prikaz prve stranice dokumenta Kontrola fermentacijskih parametara probiotičkih proizvoda „BioAktiv LGG” i „Acidofil”
Access restricted to students and staff of home institution
master's thesis
Kontrola fermentacijskih parametara probiotičkih proizvoda „BioAktiv LGG” i „Acidofil”
Zagreb: University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, 2008. urn:nbn:hr:159:124267
Burec, Marina
University of Zagreb
Faculty of Food Technology and Biotechnology
Department of Biochemical Engineering
Laboratory for Antibiotic, Enzyme, Probiotic and Starter Cultures Technology

Cite this document

Burec, M. (2008). Kontrola fermentacijskih parametara probiotičkih proizvoda „BioAktiv LGG” i „Acidofil” (Master's thesis). Zagreb: University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:124267

Burec, Marina. "Kontrola fermentacijskih parametara probiotičkih proizvoda „BioAktiv LGG” i „Acidofil”." Master's thesis, University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, 2008. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:124267

Burec, Marina. "Kontrola fermentacijskih parametara probiotičkih proizvoda „BioAktiv LGG” i „Acidofil”." Master's thesis, University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, 2008. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:124267

Burec, M. (2008). 'Kontrola fermentacijskih parametara probiotičkih proizvoda „BioAktiv LGG” i „Acidofil”', Master's thesis, University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, accessed 20 April 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:124267

Burec M. Kontrola fermentacijskih parametara probiotičkih proizvoda „BioAktiv LGG” i „Acidofil” [Master's thesis]. Zagreb: University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology; 2008 [cited 2024 April 20] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:124267

M. Burec, "Kontrola fermentacijskih parametara probiotičkih proizvoda „BioAktiv LGG” i „Acidofil”", Master's thesis, University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, Zagreb, 2008. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:124267

Please login to the repository to save this object to your list.
Metadata
TitleKontrola fermentacijskih parametara probiotičkih proizvoda „BioAktiv LGG” i „Acidofil”
Title (english)Monitoring of different fermentation parametars of probiotic products “BioAktiv LGG” and “Acidofil”
AuthorMarina Burec
MentorJagoda Šušković (mentor)
GranterUniversity of Zagreb
Faculty of Food Technology and Biotechnology
(Department of Biochemical Engineering)
(Laboratory for Antibiotic, Enzyme, Probiotic and Starter Cultures Technology)
Zagreb
Defense date and country2008-07-09, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Biotechnology
Abstract
U ovom radu određivana su fizikalno-kemijska svojstva (pH, % mliječne masti i % suhe tvari), mikrobiološka i organoleptička svojstva probiotičkih proizvoda „BioAktiv LGG“ i „Acidofil“. Rezultati su pokazali da su postotak mliječne masti i suhe tvari iste neposredno nakon proizvodnje te na isteku roka trajanja, a pH vrijednost se tek neznatno promjenila po isteku roka trajanja proizvoda “BioAktiv LGG”. Mikrobiološkim analizama utvrđeno je da je broj enterobakterija, kvasaca i plijesni unutar dozvoljenih vrijednosti prema Pravilniku o kakvoći svježeg sirovog mlijeka (NN 102/00). Proizvodi imaju zadovoljavajuća organoleptička svojstva sve do isteka roka trajanja proizvoda. Broj živih stanica primijenjenih probiotičkih sojeva, identificiranih SDS-PAGE elektroforezom ukupnih staničnih proteina i RAPD metodom, održao se na cca 107 CFU/ml tijekom 4 tjedna čuvanja pri temperaturi od 4°C. Primijenjene probiotičke kulture su pokazale antibakterijsko djelovanje prema 6 različitih test mikroorganizmima što je važno svojstvo probiotičkih kultura.
Abstract (english)
Research was undertaken to monitor physico-chemical properties (pH, % milk fat and % dry matter), microbiological and organoleptic properties of probiotic products “BioAktiv LGG” and “Acidofil” during storage. Results have shown that milk fat and dry matter are the same immediately after the production and at the expiration date while pH value has slightly changed at the expiration date of “BioAktiv LGG” product. Microbiological analyses have shown that the number of enterobacteria, yeasts and moulds is under allowable values according to rules about quality of fresh milk (NN 102/00). Products have satisfactory organoleptic properties at the end of shelf-life. Number of viable count of probiotic bacteria, which were identified with SDS-PAGE electrophoresis of whole cell proteins and RAPD method, maintained at cca 107 CFU/ml during 4 weeks of the preservation at 4°C. Used probiotic cultures have shown antibacterial activity against 6 different test microorganisms which is a desirable property of probiotic culture.
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:159:124267
Study programmeTitle: Biotechnology; specializations in: Biochemical Engineering
Course: Biochemical Engineering
Study programme type: university
Study level: graduate
Academic / professional title: diplomirani inženjer biotehnologije; smjer biokemijsko inženjerstvo (diplomirani inženjer biotehnologije; smjer biokemijsko inženjerstvo)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsAccess restricted to students and staff of home institution
Terms of useLicence In copyright icon
RepositoryRepository of the Faculty of Food Technology and Biotechnology
Created on2017-09-01 11:46:49

(©) Nacionalna i sveučilišna knjižnica u Zagrebu 2015. Sva prava pridržana. | Hrvatske bratske zajednice 4 p.p. 550, 10000 Zagreb, Hrvatska Tel. ++ 385 1 616-4040
OIB: 84838770814 | IBAN: HR66 2340 0091 1000 1008 1, Porezni broj (PDV identifikacijski broj) - VAT Number: HR84838770814
Prijava u repozitorij