prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj dodatka limunske kiseline na svojstva tekućih pasteriziranih jaja tijekom 4 tjedna skladištenja
  Download
PDF 1.91 MB
master's thesis
Utjecaj dodatka limunske kiseline na svojstva tekućih pasteriziranih jaja tijekom 4 tjedna skladištenja
Zagreb: University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, 2016. urn:nbn:hr:159:644106
Vrdoljak, Matea
University of Zagreb
Faculty of Food Technology and Biotechnology
Department of Food Engineering
Laboratory for Meat and Fish Technology

Cite this document

Vrdoljak, M. (2016). Utjecaj dodatka limunske kiseline na svojstva tekućih pasteriziranih jaja tijekom 4 tjedna skladištenja (Master's thesis). Zagreb: University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:644106

Vrdoljak, Matea. "Utjecaj dodatka limunske kiseline na svojstva tekućih pasteriziranih jaja tijekom 4 tjedna skladištenja." Master's thesis, University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, 2016. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:644106

Vrdoljak, Matea. "Utjecaj dodatka limunske kiseline na svojstva tekućih pasteriziranih jaja tijekom 4 tjedna skladištenja." Master's thesis, University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, 2016. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:644106

Vrdoljak, M. (2016). 'Utjecaj dodatka limunske kiseline na svojstva tekućih pasteriziranih jaja tijekom 4 tjedna skladištenja', Master's thesis, University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, accessed 19 April 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:644106

Vrdoljak M. Utjecaj dodatka limunske kiseline na svojstva tekućih pasteriziranih jaja tijekom 4 tjedna skladištenja [Master's thesis]. Zagreb: University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology; 2016 [cited 2024 April 19] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:644106

M. Vrdoljak, "Utjecaj dodatka limunske kiseline na svojstva tekućih pasteriziranih jaja tijekom 4 tjedna skladištenja", Master's thesis, University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, Zagreb, 2016. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:644106

Please login to the repository to save this object to your list.
Metadata
TitleUtjecaj dodatka limunske kiseline na svojstva tekućih pasteriziranih jaja tijekom 4 tjedna skladištenja
Title (english)Effect of citric acid addition on pasteurisated liquid eggs properties during 4 weeks of storage
AuthorMatea Vrdoljak
MentorHelga Medić (mentor)
GranterUniversity of Zagreb
Faculty of Food Technology and Biotechnology
(Department of Food Engineering)
(Laboratory for Meat and Fish Technology)
Zagreb
Defense date and country2016-09-28, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Abstract
Cilj ovog rada bio je ispitati utjecaj različitih koncentracija limunske kiseline (0, 300, 400 i 500 mg/L) na fizikalna i funkcionalna svojstva tekućih pasteriziranih jaja tijekom 4 tjedna skladištenja. Određivan je: pH, elektroprovodljivost, boja, veličina čestica, reološka i teksturalna svojstva. Dodatak limunske kiseline utjecao je na promjenu pH . Tekuća pasterizirana cijela jaja imaju dobru elektroprovodljivost (ϭ > 5 mS/ cm). Tjedni skladištenja značajno su utjecali (p<0,05) na reološka svojstva jaja. Dodatak limunske kiseline te tjedni skladištenja statistički utječu na L* i b* vrijednost. L* vrijednost raste s dodatkom kiseline te tjednima skladištenja. Na a* vrijednost utjecali su tjedni skladištenja. a* vrijednost najviša je nakon 3. tjedna skladištenja. Smanjenjem veličine čestica s dodatkom limunske kiseline povećava se specifična slobodna površina uzorka. Najmanju tvrdoću imali su uzorci sa 400 mg/L limunske kiseline a najveću uzorci bez dodatka limunske kiseline.
Abstract (english)
The aim of this study was to examine the influence on different concentrations of citric acid (0, 300, 400 and 500 mg / L) on physical and functional properties of pasteurized liquid eggs during 4 weeks of storage. pH, conductivity, color, particle size, rheological and textural properties were determined. Addition of citric acid influenced pH value. Pasteurized liquid whole eggs have good electrical conductivity (ϭ> 5 mS / cm). Storage significantly influenced (p <0.05) the rheological properties of eggs. Addition of citric acid and weeks storage statistical influenced L * and b * values. L * value increases with addition of citric acid and weeks storage. a * value was affected by weeks of storage. a * value was the highest after 3 weeks of storage. By reducing the particle size with addition of citric acid, the specific surface area of the sample is increased. The lowest hardness had samples with 400 mg/L citric acid while samples without citric acid had the highest hardness.
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:159:644106
Study programmeTitle: Food Engineering
Study programme type: university
Study level: graduate
Academic / professional title: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsOpen access
Terms of useLicence In copyright icon
RepositoryRepository of the Faculty of Food Technology and Biotechnology
Created on2017-04-26 07:50:14

(©) Nacionalna i sveučilišna knjižnica u Zagrebu 2015. Sva prava pridržana. | Hrvatske bratske zajednice 4 p.p. 550, 10000 Zagreb, Hrvatska Tel. ++ 385 1 616-4040
OIB: 84838770814 | IBAN: HR66 2340 0091 1000 1008 1, Porezni broj (PDV identifikacijski broj) - VAT Number: HR84838770814
Prijava u repozitorij