Cilj ovog završnog rada je odrediti utjecaj maceracije na kemijski profil isparljivih spojeva vina Debit. U svrhu tog cilja napravljena su tri tretmana sa tri su različite duljine trajanja maceracije: 5 sati(predfermentativna)- „Debit 5h“, 3 dana (predfermentativna+fermentativna)- „Debit 3d“, te 14 dana (predfermentativna + fermentativna)- „Debit 14d“. Uzorci vina podvrgnuti su dvjema metodama ekstrakcije isparljivih spojeva, metoda HS-SPME(sivo vlakno) i metoda tekuće - tekuće. Analiza isparljivih spojeva je provedena na GC – MS uređaju. HS-SPME metodom je detektirano 8 spojeva(96,4% površine pod pikom) dok metodom tekuće-tekuće je detektirano 20 spojeva(90,4% površine pod pikom). Produženjem trajanja maceracije povećava se udio etil-acetata i izoamilnog alkohola koji su detektirani samo HS-SPME tehnikom, dok su 2-feniletanol i 4-hidroksifenil etanol određeni tehnikom ekstrakcije tekuće-tekuće pokazali smanjenje udjela uzrokovano produženjem maceracije. U uzorku vina iz najdulje maceracije od 14 dana nije utvrđeno prisustvo jabučne kiseline. dok je samo metodom tekuće-tekuće u istom uzorku (“Debit 14“) utvrđeno prisustvo 4–etilfenola. Slična istraživanja bi trebalo provesti na većem broju berbi i sorti bijelog grožđa, s različitim trajanjem i uvjetima(temperatura) maceracije, te bi trebalo provesti i druge metode izolacije isparljivih spojeva vina i koristiti druga vlakna različite polarnosti.