ČOKOLADA I SRODNI PROIZVODI KAO TRGOVAČKA ROBA - VRSTE, UVJETI ČUVANJA I PRODAJE

Biberović, Ema

prikaz prve stranice dokumenta ČOKOLADA I SRODNI PROIZVODI KAO TRGOVAČKA ROBA - VRSTE, UVJETI ČUVANJA I PRODAJE

Access restricted to students and staff of home institution

undergraduate thesis

ČOKOLADA I SRODNI PROIZVODI KAO TRGOVAČKA ROBA - VRSTE, UVJETI ČUVANJA I PRODAJE

Vukovar: College of Applied Sciences "Lavoslav Ružička" in Vukovar, 2021. urn:nbn:hr:150:353619

Biberović, Ema

University of Applied Sciences "Lavoslav Ružička" in Vukovar
Business Department

Cite this document

APA 6th Edition

Biberović, E. (2021). ČOKOLADA I SRODNI PROIZVODI KAO TRGOVAČKA ROBA - VRSTE, UVJETI ČUVANJA I PRODAJE (Undergraduate thesis). Vukovar: University of Applied Sciences "Lavoslav Ružička" in Vukovar. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:150:353619

MLA 8th Edition

Biberović, Ema. "ČOKOLADA I SRODNI PROIZVODI KAO TRGOVAČKA ROBA - VRSTE, UVJETI ČUVANJA I PRODAJE." Undergraduate thesis, University of Applied Sciences "Lavoslav Ružička" in Vukovar, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:150:353619

Chicago 17th Edition

Harvard

Biberović, E. (2021). 'ČOKOLADA I SRODNI PROIZVODI KAO TRGOVAČKA ROBA - VRSTE, UVJETI ČUVANJA I PRODAJE', Undergraduate thesis, University of Applied Sciences "Lavoslav Ružička" in Vukovar, accessed 19 April 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:150:353619

Vancouver

Biberović E. ČOKOLADA I SRODNI PROIZVODI KAO TRGOVAČKA ROBA - VRSTE, UVJETI ČUVANJA I PRODAJE [Undergraduate thesis]. Vukovar: University of Applied Sciences "Lavoslav Ružička" in Vukovar; 2021 [cited 2024 April 19] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:150:353619

IEEE

E. Biberović, "ČOKOLADA I SRODNI PROIZVODI KAO TRGOVAČKA ROBA - VRSTE, UVJETI ČUVANJA I PRODAJE", Undergraduate thesis, University of Applied Sciences "Lavoslav Ružička" in Vukovar, Vukovar, 2021. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:150:353619

Cite this item: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:150:353619

Please login to the repository to save this object to your list.

Metadata

Title	ČOKOLADA I SRODNI PROIZVODI KAO TRGOVAČKA ROBA - VRSTE, UVJETI ČUVANJA I PRODAJE
Title (english)	CHOCOLATE AND RELATED PRODUCTS AS MERCHANDISE - TYPES, STORAGE AND SALES CONDITIONS
Author	Ema Biberović
Mentor	Drago Šubarić (mentor)
Committee member	Željka Borzan (predsjednik povjerenstva)
Committee member	Drago Šubarić (član povjerenstva)
Committee member	Darija Ivanković (član povjerenstva)
Granter	University of Applied Sciences "Lavoslav Ružička" in Vukovar (Business Department) Vukovar
Defense date and country	2021-09-14, Croatia
Scientific / art field, discipline and subdiscipline	SOCIAL SCIENCES Economics
Abstract	Osnovni cilj ovog završnog rada je definirati pojam čokolade, objasniti povijest nastanka čokolade, sirovine koje se koriste za njezinu proizvodnju, proces proizvodnje, proizvodnju i potrošnju, pakovanje i skladištenje, način čuvanja te čokoladu u Hrvatskoj. Čokolada je proizvod prerađen od kakaa, bogat flavonoidima i antioksidativnim spojevima. Kakaovac najbolje uspijeva u tropskim prašumama. Prerada čokolade sastoji se od postupka u više koraka koji, počevši od zrna kakaa, uključuje fermentaciju, sušenje, prženje, mljevenje i pročišćavanje. Tijekom prerade kakaa gube se prirodni antioksidanti (flavonoidi), dok se stvaraju drugi poput proizvoda Maillardovih reakcija. Primarne kategorije čokolade su tamna, mliječna i bijela čokolada, koje se razlikuju po sadržaju krutih kakaovih dijelova, mliječne masti i kakao maslaca. Čokolada je postala jedna od najpopularnijih vrsta hrane i okusa na svijetu. Čokolada je vrlo osjetljiva na temperaturu i vlagu. Kvalitetnu čokoladu karakteriziraju sjajna površina, kakaova aroma, dobra tekstura i okus. Prerada čokolade složena je i zahtijeva nekoliko tehnoloških operacija i postupaka kako bi se postigla željena kvaliteta proizvoda. Čokolada ima manje kofeina nego čaj i kava. Čokolada sadrži antioksidanse koji mogu pomoći u prevenciji raka i bolesti srca.
Abstract (english)	The main goal of this final paper was to define the concept of chocolate, explain the history of chocolate, raw materials used for its production, the process of production, production and consumption, packaging and storage, the way of storing chocolate in Croatia. Chocolate is a product processed from cocoa, rich in flavonoids and antioxidant compounds. Cocoa tree thrives best in tropical rainforests. Chocolate processing consists of a multi-step process that, starting with cocoa beans, involves fermentation, drying, frying, grinding and purifying. During the processing of cocoa, natural antioxidants (flavonoids) are lost, while others, such as Maillard reaction products, are created. The primary categories of chocolate are dark, milk and white chocolate, which differ in the content of solid cocoa, milk fat and cocoa butter. Chocolate has become one of the most popular foods and flavors in the world. Chocolate is very sensitive to temperature and humidity. Quality chocolate is characterized by a great shine, snap, aroma, texture and taste. Chocolate processing is complex and requires several technological operations and procedures to achieve the desired product quality. Chocolate has less caffeine than tea and coffee. Chocolate contains antioxidants that can help prevent cancer and heart disease.
Keywords
Keywords (english)
Language	croatian
URN:NBN	urn:nbn:hr:150:353619
Study programme	Title: Trade Study programme type: professional Study level: undergraduate Academic / professional title: stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) ekonomije (stručni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) ekonomije)
Type of resource	Text
File origin	Born digital
Access conditions	Access restricted to students and staff of home institution
Terms of use
Repository	Repository of University of Applied Sciences "Lavoslav Ružička" Vukovar
Created on	2021-09-16 06:48:07

Nacionalna i sveučilišna knjižnica u Zagrebu

Dabar