grožđa, fermentaciji mošta. Na kraju, dio rada je posvećen mogućim tehnologijama za induciranje razvoja plemenite plijesni u uvjetima poslije berbe, pa čak i u vremenskim uvjetima kad njezin razvoj nije moguć u prirodnom okruženju.
Committee MembersAna Jeromel (committee chairperson)
Marko Karoglan (committee member)
Bernard Kozina (committee member)
Marin Mihaljević Žulj (committee member)
GranterSveučilište u Zagrebu
Agronomski fakultet
Lower level organizational unitsUkrasno bilje, krajobrazna arhitektura i vrtna umjetnost
PlaceZagreb
StateCroatia
Scientific field, discipline, subdisciplineBIOTECHNICAL SCIENCES
Agronomy
Viticulture and Enology
Study programme typeuniversity
Study levelundergraduate
Study programmeHorticulture
Academic title abbreviationuniv. bacc. ing. agr.
Genreundergraduate thesis
Language Croatian
Defense date2016-07-07
Parallel keywords (Croatian)Botrytis cinerea plemenita plijesan predikatna vina aromatski spojevi
Resource typetext
Access conditionAccess restricted to students and staff of home institution
Terms of usehttp://rightsstatements.org/vocab/InC/1.0/
URN:NBNhttps://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:689517
CommitterValentina Bezek