diplomski rad
Nutritivne promjene batata u procesu sušenja

Marija Livaić (2016)
Sveučilište u Zagrebu
Agronomski fakultet
Podaci o radu
NaslovNutritivne promjene batata u procesu sušenja
AutorMarija Livaić
Voditelj/MentorAna Matin (mentor)
Sažetak rada
Nutritivna vrijednost mesa četiri sorte batata (Ipomoea batatas L.): Bauregard, 414 Purple, O'Henry i Japanese različitih po boji mesa korijena (narančasto, ljubičasto, žuto i bijelo), analizirana je s proizvodnog područja Slatine. U prehrani se koristi zadebljalo sekundarno korijenje mase veće od 100 grama Analiziran je osnovni nutritivni sastav svježeg i termički dorađenog mesa četiri sorte batata kod konvekcijskog sušenja u dehidratoru i sušioniku pri tri različite temperature sušenja (50, 60 i 70 °C). Ovisno o načinu termičke dorade, dobivene su vrijednosti udjela sadržaja vode od 9,02% do 9,98%, udjela sadržaja pepela od 3,01% do 6,92%, udjela sadržaja škroba od 36,01% do 50,47%, te promjene koeficijenta obojenosti. Statističkom obradom rezultata utvrđene su signifikantne razlike između sorata i načina termičke dorade.
Ključne riječiIpomoea batatas L. nutritivne promjene konvekcijsko sušenje dehidrator laboratorijska sušnica
Naslov na drugom jeziku (engleski)Nutritional changes of sweet potato during drying process
Povjerenstvo za obranuAna Matin (predsjednik povjerenstva)
Tajana Krička (član povjerenstva)
Božidar Benko (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila akademski/stručni stupanjSveučilište u Zagrebu
Agronomski fakultet
MjestoZagreb
Država obraneHrvatska
Znanstveno područje, polje, granaBIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Poljoprivreda (agronomija)
Vrsta studijasveučilišni
Stupanjdiplomski
Naziv studijskog programaEkološka poljoprivreda i agroturizam
Akademski / stručni nazivmagistar / magistra inženjer/inženjerka ekološke poljoprivrede i agroturizma
Kratica akademskog / stručnog nazivamag. ing. agr.
Vrsta radadiplomski rad
Jezik hrvatski
Datum obrane2016-09-29
Sažetak rada na drugom jeziku (engleski)
Nutritional value of flesh from four different varieties of sweet potato (Ipomoea batatas L.): Bauregard, 414 Purple, O'Henry and Japanese different by the color of flesh (orange, purple, yellow and white) was analyzed. The production area of sweet potato roots was Slatina. Thickened secondary roots weighing more than 100 grams are used in diet. This study analyzed the basic nutritional composition of the fresh and thermally processed flesh from four varieties of sweet potatoes by convective drying in dehydrator and a laboratory oven at three different drying temperatures (50, 60 and 70 °C). Depending on the method of thermal processing that were obtained, the results are: the unit value of the water content from 9.02% to 9.98%, the share of the ash content from 3.01% to 6.92%, the share of starch content of 36.01% to 50.47% and changes of coloration coefficient. Statistical analysis of the results showed significant differences between varieties and ways of thermal processing.
Ključne riječi na drugom jeziku (engleski)Ipomoea batatas L. nutritional changes convective drying dehydrator laboratory drier
Vrsta resursatekst
Prava pristupaRad dostupan samo djelatnicima i studentima matične ustanove
Uvjeti korištenja radahttp://rightsstatements.org/vocab/InC/1.0/
URN:NBNhttps://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:141577
PohranioValentina Bezek