Projekt kao jednokratni, vremensko ograničeni i ciljno određeni proces je ključni nositelj konkurentnosti svakog poduzeća. Suvremena okolina se neprestano mijenja i poduzeća su prisiljena uvoditi poboljšanja u poslovanju jer će u suprotnome zaostajati za konkurencijom. Poboljšanja se realiziraju kroz projekte. U radu se raspravlja o projektu gradnje pogona za proizvodnju istarskog pršuta investitora Obiteljskog poljoprivrednog gospodarstva Milan Antolović. Istarski pršut je dio tradicije Istre te se od pamtivijeka proizvodi. Konzumira se u najsvečanijim prilikama, o njemu se govori kao o kralju istarske gastronomije i vrhunskom užitku za nepce. Međutim, zadnjih deset i više godina, njegova proizvodnja i količina ponude na tržištu pada dok je potražnja visoka i konstantno raste. OPG Milan Antolović inicira ulaganje u ovaj projekt s ciljem zadovoljavanja te potražnje. U radu se analiziraju potencijalni rizici, tržište nabave i prodaje, projiciraju se ekonomski i financijski tok, prihodi, rashodi i ostali elementi ekonomsko – financijske analize. Projekt je isplativ po svim pokazateljima i vrijedan realiziranja. Pogon je smješten u općini Tinjan koja se brendira kao općina istarskog pršuta. Takva proizvodnja nosi mnoge izazove ali i svijetlu perspektivu sa velikim tržišnim potencijalom u budućnosti. Realizirana zaštita oznake izvornosti istarskog pršuta na nivou Europske unije je najnoviji moment u procesu brendiranja istog, dodatni podstrek povećanju proizvodnje i prvi korak ka izvozu pršuta na područje EU-a ali i ostalih zemalja svijeta.