Utjecaj gama zračenja grožđa sorte 'Merlot' na kemijski sastav vina

Milković, Anamarija

prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj gama zračenja grožđa sorte 'Merlot' na kemijski sastav vina

Pristup korisnicima matične ustanove

diplomski rad

Utjecaj gama zračenja grožđa sorte 'Merlot' na kemijski sastav vina

Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2018. urn:nbn:hr:204:903831

Milković, Anamarija

Sveučilište u Zagrebu
Agronomski fakultet
Vinogradarstvo i vinarstvo

Citirajte ovaj rad

APA 6th Edition

Milković, A. (2018). Utjecaj gama zračenja grožđa sorte 'Merlot' na kemijski sastav vina (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:903831

MLA 8th Edition

Milković, Anamarija. "Utjecaj gama zračenja grožđa sorte 'Merlot' na kemijski sastav vina." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:903831

Chicago 17th Edition

Milković, Anamarija. "Utjecaj gama zračenja grožđa sorte 'Merlot' na kemijski sastav vina." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:903831

Harvard

Milković, A. (2018). 'Utjecaj gama zračenja grožđa sorte 'Merlot' na kemijski sastav vina', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, citirano: 13.09.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:903831

Vancouver

Milković A. Utjecaj gama zračenja grožđa sorte 'Merlot' na kemijski sastav vina [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet; 2018 [pristupljeno 13.09.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:903831

IEEE

A. Milković, "Utjecaj gama zračenja grožđa sorte 'Merlot' na kemijski sastav vina", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, Zagreb, 2018. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:903831

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:204:903831

Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.

Podaci o radu

Naslov	Utjecaj gama zračenja grožđa sorte 'Merlot' na kemijski sastav vina
Naslov (engleski)	Influence of grape gamma radiation processing on chemical composition of 'Merlot' cultivar
Autor	Anamarija Milković
Mentor	Marin Mihaljević Žulj (mentor)
Član povjerenstva	Marin Mihaljević Žulj (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstva	Luna Maslov Bandić (član povjerenstva)
Član povjerenstva	Ana Jeromel (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj	Sveučilište u Zagrebu Agronomski fakultet (Vinogradarstvo i vinarstvo) Zagreb
Datum i država obrane	2018-07-16, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana	BIOTEHNIČKE ZNANOSTI Poljoprivreda (agronomija)
Sažetak	Na aromu vina utječe veliki broj kemijskih spojeva od kojih su posebno značajni polifenolni spojevi koji definiraju boju, astringenciju i gorčinu. Polifenoli također posjeduju antioksidacijski potencijal koji ima pozitivno djelovanje na ljudsko zdravlje. Obzirom na to, predložene su mnoge tehnike u cilju bolje ekstrakcije polifenolnih spojeva kao što su termovinifikacija, produžena maceracija, grijanje ili smrzavanje bobica te pulsirajuće električno polje. Osim navedenih metoda, istraživano je i izlaganje grožđa gama zračenju. Cilj rada je istražiti utjecaj procesa gama zračenja grožđa sorte „Merlot“ na osnovne kemijske parametre i polifenolni sastav vina.
Sažetak (engleski)	A large number of chemical compounds affect wine aroma, especially polyphenolic compounds which are of particular importance, as they define color, astringency and bitterness. Polyphenols also possess an antioxidant potential that has a positive effect on human health. Taking into consideration all of potential, many techniques have been proposed for the purpose of better extraction of polyphenolic compounds such as thermovinification, extended maceration, heating or freezing of berries and pulsating electric field. In addition to the mentioned methods, the exposure of grapes to the gamma irradiation was also researched. The aim of the study was to investigate the influence of gamma irradiation on Merlot grape varieties, their basic chemical parameters and the polyphenol composition of the wine.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezik	hrvatski
URN:NBN	urn:nbn:hr:204:903831
Studijski program	Naziv: Hortikultura Vrsta studija: sveučilišni Stupanj studija: diplomski Akademski / stručni naziv: magistar/ magistra inženjer/inženjerka hortikulture (mag. ing. agr.)
Vrsta resursa	Tekst
Način izrade datoteke	Izvorno digitalna
Prava pristupa	Pristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenja
Repozitorij	Repozitorij Agronomskog fakulteta u Zagrebu
Datum i vrijeme pohrane	2018-07-27 06:24:39