Povezanost fizikalno-kemijskih i senzorskih karakteristika hrvatskih tradicionalnih tvrdih ovčjih sireva

Ivičić, Laura

prikaz prve stranice dokumenta Povezanost fizikalno-kemijskih i senzorskih karakteristika hrvatskih tradicionalnih tvrdih ovčjih sireva

Pristup korisnicima matične ustanove

diplomski rad

Povezanost fizikalno-kemijskih i senzorskih karakteristika hrvatskih tradicionalnih tvrdih ovčjih sireva

Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2021. urn:nbn:hr:204:825061

Ivičić, Laura

Sveučilište u Zagrebu
Agronomski fakultet
Mljekarstvo

Citirajte ovaj rad

APA 6th Edition

Ivičić, L. (2021). Povezanost fizikalno-kemijskih i senzorskih karakteristika hrvatskih tradicionalnih tvrdih ovčjih sireva (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:825061

MLA 8th Edition

Ivičić, Laura. "Povezanost fizikalno-kemijskih i senzorskih karakteristika hrvatskih tradicionalnih tvrdih ovčjih sireva." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:825061

Chicago 17th Edition

Harvard

Ivičić, L. (2021). 'Povezanost fizikalno-kemijskih i senzorskih karakteristika hrvatskih tradicionalnih tvrdih ovčjih sireva', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, citirano: 18.04.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:825061

Vancouver

Ivičić L. Povezanost fizikalno-kemijskih i senzorskih karakteristika hrvatskih tradicionalnih tvrdih ovčjih sireva [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet; 2021 [pristupljeno 18.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:825061

IEEE

L. Ivičić, "Povezanost fizikalno-kemijskih i senzorskih karakteristika hrvatskih tradicionalnih tvrdih ovčjih sireva", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, Zagreb, 2021. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:825061

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:825061

Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.

Podaci o radu

Naslov	Povezanost fizikalno-kemijskih i senzorskih karakteristika hrvatskih tradicionalnih tvrdih ovčjih sireva
Naslov (engleski)	Relationship between physico-chemical and sensory characteristics of Croatian traditional hard sheep cheeses
Autor	Laura Ivičić
Mentor	Milna Tudor Kalit (mentor)
Član povjerenstva	Milna Tudor Kalit (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstva	Samir Kalit (član povjerenstva)
Član povjerenstva	Kristina Kljak (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj	Sveučilište u Zagrebu Agronomski fakultet (Mljekarstvo) Zagreb
Datum i država obrane	2021-12-22, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana	BIOTEHNIČKE ZNANOSTI Poljoprivreda (agronomija)
Sažetak	Hrvatski tradicionalni ovčji sirevi stječu sve vedu popularnost potrošača zbog svojih specifičnih senzorskih karakteristika i nutritivne vrijednosti. Senzorska kvaliteta sira određena je njegovim fizikalno-kemijskim karakteristikama. Cilj ovog rada je prikazati fizikalno-kemijske i senzorske karakteristike hrvatskih tradicionalnih tvrdih ovčjih sireva te utvrditi njihovu međusobnu povezanost. Istraživanje je provedeno na sedamnaest hrvatskih tradicionalnih tvrdih ovčjih sireva. Fizikalno-kemijske analize uključivale su određivanje sadržaja suhe tvari, mliječne masti, proteina i dušičnih frakcija, pojedinačnih masnih kiselina, retinola i α-tokoferola, soli te pH vrijednost. Ocijenjeni hrvatski tradicionalni tvrdi ovčji sirevi pripadaju u kategoriju sireva odlične senzorske kvalitete s obzirom da su najniže ocijenjeni sirevi postigli 19,00 od mogudih 20,00 bodova. Sirevi s maksimalnim brojem bodova za svojstvo okusa imali su vedi sadržaj mliječne masti, suhe tvari, vode u nemasnoj tvari, zasidenih masnih kiselina te manji udio NaCl-a. Sirevi s maksimalnim brojem bodova pri ocjenjivanju teksture sira imali su vedi sadržaj mliječne masti, suhe tvari, zasidenih i nezasidenih masnih kiselina te manji udio vodotopljivog dušika u odnosu na ukupni dušik.
Sažetak (engleski)	Croatian traditional sheep cheeses are gaining increasing consumer popularity due to their specific sensory characteristics and nutritional value. The sensory quality of the cheese is determined by its physico-chemical characteristics. The aim of this paper is to present the physico-chemical and sensory characteristics of Croatian traditional hard sheep cheeses and to determine their relationship. The research was conducted on seventeen Croatian traditional hard sheep milk cheeses. Physico-chemical analyzes included the determination of dry matter, milk fat, protein and nitrogen fractions, individual fatty acids, retinol, α-tocopherol, salt content and pH value. Evaluated Croatian traditional hard sheep cheeses belong to the category of cheeses with an excellent sensory quality, considering that the lowest grade was 19.00 out of a possible 20.00. Cheeses with the maximum grade for taste had a higher content of milk fat, dry matter, water in non-fat matter, saturated fatty acids and lower content of salt. Cheeses with the maximum grade for texture had a higher content of milk fat, dry matter, saturated and unsaturated fatty acids and a lower proportion of water-soluble nitrogen compared to total nitrogen.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezik	hrvatski
URN:NBN	urn:nbn:hr:204:825061
Studijski program	Naziv: Proizvodnja i prerada mlijeka Vrsta studija: sveučilišni Stupanj studija: diplomski Akademski / stručni naziv: magistar / magistra inženjer/inženjerka proizvodnje i prerade mlijeka (mag. ing. agr.)
Vrsta resursa	Tekst
Način izrade datoteke	Izvorno digitalna
Prava pristupa	Pristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenja
Repozitorij	Repozitorij Agronomskog fakulteta u Zagrebu
Datum i vrijeme pohrane	2022-01-28 11:21:36

Nacionalna i sveučilišna knjižnica u Zagrebu

Dabar