prikaz prve stranice dokumenta Izolacija, identifikacija i karakterizacija prirodne mikrobne populacije iz tradicionalnih mesnih proizvoda
Access restricted to students and staff of home institution
master's thesis
Izolacija, identifikacija i karakterizacija prirodne mikrobne populacije iz tradicionalnih mesnih proizvoda
Zagreb: University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, 2010. urn:nbn:hr:159:855626
Barišić, Antonia
University of Zagreb
Faculty of Food Technology and Biotechnology
Department of Biochemical Engineering
Laboratory for General Microbiology and Food Microbiology

Cite this document

Barišić, A. (2010). Izolacija, identifikacija i karakterizacija prirodne mikrobne populacije iz tradicionalnih mesnih proizvoda (Master's thesis). Zagreb: University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:855626

Barišić, Antonia. "Izolacija, identifikacija i karakterizacija prirodne mikrobne populacije iz tradicionalnih mesnih proizvoda." Master's thesis, University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, 2010. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:855626

Barišić, Antonia. "Izolacija, identifikacija i karakterizacija prirodne mikrobne populacije iz tradicionalnih mesnih proizvoda." Master's thesis, University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, 2010. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:855626

Barišić, A. (2010). 'Izolacija, identifikacija i karakterizacija prirodne mikrobne populacije iz tradicionalnih mesnih proizvoda', Master's thesis, University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, accessed 20 April 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:855626

Barišić A. Izolacija, identifikacija i karakterizacija prirodne mikrobne populacije iz tradicionalnih mesnih proizvoda [Master's thesis]. Zagreb: University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology; 2010 [cited 2024 April 20] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:855626

A. Barišić, "Izolacija, identifikacija i karakterizacija prirodne mikrobne populacije iz tradicionalnih mesnih proizvoda", Master's thesis, University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, Zagreb, 2010. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:855626

Please login to the repository to save this object to your list.
Metadata
TitleIzolacija, identifikacija i karakterizacija prirodne mikrobne populacije iz tradicionalnih mesnih proizvoda
Title (english)Isolation, identification and characterization of natural microbial population from traditional fermented meat products
AuthorAntonia Barišić
MentorJadranka Frece (mentor)
GranterUniversity of Zagreb
Faculty of Food Technology and Biotechnology
(Department of Biochemical Engineering)
(Laboratory for General Microbiology and Food Microbiology)
Zagreb
Defense date and country2010-12-21, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Biotechnology
Abstract
U Hrvatskoj se prirodno fermentirani mesni proizvodi tradicionalno proizvode dugi niz godina bez uporabe komercijalnih starter kultura što može rezultirati različitom mikrobiološkom kvalitetom proizvoda, okusom i konzistencijom. U ovom radu korišteni su tradicionalni fermentirani hrvatski proizvodi kulen i slavonske kobasice. Provedena je izolacija, identifikacija odnosno karakterizacija autohtone mikrobne populacije u navedenim proizvodima. Korištenjem fenotipskih i genotipskih metoda identifikacije ustanovljena je prisutnost slijedećih bakterijskih vrsta: L. plantarum, S. xylosus, S. warneri. Ovi bakterijski izolati pokazali su znatnu antimikrobnu aktivnost prema test mikroorganizmima (Salmonella sp., L. monocytogenes, S. aureus i E. coli), najčešćim konataminantima u hrani. U in vitro adhezijskom testu bakterijski izolati L. plantarum i S. xylosus su pokazali sposobnost prijanjanja na epitelne stanice ileuma miša. Dobiveni rezultati upućuju na mogućnost korištenja izoliranih bakterijskih sojeva kao potencijalnih starter kultura za proizvodnju tradicionalnih fermentiranih mesnih proizvoda.
Abstract (english)
Natural fermented meat products in Croatia are traditionally produced without use of commercial starter cultures what can result in different microbiological quality of a product, taste and consistency. In this work traditionally fermented Croatian meat products „kulen“ and Slavonian sausages were used. Isolation, identification and characterization of autochthonous microbial population in mentioned products were performed. Used phenotypic and genotypic methods of identification established presence of following bacterial species: L. plantarum, S. xylosus and S. warneri. These strains have shown antimicrobial activity against test microorganisms (Salmonella sp., L. monocytogenes, S. aureus and E. coli), most common contaminants in food. In an in vitro adhesion test bacterial isolates L. plantarum and S. xylosus have shown the ability of adhesion on ileal epithelial cells of a mouse. Obtained results indicate a possibility of usage of isolated bacterial strains as potential starter cultures for manufacture of traditional fermented meat products.
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:159:855626
Study programmeTitle: Biotechnology; specializations in: Biochemical-Microbiology
Course: Biochemical-Microbiology
Study programme type: university
Study level: graduate
Academic / professional title: diplomirani inženjer biotehnologije; smjer biokemijsko-mikrobiološki (diplomirani inženjer biotehnologije; smjer biokemijsko-mikrobiološki)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsAccess restricted to students and staff of home institution
Terms of useLicence In copyright icon
RepositoryRepository of the Faculty of Food Technology and Biotechnology
Created on2017-08-29 07:18:09

(©) Nacionalna i sveučilišna knjižnica u Zagrebu 2015. Sva prava pridržana. | Hrvatske bratske zajednice 4 p.p. 550, 10000 Zagreb, Hrvatska Tel. ++ 385 1 616-4040
OIB: 84838770814 | IBAN: HR66 2340 0091 1000 1008 1, Porezni broj (PDV identifikacijski broj) - VAT Number: HR84838770814
Prijava u repozitorij