prikaz prve stranice dokumenta Terapijski učinak mliječnih proizvoda
Access restricted to students and staff of home institution
undergraduate thesis
Terapijski učinak mliječnih proizvoda
Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2010. urn:nbn:hr:109:556598
Andrić, Kristina
Josip Juraj Strossmayer University of Osijek
FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY
Department of Food Technologies
Sub-department of Milk Technology

Cite this document

Andrić, K. (2010). Terapijski učinak mliječnih proizvoda (Undergraduate thesis). Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:556598

Andrić, Kristina. "Terapijski učinak mliječnih proizvoda." Undergraduate thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2010. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:556598

Andrić, Kristina. "Terapijski učinak mliječnih proizvoda." Undergraduate thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2010. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:556598

Andrić, K. (2010). 'Terapijski učinak mliječnih proizvoda', Undergraduate thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, accessed 24 April 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:556598

Andrić K. Terapijski učinak mliječnih proizvoda [Undergraduate thesis]. Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY; 2010 [cited 2024 April 24] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:556598

K. Andrić, "Terapijski učinak mliječnih proizvoda", Undergraduate thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, Osijek, 2010. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:556598

Please login to the repository to save this object to your list.
Metadata
TitleTerapijski učinak mliječnih proizvoda
Title (english)Therapeutic effect of dairy products
AuthorKristina Andrić
MentorVedran Slačanac (mentor)
GranterJosip Juraj Strossmayer University of Osijek
FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY
(Department of Food Technologies)
(Sub-department of Milk Technology)
Osijek
Defense date and country2010-11-09, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Engineering
Abstract
Mljekarska industrija je najveći korisnik bakterija mliječne kiseline, kao starter kultura i probiotičkih kultura, u proizvodnji različitih fermentiranih mliječnih proizvoda. Fermentirani mliječni proizvodi predstavljaju 20 % ukupne svjetske proizvodnje fermentirane hrane. U dobivanju fermentiranih mliječnih proizvoda sudjeluju bakterije mliječne kiseline koje svojom metaboličkom aktivnošću doprinose povećanju nutritivne i terapijske vrijednosti proizvoda. To se očituje u povećanoj koncentraciji nekih vitamina i enzima, egzopolisaharida i bioaktivnih peptida te mliječne kiseline kao glavnog proizvoda metabolizma ovih bakterija, ali i octene kiseline. Terapijski učinak bakterija mliječne kiseline, odnosno zdravstvena korist fermentiranih mliječnih proizvoda, može biti izražena u slučajevima nepodnošljivosti laktoze, infekcije probavnog sustava, virusne dijareje, dijareje uzrokovane antibiotičkom terapijom, u prevenciji i terapiji putničke dijareje te gastritisa uzrokovanog bakterijom Helicobacter pylori. Najnovija istraživanja ukazuju na značajnu ulogu fermentiranih mliječnih proizvoda u smanjenju koncentracije kolesterola, krvnog tlaka, smanjenju rizika nastajanja raka debelog crijeva te drugih upalnih bolesti crijeva što je rezultat imunostimulacijskog učinka bakterija mliječne kiseline prisutnih u fermentiranim mliječnim proizvodima.
Abstract (english)
Dairy industry is the largest recipient of lactic acid bacteria as starter cultures and probiotic cultures, the production of various fermented dairy products. Fermented milk products represent 20% of total world production of fermented foods. In obtaining a fermented dairy products involved lactic acid bacteria by their metabolic activities contribute to increasing the nutritional and therapeutic value of the product. This is manifested in the increased concentration of some vitamins and enzymes, and bioactive peptides EPS and lactic acid as the main product of metabolism of these bacteria. Therapeutic effect of lactic acid bacteria, and health benefits of fermented milk products, can be expressed in cases of lactose intolerance, gastrointestinal infections, viral diarrhea, diarrhea caused by antibiotic therapy, prevention and therapy of travel diarrhea and gastritis caused by Helicobacter pylori. The latest studies indicate the important role of fermented dairy products in reducing cholesterol, blood pressure, reduce the risk of colon cancer and other inflammatory bowel diseases as a result imunostimulacijskog effect of lactic acid bacteria present in fermented dairy products.
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:109:556598
Study programmeTitle: Food Technology
Study programme type: university
Study level: undergraduate
Academic / professional title: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsAccess restricted to students and staff of home institution
Terms of useLicence In copyright icon
RepositoryRepository of the Faculty of Food Technology Osijek
Created on2015-10-23 09:42:28

(©) Nacionalna i sveučilišna knjižnica u Zagrebu 2015. Sva prava pridržana. | Hrvatske bratske zajednice 4 p.p. 550, 10000 Zagreb, Hrvatska Tel. ++ 385 1 616-4040
OIB: 84838770814 | IBAN: HR66 2340 0091 1000 1008 1, Porezni broj (PDV identifikacijski broj) - VAT Number: HR84838770814
Prijava u repozitorij