Cilj rada je prikazati nutritivni značaj, načine proizvodnje i prerade najčešće korištenih žitarica te mogućost valorizacije kroz turističku ponudu. Opisana je važnost i opseg proizvodnje žitarica u gospodarskom smislu uspoređujući proizvodnju značajnijih vrsta žitarica u svijetu, Europi i Hrvatskoj. Neizostavno je spomenuti i prerađevine od žitarica u obliku mlinskih ili pekarskih proizvoda. Od različitih vrsta žitarica koje podliježu procesu mljevenja dobivaju se mlinski proizvodi koji se mogu kao takvi stavljati na tržište ili se od njih tehnološkim procesima prerade uz dodatak ostalih sirovina izrađuju pekarski proizvodi. Pekarski proizvodi se koriste svakodnevno u prehrani u obliku kruha, peciva ili drugih pekarskih proizvoda, a svi proizvodi koji se nađu na tržištu moraju zadovoljavati uvjete kakvoće. Iako se tehnologija prerade žitarica tijekom godina mijenja, mlinski i pekarski proizvodi ne gube svoju važnost u ljudskoj prehrani. Modernizacijom proizvodnje smanjuje se vrijeme potrebno za preradu žitarica, ali su na cijeni i tradicionalni proizvođači mlinskih proizvoda koji su zbog svoje rijetkosti često turistička atrakcija. U tom kontekstu u radu je prikazana mogućnost turističke valorizacije starih mlinova na izvoru Gacke.