Utjecaj dodataka biljnog materijala i ekstrakta lovora na oksidacijsku stabilnost ribljeg ulja

Zelenika, Ana

prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj dodataka biljnog materijala i ekstrakta lovora na oksidacijsku stabilnost ribljeg ulja

Download
PDF 602.37 KB

undergraduate thesis

Utjecaj dodataka biljnog materijala i ekstrakta lovora na oksidacijsku stabilnost ribljeg ulja

završni rad

Split: University of Split, Faculty of Chemistry and Technology, 2017. urn:nbn:hr:167:207538

Zelenika, Ana

University of Split
Faculty of Chemistry and Technology
Division of Engineering and Chemistry

Cite this document

APA 6th Edition

Zelenika, A. (2017). Utjecaj dodataka biljnog materijala i ekstrakta lovora na oksidacijsku stabilnost ribljeg ulja : završni rad (Undergraduate thesis). Split: University of Split, Faculty of Chemistry and Technology. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:207538

MLA 8th Edition

Zelenika, Ana. "Utjecaj dodataka biljnog materijala i ekstrakta lovora na oksidacijsku stabilnost ribljeg ulja : završni rad." Undergraduate thesis, University of Split, Faculty of Chemistry and Technology, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:207538

Chicago 17th Edition

Harvard

Zelenika, A. (2017). 'Utjecaj dodataka biljnog materijala i ekstrakta lovora na oksidacijsku stabilnost ribljeg ulja : završni rad', Undergraduate thesis, University of Split, Faculty of Chemistry and Technology, accessed 20 April 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:207538

Vancouver

Zelenika A. Utjecaj dodataka biljnog materijala i ekstrakta lovora na oksidacijsku stabilnost ribljeg ulja : završni rad [Undergraduate thesis]. Split: University of Split, Faculty of Chemistry and Technology; 2017 [cited 2024 April 20] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:207538

IEEE

A. Zelenika, "Utjecaj dodataka biljnog materijala i ekstrakta lovora na oksidacijsku stabilnost ribljeg ulja : završni rad", Undergraduate thesis, University of Split, Faculty of Chemistry and Technology, Split, 2017. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:207538

Cite this item: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:207538

Please login to the repository to save this object to your list.

Metadata

Title	Utjecaj dodataka biljnog materijala i ekstrakta lovora na oksidacijsku stabilnost ribljeg ulja : završni rad
Title (english)	Influence of the laurel plant material and extract addition on fish oil oxidative stability : bachelor thesis
Author	Ana Zelenika
Mentor	Ivana Generalić Mekinić (mentor)
Committee member	Mario Nikola Mužek (predsjednik povjerenstva)
Committee member	Danijela Skroza (član povjerenstva)
Committee member	Ivana Generalić Mekinić (član povjerenstva)
Granter	University of Split Faculty of Chemistry and Technology (Division of Engineering and Chemistry) Split
Defense date and country	2017-09-20, Croatia
Scientific / art field, discipline and subdiscipline	TECHNICAL SCIENCES Chemical Engineering
Abstract	Ribljem ulju, kao dodatku prehrani, se posljednjih godina pridaje velika pažnja jer obiluje omega-3 masnim kiselinama koje imaju dokazan pozitivan utjecaj na ljudsko zdravlje. Ipak, zbog visokog sadržaja nezasićenih masnih kiselina, riblja ulja su izrazito osjetljiva na procese oksidacije, a samim time i riblja tkiva tijekom skladištenja, manipulacije i/ili obrade. Oksidacija masti u ribi i ribljim proizvodima rezultira sa pojavom užeglosti i nastankom štetnih produkata oksidacijskog kvarenja koji rezultiraju negativnim organoleptičkim karakteristikama proizvoda. U ovom završnom radu se korištenjem uređaja Rancimat ispitivala oksidacijska stabilnost ribljeg ulja kao i potencijalno produljenje/skraćenje vremena stabilnosti ulja po dodatku homogeniziranog uzorka lista lovora kao i pripravljenih ekstrakata. Dokazano je kako dodatak biljnog materijala lovora i dodatak ekstrakta do određene granice utječu povoljno na oksidacijsku stabilnost ribljeg ulja.
Abstract (english)	Fish oil, as a nutrition supplement, has been paying great attention in recent years because it contains omega-3 fatty acids that have a proven positive impact on human health. However, due to the high content of unsaturated fatty acids, fish oils are extremely sensitive to the oxidation processes and thus the fish tissue during storage, manipulation and / or processing. Oxygenation of fats in fish and fish products results in the occurrence of cords and the formation of harmful products of oxidative degradation resulting in negative organoleptic characteristics of the product. In this bachelor thesis, Rancimat tested the oxidation stability of fish oil as well as potentially extending / shortening the stability time of the oil by adding a homogenized laurel leaf pattern as well as the prepared extracts. It has been shown that the addition of laurel plant material and the addition of extracts to a certain boundary advantageously affect the oxidative stability of fish oil.
Keywords
Keywords (english)
Language	croatian
URN:NBN	urn:nbn:hr:167:207538
Project	Number: IP-2014-09-6897 Title: Istraživanje bioaktivnih spojeva iz dalmatinskogbilja: njihov antioksidacijski karakter i utjecaj na enzimsku inhibiciju i zdravlje Acronym: BioActCom Leader: Mladen Miloš Jurisdiction: Croatia Funder: HRZZ Funding stream: IP
Study programme	Title: Chemical Technology; specializations in: Chemical Technology and Materials, Food Technology Course: Food Technology Study programme type: professional Study level: undergraduate Academic / professional title: stručni/a pristupnik/pristupnica kemijskog inženjerstva (stručni/a pristupnik/pristupnica kemijskog inženjerstva)
Type of resource	Text
File origin	Born digital
Access conditions	Open access
Terms of use
Public note	Ključne riječi doradio knjižničar/ Key words are revised by the librarian
Repository	Repository of the Faculty of chemistry and technology
Created on	2018-04-27 11:53:49

Nacionalna i sveučilišna knjižnica u Zagrebu

Dabar