prikaz prve stranice dokumenta Svojstva pasti dvostruko modificiranih škrobova izoliranih iz različitih sorti raži
Access restricted to students and staff of home institution
master's thesis
Svojstva pasti dvostruko modificiranih škrobova izoliranih iz različitih sorti raži
Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2011. urn:nbn:hr:109:759208
Petrešin, Tomislav
Josip Juraj Strossmayer University of Osijek
FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY
Department of Food Technologies
Sub-department of Carbohydrates Technology

Cite this document

Petrešin, T. (2011). Svojstva pasti dvostruko modificiranih škrobova izoliranih iz različitih sorti raži (Master's thesis). Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:759208

Petrešin, Tomislav. "Svojstva pasti dvostruko modificiranih škrobova izoliranih iz različitih sorti raži." Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2011. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:759208

Petrešin, Tomislav. "Svojstva pasti dvostruko modificiranih škrobova izoliranih iz različitih sorti raži." Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, 2011. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:759208

Petrešin, T. (2011). 'Svojstva pasti dvostruko modificiranih škrobova izoliranih iz različitih sorti raži', Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, accessed 06 December 2023, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:759208

Petrešin T. Svojstva pasti dvostruko modificiranih škrobova izoliranih iz različitih sorti raži [Master's thesis]. Osijek: Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY; 2011 [cited 2023 December 06] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:759208

T. Petrešin, "Svojstva pasti dvostruko modificiranih škrobova izoliranih iz različitih sorti raži", Master's thesis, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY, Osijek, 2011. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:759208

Please login to the repository to save this object to your list.
Metadata
TitleSvojstva pasti dvostruko modificiranih škrobova izoliranih iz različitih sorti raži
Title (english)Paste properties of acetylated cross-linked starches isolated from diferent varieites rye
AuthorTomislav Petrešin
MentorJurislav Babić (mentor)
MBZ: 251532
Committee memberDrago Šubarić
MBZ: 179310
Committee memberJurislav Babić
MBZ: 251532
Committee memberMirela Kopjar
MBZ: 250632
Committee memberDaliborka Koceva Komlenić
MBZ: 232384
GranterJosip Juraj Strossmayer University of Osijek
FACULTY OF FOOD TECHNOLOGY
(Department of Food Technologies)
(Sub-department of Carbohydrates Technology)
Osijek
Defense date and country2011-06-16, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		BIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Engineering
Abstract
U prehrambenoj industriji škrob se često koristi kao dodatak pri proizvodnji različitih proizvoda. Međutim, primjena nativnog škroba u velikoj mjeri je ograničena zbog nekih svojstava kao što su retrogradacija, sinereza, promjena viskoznosti i teksture tijekom skladištenja i dr. Stoga sve veću primjenu imaju modificirani škrobovi koji se proizvode tretiranjam škroba različitim kemijskim, fizikalnim te enzimskim postupcima. Cilj rada bio je prirediti dvostruko modificirane škrobove izolirane iz tri sorte raži (Conduct, Eho Kurz i Octavia) acetiliranjem acetanhidridom (8 % u odnosu na s. tv. škroba) te umrežavanjem sa natrijevim tripolifosfatom (2,5 %, odnosno 5 % u odnosu na s. tv. škroba). Nakon priprave modificiranih škrobova ispitivana su reološka svojstva pasti (nativnih i modificiranih škrobova) Brabenderovim mikrovisoko analyzerom, kapacitet bubrenja te indeks topljivosti. Rezultati istraživanja pokazali su da dvostrukim modificiranjem škrobova raži (acetiliranjem te umrežavanjem) dolazi do povišenja ili sniženja vrijednosti viskoznosti paste, ovisno o sorti raži i koncentraciji reagensa za umrežavanje. Modificirani škrobovi imali su više vrijednosti % kidanja škrobnih pasti. Modifikacijom su se snizile temperature želatinizacije, osim u slučaju škroba Octavia koji je acetiliran i umrežen s 5 % STPP-a. Kapacitet bubrenja (KB) i indeks topljivosti (IT) nativnih i modificiranih škrobova raži rasli su s porastom temperature. Dvostruko modificirani škrobovi raži imali su više vrijednosti kapacitete bubrenja pri svim mjerenim temperaturama u odnosu na nativni škrob.
Abstract (english)
In food industry starch is often used as an additive to the production of various products. However the use of native starch Is largely limited due to some properties such as retrogradation, syneresis changes of viscosity and texture during storage, etc. Therefore, increasing aplications have modified starches that are produced by treating starch with various chemical, physical and enzymatic processes. The aim of this research was to prepare double modified starch isolated from three varieties of rye (Conduct, Eho Kurz i Octavia) acetylation with acetic anhydride (AA, 8%) followed by cross-linking with sodium tripolyphosphate (STPP, 2,5 either 5%). Rheological paste properties (natural and modified starch) were tested by Brabender Micro visco analyzer, and swelling power and solubility index after starch modification were determined. The results showed that dual modification of starches of rye (acetylation and cross-linking) leads to increasing or decreasing viscosity of paste, depending on the varieties of rye and concentration of cross-linked reagents. Modified starches had higher values % breakdown of starch paste. By modifying the gelatinization temperature decreased, except in the case of starch Octavia, which was acetylated and cross-linked with 5% STPP's. Swelling power (KB) and solubility index (IT) of natural and modified starches, increased with temperature increasing.
Keywords
Keywords (english)
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:109:759208
Study programmeTitle: Food Technology and Process Engineering
Study programme type: university
Study level: graduate
Academic / professional title: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije i procesnog inženjerstva (diplomirani inženjer prehrambene tehnologije i procesnog inženjerstva)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsAccess restricted to students and staff of home institution
Terms of useLicence In copyright icon
RepositoryRepository of the Faculty of Food Technology Osijek
Created on2015-11-06 12:28:04

(©) Nacionalna i sveučilišna knjižnica u Zagrebu 2015. Sva prava pridržana. | Hrvatske bratske zajednice 4 p.p. 550, 10000 Zagreb, Hrvatska Tel. ++ 385 1 616-4040
OIB: 84838770814 | IBAN: HR66 2340 0091 1000 1008 1, Porezni broj (PDV identifikacijski broj) - VAT Number: HR84838770814
Prijava u repozitorij