Jabučna komina je organski ostatak nastao prešanjem jabuka u svrhu proizvodnje jabučnog soka, a koji se nakon prerade klasificira kao biootpad i kao takav adekvatno zbrinjava. Zbog dobrobiti koje jabučni sok ima na ljudsko zdravlje, iz godine u godinu raste potražnja, a time i proizvodnja jabučnog soka. Posljedično, povećava se i količina jabučne komine koju je potrebno zbrinuti na odlagalištu otpada. Osim već postojećih metoda zbrinjavanja organskog ostatka poput anaerobne digestije i kompostiranja nameće se i potreba dodatnog iskorištavanja iste, a prvenstveno zbog značajne nutritivne vrijednosti jabučne komine. Stoga je i cilj ovog diplomskog rada bio utvrditi sadržaj bioaktivnih spojeva i antioksidacijski kapacitet organskog ostatka nakon prerade jabuke u sok i temeljem dobivenih rezultata procijeniti nutritivnu kvalitetu jabučne komine i mogućnosti njenog daljnjeg korištenja. U sklopu ovog istraživanja analizirane su jabučne komine sakupljene iz dva različita pogona za proizvodnju soka (Proizvodnja Jurišić d.o.o. i Fragaria d.o.o.), a koje se temeljno razlikuju u sortama jabuka korištenim za proizvodnju soka. Temeljem dobivenih rezultata osnovnih fizikalno-kemijskih svojstava, može se zaključiti kako obje analizirane jabučne komine imaju zadovoljavajući nutritivni sastav (visok sadržaj ukupne suhe i topljive suhe tvari). Obje komine značajno se razlikuju i u sastavu pojedinih bioaktivnih spojeva, prilikom čega je zabilježeno kako uzorak iz pogona Proizvodnja Jurišić d.o.o. ima veći sadržaj ukupnih klorofila i karotenoida (0,042 mg/g; 0,013 mg/g), veći sadržaj fenola, flavonoida i neflavonoida (139,36 mg GAE/100 g svježe tvari; 76,59 mg CTH/100 g svježe tvari; 62,77 mg GAE/100 g svježe tvari), a time i očekivano veći antioksidacijski kapacitet (2541 μmol TE/L). Uzorak jabučne komine iz pogona Fragaria d.o.o. imao je pak veći sadržaj vitamina C (7,73 mg/100 g svježe tvari). Temeljem svega navedenog, može se zaključiti kako su analizirani uzorci jabučne komine vrijedan izvor nutritivno značajnih spojeva te time predstavljaju i potencijalnu sirovinu za daljnju oporabu, bilo u prehrambene svrhe, farmaceutsku industriju ili kao hrana za životinje.