U radu je ispitan stupanj mikrobiološkog onečišćenja dehidriranih namirnica: krušnih mrvica i Bake Rolls snack proizvoda. Mikrobiološki je analizirano 40 uzoraka: 20 uzoraka krušnih mrvica i 20 uzoraka Bake Rolls snack proizvoda. U uzorcima je ispitan broj aerobnih mezofilnih bakterija, aerobnih sporogenih bakterija, bakterija porodice Enterobacteriaceae i plijesni. Pored mikrobioloških analiza, u uzorcima su ispitani aktivitet vode i stupanj kiselosti. Srednja vrijednost aerobnih mezofilnih bakterija u uzorcima krušnih mrvica je log10 2,7/g, a u Bake Roll proizvodima log10 3,25/g. Prosječni broj aerobnih sporogenih bakterija u uzorcima krušnih mrvica je log10 2,25/g, a u uzorcima Bake Rolls proizvoda log10 2,5/g. Bakterije porodice Enterobacteriaceae nisu pronađene niti u jednom uzorku. U uzorcima krušnih mrvica prevladavale su plijesni roda Aspergillus (86,69 %). U uzorcima Bake Rolls proizvoda pronađene su vrste rodova Aspergillus (75,86 %) i Cladosporium (24,14%). A. flavus je prevladavajuća vrsta roda Aspergillus s 91,30 % u analiziranim uzorcima krušnih mrvica i Bake Rolls proizvoda. A. flavus je najpoznatija vrsta roda Aspergillus koja izlučuje mikotoksin aflatoksin. Iako je najzastupljenija vrsta roda u uzorcima, zbog izmjerenog niskog aktiviteta ne posjeduje sposobnost sinteze mikotoksina.