Određivanje aktivnosti enzima polifenoloksidaze u uzorcima kultivirane borovnice

Pervan, Ivana

prikaz prve stranice dokumenta Određivanje aktivnosti enzima polifenoloksidaze u uzorcima kultivirane borovnice

Preuzmi
PDF 779.49 KB

diplomski rad

Određivanje aktivnosti enzima polifenoloksidaze u uzorcima kultivirane borovnice

diplomski rad

Split: Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet, 2017. urn:nbn:hr:167:414558

Pervan, Ivana

Sveučilište u Splitu
Kemijsko-tehnološki fakultet
Odsjek za inženjerstvo i tehnologije

Citirajte ovaj rad

APA 6th Edition

Pervan, I. (2017). Određivanje aktivnosti enzima polifenoloksidaze u uzorcima kultivirane borovnice : diplomski rad (Diplomski rad). Split: Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:414558

MLA 8th Edition

Pervan, Ivana. "Određivanje aktivnosti enzima polifenoloksidaze u uzorcima kultivirane borovnice : diplomski rad." Diplomski rad, Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:414558

Chicago 17th Edition

Harvard

Pervan, I. (2017). 'Određivanje aktivnosti enzima polifenoloksidaze u uzorcima kultivirane borovnice : diplomski rad', Diplomski rad, Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet, citirano: 18.04.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:414558

Vancouver

Pervan I. Određivanje aktivnosti enzima polifenoloksidaze u uzorcima kultivirane borovnice : diplomski rad [Diplomski rad]. Split: Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet; 2017 [pristupljeno 18.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:414558

IEEE

I. Pervan, "Određivanje aktivnosti enzima polifenoloksidaze u uzorcima kultivirane borovnice : diplomski rad", Diplomski rad, Sveučilište u Splitu, Kemijsko-tehnološki fakultet, Split, 2017. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:414558

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:167:414558

Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.

Podaci o radu

Naslov	Određivanje aktivnosti enzima polifenoloksidaze u uzorcima kultivirane borovnice : diplomski rad
Naslov (engleski)	Determination of the polyphenoloxidase enzyme activity in cultivated blueberry : diploma thesis
Autor	Ivana Pervan
Mentor	Tea Bilušić (mentor)
Član povjerenstva	Ivana Generalić Mekinić (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstva	Franko Burčul (član povjerenstva)
Član povjerenstva	Tea Bilušić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj	Sveučilište u Splitu Kemijsko-tehnološki fakultet (Odsjek za inženjerstvo i tehnologije) Split
Datum i država obrane	2017-10-27, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana	BIOTEHNIČKE ZNANOSTI Prehrambena tehnologija
Sažetak	Fenolni spojevi su ključni za prehrambena i organoleptička svojstva hrane poput boje, okusa, mirisa te njenog učinka na zdravlje čovjeka. Borovnice se smatraju jednim od najvažnijih prirodnih izvora polifenolnih spojeva među kojima dominiraju antocijani. Ovi visokovrijedni spojevi nalaze se najvećim dijelom u kožici ploda pa je njihova biodostupnost potrošačima velika. Borovnice, kao voće koje je izrazito bogato fenolnim spojevima, izuzetno su podložne procesu enzimskog posmeđivanja što znatno umanjuje njihovu nutritivnu vrijednost i skraćuje period konzumacije. U ovom radu uspoređen je utjecaj različitih tehnika obrade uzoraka borovnice na aktivnost enzima polifenoloksidaze, koji je odgovoran za proces posmeđivanja. Uspoređena je aktivnost enzima polifenoloksidaze u uzorcima svježe borovnice, uzorcima podvrgnutima termičkoj obradi – pasterizacija, liofiliziranim uzorcima te uzorcima tretiranima ultrazvukom visokog intenziteta. Aktivnost enzima polifenoloksidaze određena je uz pomoć brze spektrofotometrijske metode. Aktivnost enzima polifenoloksidaze pokazala se najnižom u liofiliziranim uzorcima borovnice što znači da je taj proces optimalan za očuvanje stabilnosti biološki aktivnih spojeva iz borovnice
Sažetak (engleski)	Phenolic compunds are crucial for nutritional and organoleptic food traits, such as colour, taste, odour and due to their impact on human health. Blueberries are considered as one of the most important natural sources of polyphenolic compounds, amongst which anthocyanins are found as dominant ones. These valued compounds can mostly be found in the fruit membrane, which makes them being easily accessible to the consumers. Due to the fact that they are extremely rich in phenolic compounds , blueberries are susceptible to becoming brown by enzymatic activity, which leads to decreasing their nutritional value and shelf-life.This thesis compares the effect of different techniques of processing blueberry samples on the activity of polyphenoloxidase enzyme, which is responsible for the process of enzymatic browing. The activity of polyphenoloxidase enzyme in fresh blueberry samples which were subjected to thermal treatment such as pasterization, is compared to lyophilized samples and to ones which were treated with high intensity ultrasound. Activity of polyphenoloxidase enzyme was determined by quick spectrophotometric method. It has been shown that the activity of poliphenoloxidase enzyme is the lowest in lyophilized blueberry samples, which makes that process optimal for preserving stability of biologically active compounds from blueberry.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezik	hrvatski
URN:NBN	urn:nbn:hr:167:414558
Studijski program	Naziv: Kemijska tehnologija; smjerovi: Materijali, Zaštita okoliša, Mediteranske kulture Smjer: Mediteranske kulture Vrsta studija: sveučilišni Stupanj studija: diplomski Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka kemijskog inženjerstva (mag.ing.cheming.)
Vrsta resursa	Tekst
Način izrade datoteke	Izvorno digitalna
Prava pristupa	Otvoreni pristup
Uvjeti korištenja
Javna napomena	Ključne riječi doradio knjižničar/ Key words are revised by the librarian
Repozitorij	Repozitorij Kemijsko-tehnološkog fakulteta u Splitu
Datum i vrijeme pohrane	2018-06-19 12:04:38

Nacionalna i sveučilišna knjižnica u Zagrebu

Dabar