UTJECAJ TEMPERATURE I VREMENA MIJEŠENJA NA KONCENTRACIJU FENOLNIH TVARI U MASLINOVOM ULJU

Vale, Armando

prikaz prve stranice dokumenta UTJECAJ TEMPERATURE I VREMENA MIJEŠENJA NA KONCENTRACIJU FENOLNIH TVARI U MASLINOVOM ULJU

Access restricted to students and staff of home institution

undergraduate thesis

UTJECAJ TEMPERATURE I VREMENA MIJEŠENJA NA KONCENTRACIJU FENOLNIH TVARI U MASLINOVOM ULJU

Rijeka: The Polytechnic of Rijeka, 2017. urn:nbn:hr:125:043266

Vale, Armando

University of Applied Sciences of Rijeka
Agricultural Department

Cite this document

APA 6th Edition

Vale, A. (2017). UTJECAJ TEMPERATURE I VREMENA MIJEŠENJA NA KONCENTRACIJU FENOLNIH TVARI U MASLINOVOM ULJU (Undergraduate thesis). Rijeka: University of Applied Sciences of Rijeka. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:043266

MLA 8th Edition

Vale, Armando. "UTJECAJ TEMPERATURE I VREMENA MIJEŠENJA NA KONCENTRACIJU FENOLNIH TVARI U MASLINOVOM ULJU." Undergraduate thesis, University of Applied Sciences of Rijeka, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:043266

Chicago 17th Edition

Harvard

Vale, A. (2017). 'UTJECAJ TEMPERATURE I VREMENA MIJEŠENJA NA KONCENTRACIJU FENOLNIH TVARI U MASLINOVOM ULJU', Undergraduate thesis, University of Applied Sciences of Rijeka, accessed 18 April 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:043266

Vancouver

Vale A. UTJECAJ TEMPERATURE I VREMENA MIJEŠENJA NA KONCENTRACIJU FENOLNIH TVARI U MASLINOVOM ULJU [Undergraduate thesis]. Rijeka: University of Applied Sciences of Rijeka; 2017 [cited 2024 April 18] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:043266

IEEE

A. Vale, "UTJECAJ TEMPERATURE I VREMENA MIJEŠENJA NA KONCENTRACIJU FENOLNIH TVARI U MASLINOVOM ULJU", Undergraduate thesis, University of Applied Sciences of Rijeka, Rijeka, 2017. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:043266

Cite this item: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:125:043266

Please login to the repository to save this object to your list.

Metadata

Title	UTJECAJ TEMPERATURE I VREMENA MIJEŠENJA NA KONCENTRACIJU FENOLNIH TVARI U MASLINOVOM ULJU
Author	Armando Vale
Mentor	Urška Kosić (mentor)
Committee member	Siniša Petrović (predsjednik povjerenstva)
Committee member	Slavica Dudaš (član povjerenstva)
Granter	University of Applied Sciences of Rijeka (Agricultural Department) Rijeka
Defense date and country	2017-07-11, Croatia
Scientific / art field, discipline and subdiscipline	BIOTECHNICAL SCIENCES Agronomy Fruit Growing
Abstract	Istarska bjelica je sorta masline koja daje ulje poznato po naglašenoj gorčini i pikantnosti koje potječe od fenolnih sastojaka koji su vrlo bitni za očuvanje ulja i organoleptička svojstva. Cilj ovog rada bio je istražiti utjecaj temperature i vremena miješenja na koncentraciju fenolnih tvari u maslinovom ulju. Plodovi maslina ubrani su na području Poreča u masliniku Instituta za poljoprivredu i turizam (tri roka berbe) i prerađeni u ulje laboratorijskim uređajem. Određeni su indeksi zrelosti, randmani tijesta i ulja i koncentracije ukupnih fenola u maslinovom ulju. Indeks zrelosti plodova masline je iznosio 1. Randman ulja se produljenjem vremena miješenja povećao kod obje temperature miješenja. Koncentracija fenola se pri temperaturi miješenja od 20 °C, produljenjem vremena miješenja kod drugog roka povećava sa 189,07 na 196,10 mg/l a kod trećeg roka berbe sa 200,44 na 208,09 mg/l. Pri temperaturi miješenja od 30 °C, produljenjem vremena miješenja se koncentracija fenola kod drugog roka smanjuje sa 222,91 na 186,40 mg/l a kod trećeg roka berbe sa 204,41 na 181,21 mg/l. U oba slučaja se ističe prvi rok berbe koji ima obrnute vrijednosti te rezultati ukazuju na potrebu daljnjeg istraživanja utjecaja roka berbe te vremena i temperature miješenja na koncentraciju fenolnih sastojaka kod sorte Istarska bjelica.
Keywords
Language	croatian
URN:NBN	urn:nbn:hr:125:043266
Study programme	Title: Professional Undergraduate Study of mediterranean agriculture Study programme type: professional Study level: undergraduate Academic / professional title: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka mediteranske poljoprivrede (stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka mediteranske poljoprivrede)
Type of resource	Text
File origin	Born digital
Access conditions	Access restricted to students and staff of home institution
Terms of use
Repository	Polytechnic of Rijeka Digital Repository
Created on	2018-01-25 10:37:03

Nacionalna i sveučilišna knjižnica u Zagrebu

Dabar