Utjecaj modifikacije metode ispitivanja retencijske sposobnosti brašna prema različitim otapalima na predviđanje kvalitete čajnog peciva

Gligora, Kristina

prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj modifikacije metode ispitivanja retencijske sposobnosti brašna prema različitim otapalima na predviđanje kvalitete čajnog peciva

master's thesis

Utjecaj modifikacije metode ispitivanja retencijske sposobnosti brašna prema različitim otapalima na predviđanje kvalitete čajnog peciva

Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2015. urn:nbn:hr:109:438235

Gligora, Kristina

Josip Juraj Strossmayer University of Osijek
FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY
Department of Food Technologies
Sub-department of Cereal Technology

Cite this document

APA 6th Edition

Gligora, K. (2015). Utjecaj modifikacije metode ispitivanja retencijske sposobnosti brašna prema različitim otapalima na predviđanje kvalitete čajnog peciva (Master's thesis). Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:438235

MLA 8th Edition

Gligora, Kristina. "Utjecaj modifikacije metode ispitivanja retencijske sposobnosti brašna prema različitim otapalima na predviđanje kvalitete čajnog peciva." Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2015. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:438235

Chicago 17th Edition

Harvard

Gligora, K. (2015). 'Utjecaj modifikacije metode ispitivanja retencijske sposobnosti brašna prema različitim otapalima na predviđanje kvalitete čajnog peciva', Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, accessed 18 April 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:438235

Vancouver

Gligora K. Utjecaj modifikacije metode ispitivanja retencijske sposobnosti brašna prema različitim otapalima na predviđanje kvalitete čajnog peciva [Master's thesis]. Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY; 2015 [cited 2024 April 18] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:438235

IEEE

K. Gligora, "Utjecaj modifikacije metode ispitivanja retencijske sposobnosti brašna prema različitim otapalima na predviđanje kvalitete čajnog peciva", Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, Osijek, 2015. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:438235

Cite this item: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:438235

Please login to the repository to save this object to your list.

Metadata

Title	Utjecaj modifikacije metode ispitivanja retencijske sposobnosti brašna prema različitim otapalima na predviđanje kvalitete čajnog peciva
Title (english)	Modification of solvent retention capacity test method and prediction of cookie quality
Author	Kristina Gligora
Mentor	Marko Jukić (mentor)
Committee member	Daliborka Koceva Komlenić
Committee member	Marko Jukić
Committee member	Jurislav Babić
Committee member	Jasmina Lukinac Čačić
Granter	Josip Juraj Strossmayer University of Osijek FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY (Department of Food Technologies) (Sub-department of Cereal Technology) Osijek
Defense date and country	2015-07-17, Croatia
Scientific / art field, discipline and subdiscipline	BIOTECHNICAL SCIENCES Food Technology Engineering
Abstract	Sposobnost zadržavanja otapala (Solvent Retention Capacity – SRC) i sposobnost zadržavanja alkalne vodene otopine (Alkaline Water Retention Capacity – AWRC) su metode za ispitivanje kakvoće pšeničnog brašna kojima se mjeri sposobnost brašna da zadržava različite otopine nakon centrifugiranja suspenzije. Zadatak ovoga rada bilo je ispitivanje utjecaja korištenja različitih količina uzoraka (5 g, 1 g i 0,2 g) na predviđanje kvalitete čajnog peciva proizvedenih od pšeničnog brašna s dodatkom jabučnog i pivskog tropa i repinih rezanaca. Utvrđene su značajne korelacije između podataka za sposobnost zadržavanja svih primijenjenih otopina bez obzira na upotrebljenu masu uzorka, a najbolji rezultati retencijske sposobnosti brašna dobiveni su na 5 g uzorcima. Iz dobivenih rezultata vidljivo je da AWRC, SRC-H2O i SRC-Na2CO3 metode možemo koristiti za predviđanje volumena i širine čajnih peciva, SRC-saharoza metodu samo za predviđanje visine čajnih peciva, a SRC-MK metodu za predviđanje širine čajnih peciva. Prema dobivenim rezultatima, SRC i AWC su pogodne metode za određivanje kvalitete pšeničnog brašna kada su nam potrebni brzi rezultati ili ako imamo malu količinu uzoraka.
Abstract (english)	Solvent Retention Capacity (SRC) and Alkaline Water Retention Capacity (AWRC) are used to determine flour capacity of holding different solutions after centrifugation. The aim of this study was to examine the impact of using different quantities of samples (5 g, 1 g and 0.2 g) to predict the quality of cookies produced from wheat flour with the addition of apple pomace, brewers' spent grains and sugar beet pulp. There were significant correlations between all the applied solutions, regardless of the used mass of the sample, and the best results were obtained on 5 g samples. It can be concluded that AWRC, SRC-H2O and SRC-Na2CO3 methods can be used to predict the volume and width of cookies, SRC-sucrose method for predicting the height, and SRC-MC method to predict the width of cookies. According to the results, the SRC and AWRC are suitable methods for determining the quality of wheat flour when we need quick results or if you have a small amount of samples.
Keywords
Keywords (english)
Language	croatian
URN:NBN	urn:nbn:hr:109:438235
Study programme	Title: Food Engineering Study programme type: university Study level: graduate Academic / professional title: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva)
Type of resource	Text
File origin	Born digital
Access conditions	Open access
Terms of use
Repository	Repository of the Faculty of Food Technology Osijek
Created on	2015-09-28 11:02:06

Nacionalna i sveučilišna knjižnica u Zagrebu

Dabar