prikaz prve stranice dokumenta Poboljšanje reoloških i organoleptičkih svojstava kozjeg jogurta dodatkom probiotičkih bakterija
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Poboljšanje reoloških i organoleptičkih svojstava kozjeg jogurta dodatkom probiotičkih bakterija
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2022. urn:nbn:hr:204:030732
Pinturić, Bernard
Sveučilište u Zagrebu
Agronomski fakultet
Mljekarstvo

Citirajte ovaj rad

Pinturić, B. (2022). Poboljšanje reoloških i organoleptičkih svojstava kozjeg jogurta dodatkom probiotičkih bakterija (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:030732

Pinturić, Bernard. "Poboljšanje reoloških i organoleptičkih svojstava kozjeg jogurta dodatkom probiotičkih bakterija." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:030732

Pinturić, Bernard. "Poboljšanje reoloških i organoleptičkih svojstava kozjeg jogurta dodatkom probiotičkih bakterija." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2022. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:030732

Pinturić, B. (2022). 'Poboljšanje reoloških i organoleptičkih svojstava kozjeg jogurta dodatkom probiotičkih bakterija', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, citirano: 20.04.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:030732

Pinturić B. Poboljšanje reoloških i organoleptičkih svojstava kozjeg jogurta dodatkom probiotičkih bakterija [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet; 2022 [pristupljeno 20.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:030732

B. Pinturić, "Poboljšanje reoloških i organoleptičkih svojstava kozjeg jogurta dodatkom probiotičkih bakterija", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, Zagreb, 2022. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:030732

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:030732
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovPoboljšanje reoloških i organoleptičkih svojstava kozjeg jogurta dodatkom probiotičkih bakterija
Naslov (engleski)Improving the rheological and organoleptic properties of goat yogurt with the addition of probiotic bacteria
AutorBernard Pinturić
MentorIva Dolenčić Špehar (mentor)
Član povjerenstvaIva Dolenčić Špehar (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstvaMilna Tudor Kalit (član povjerenstva)
Član povjerenstvaZvonimir Prpić (član povjerenstva)
Član povjerenstvaDarija Bendelja Ljoljić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Agronomski fakultet
(Mljekarstvo)
Zagreb
Datum i država obrane2022-05-25, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Poljoprivreda (agronomija)
Mljekarstvo
Sažetak
Kozji jogurt, uz dobra nutritivna i fiziološka svojstva, u odnosu na jogurt od kravljeg mlijeka je lakše probavljiv i pogodan je za osobe alergične na protein kravljeg mlijeka. Međutim, zbog specifičnog sastava kozjeg mlijeka tehnološki teško je postići dobra reološka i organoleptička svojstva (kozjeg) jogurta (izgled, okus, miris, tekstura). Osim toga, zbog relativno visokih koncentracija kapronske, kaprilne i kaprinske kiseline okus kozjeg jogurta nije prihvatljiv velikom broju potrošača. Prema istraživanjima koja se provode u posljednjih nekoliko godina, utvrđeno je da dodatak određenih probiotičkih bakterija klasičnoj jogurtnoj kulturi može poboljšati reološka i organoleptička svojstva kozjeg jogurta, a osobito njegov okus. Cilj ovog diplomskog rada je komparativno i kritički objediniti dosadašnje rezultate istraživanja učinka probiotičkih bakterija na poboljšanje reoloških i organoleptičkih svojstava kozjeg jogurta.
Sažetak (engleski)
Goat yogurt, among good nutritional and physiological properties, is easier to digest compared to yogurt from cow's milk and is suitable for people alergic and sensitive to cow's milk protein. However, due to the specific composition of goat milk, it is technologically difficult to achieve good rheological and organoleptic properties (appearance, taste, smell, texture) in goat yogurt. Additionaly, because of relatively high concentration of caproic, caprylic and capric acid, the taste of goat yoghurt is not acceptable to a large variety of consumers. According to research that has been carried out in recent years, it was found that the addition of certain probiotic bacteria to classical yoghurt culture can improve the rheological and organoleptic properties of goat yogurt, and thus particularly its taste. The aim of this paper is to comparatively and critically consolidate the previous results of research on the effect of probiotic bacteria on improving the rheological and organoleptic properties of goat yogurt.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:204:030732
Studijski programNaziv: Proizvodnja i prerada mlijeka
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar / magistra inženjer/inženjerka proizvodnje i prerade mlijeka (mag. ing. agr.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
RepozitorijRepozitorij Agronomskog fakulteta u Zagrebu
Datum i vrijeme pohrane2022-06-10 08:39:57

(©) Nacionalna i sveučilišna knjižnica u Zagrebu 2015. Sva prava pridržana. | Hrvatske bratske zajednice 4 p.p. 550, 10000 Zagreb, Hrvatska Tel. ++ 385 1 616-4040
OIB: 84838770814 | IBAN: HR66 2340 0091 1000 1008 1, Porezni broj (PDV identifikacijski broj) - VAT Number: HR84838770814
Prijava u repozitorij