UTJECAJ RAZLIČITIH TEHNIKA MACERACIJE NA
 KVALITETU VINA cv. TERAN (Vitis vinifera L.)

Relić, Ranko

prikaz prve stranice dokumenta UTJECAJ RAZLIČITIH TEHNIKA MACERACIJE NA KVALITETU VINA cv. TERAN (Vitis vinifera L.)

Access restricted to students and staff of home institution

undergraduate thesis

UTJECAJ RAZLIČITIH TEHNIKA MACERACIJE NA KVALITETU VINA cv. TERAN (Vitis vinifera L.)

Rijeka: The Polytechnic of Rijeka, 2016. urn:nbn:hr:125:609234

Relić, Ranko

University of Applied Sciences of Rijeka
Agricultural Department

Cite this document

APA 6th Edition

Relić, R. (2016). UTJECAJ RAZLIČITIH TEHNIKA MACERACIJE NA KVALITETU VINA cv. TERAN (Vitis vinifera L.) (Undergraduate thesis). Rijeka: University of Applied Sciences of Rijeka. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:609234

MLA 8th Edition

Relić, Ranko. "UTJECAJ RAZLIČITIH TEHNIKA MACERACIJE NA KVALITETU VINA cv. TERAN (Vitis vinifera L.)." Undergraduate thesis, University of Applied Sciences of Rijeka, 2016. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:609234

Chicago 17th Edition

Harvard

Relić, R. (2016). 'UTJECAJ RAZLIČITIH TEHNIKA MACERACIJE NA KVALITETU VINA cv. TERAN (Vitis vinifera L.)', Undergraduate thesis, University of Applied Sciences of Rijeka, accessed 20 April 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:609234

Vancouver

Relić R. UTJECAJ RAZLIČITIH TEHNIKA MACERACIJE NA KVALITETU VINA cv. TERAN (Vitis vinifera L.) [Undergraduate thesis]. Rijeka: University of Applied Sciences of Rijeka; 2016 [cited 2024 April 20] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:609234

IEEE

R. Relić, "UTJECAJ RAZLIČITIH TEHNIKA MACERACIJE NA KVALITETU VINA cv. TERAN (Vitis vinifera L.)", Undergraduate thesis, University of Applied Sciences of Rijeka, Rijeka, 2016. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:609234

Cite this item: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:609234

Please login to the repository to save this object to your list.

Metadata

Title	UTJECAJ RAZLIČITIH TEHNIKA MACERACIJE NA KVALITETU VINA cv. TERAN (Vitis vinifera L.)
Author	Ranko Relić
Mentor	Kristijan Damijanić (mentor)
Committee member	Mario Staver (predsjednik povjerenstva)
Committee member	Marijan Bubola (član povjerenstva)
Granter	University of Applied Sciences of Rijeka (Agricultural Department) Rijeka
Defense date and country	2016-09-22, Croatia
Scientific / art field, discipline and subdiscipline	BIOTECHNICAL SCIENCES Agronomy Viticulture and Enology
Abstract	Rezultati ovog istraživanja ukazuju da su različite tehnike maceracije značajno utjecale na fenolni sastav crvenog vina Teran. Vina dobivena predfermentativnim zagrijavanjem i prešanjem pokazuju najveća odstupanja u sastavu u odnosu na standardna vina, te su karakterizirana najmanjim sadržajem polifenola. Vina koja su dobivena postfermentativnim zagrijavanjem s produljenom maceracijom imala su najniže koncentracije antocijana. S obzirom na polifenole, post-fermentivno zagrijavanje pokazalo se kao najizraženiji tretman, jer su u tim vinima dobivene daleko najviše vrijednosti ukupnih fenola, flavonoida, oligomernih i polimernih flavanola, kao i intenzitet i nijansa boje. Predfermentativno zagrijavanje i otakanje mošta također su interesantni tretmani za povećanje razine polifenola u odnosu na standardne vinifikacije. Vina dobivena kriomaceracijom imala su najniže razine oligomernih i polimernih proantocijanidina, odnosno vanilin indeks što ukazuje na niži stupanj ekstrakcije tanina iz sjemenki, odnosno povećanu ekstrakciju antocijana iz kožice grožđa. Osim analitičkih vrijednosti korisno je bilo i uočiti razlike između njihovih senzorskih svojstava. Temeljem dobivenih rezultata različite tehnike maceracije istraživane u ovom radu pokazale su zanimljive alternative standardnoj tipologiji crvenog vina.
Keywords
Language	croatian
URN:NBN	urn:nbn:hr:125:609234
Study programme	Title: Professional Undergraduate Study of Winemaking Study programme type: professional Study level: undergraduate Academic / professional title: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka vinarstva (stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka vinarstva)
Type of resource	Text
File origin	Born digital
Access conditions	Access restricted to students and staff of home institution
Terms of use
Repository	Polytechnic of Rijeka Digital Repository
Created on	2019-01-08 07:27:04

Nacionalna i sveučilišna knjižnica u Zagrebu

Dabar