prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj toplinskog zagrijavanja na stresne parametre odabranih mikroorganizama
  Preuzmi
PDF 348.83 KB
završni rad
Utjecaj toplinskog zagrijavanja na stresne parametre odabranih mikroorganizama
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2017. urn:nbn:hr:159:188212
Hradec, Gloria
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za procesno-prehrambeno inženjerstvo

Citirajte ovaj rad

Hradec, G. (2017). Utjecaj toplinskog zagrijavanja na stresne parametre odabranih mikroorganizama (Završni rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:188212

Hradec, Gloria. "Utjecaj toplinskog zagrijavanja na stresne parametre odabranih mikroorganizama." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:188212

Hradec, Gloria. "Utjecaj toplinskog zagrijavanja na stresne parametre odabranih mikroorganizama." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:188212

Hradec, G. (2017). 'Utjecaj toplinskog zagrijavanja na stresne parametre odabranih mikroorganizama', Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 16.04.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:188212

Hradec G. Utjecaj toplinskog zagrijavanja na stresne parametre odabranih mikroorganizama [Završni rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2017 [pristupljeno 16.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:188212

G. Hradec, "Utjecaj toplinskog zagrijavanja na stresne parametre odabranih mikroorganizama", Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2017. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:188212

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:188212
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovUtjecaj toplinskog zagrijavanja na stresne parametre odabranih mikroorganizama
Naslov (engleski)Influence of thermal heating on stress parameters of selected microorganisms
AutorGloria Hradec
MentorAnet Režek Jambrak (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za procesno-prehrambeno inženjerstvo)
Zagreb
Datum i država obrane2017-07-17, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Cilj ovog rada je istražiti utjecaj toplinskog zagrijavanja na stresne parametre bakterijske kulture L. innocua, kao surogat patogene L. monocytogenes. Određivan je utjecaj povišene temperature na istjecanje staničnog sadržaja, stupanj redukcije i oporavka, nastanak biofilma kao i na fizikalne čimbenike (pH, provodnost). Uzorci su tretirani pri temperaturnom rasponu 20ºC do 60ºC u vremenskim periodima 5 min i 10 min. Toplinski tretman pokazao se efikasnim pri postizanju redukcije broja tretiranih stanica, a povećanjem temperature i trajanja toplinskog tretmana zabilježeno je pojačano istjecanje unutarstaničnog sadržaja, smanjenje pH vrijednosti, povećanje provodnosti te je zabilježena pojava slobodnih radikala kao posljedica oksidacijskog stresa u stanici. Također je i zabilježen nastanak biofilma kao posljedica izlaganja stanica stresnim uvjetima. Oporavak stanica zabilježen je pri temperaturama 20ºC do 50ºC. Pri 60ºC nije došlo do oporavka tretiranih stanica.
Sažetak (engleski)
The aim of this work is to investigate the influence of heating on the stress parameters of bacterial culture L. innocua, as a surrogate of the pathogenic L. monocytogenes. The influence of elevated temperature on the leakage of intercellular content, the degree of reduction and recovery, biofilm formation as well as physical factors (pH, conductivity) were determined. The samples were treated at a temperature range of 20ºC to 60ºC in time periods of 5 min and 10 min. Heat treatment was shown to be effective in reducing the number of treated cells. Increased temperature and duration of heat treatment resulted in increased leakage of intercellular content, increased concentracion of free radicals resulting from oxidative stress, decreased pH value, increased conductivity and biofilm formation. Recovery of the cells was recorded at temperature range of 20ºC to 50ºC. At 60ºC there was no recorded recovery of treated cells.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:188212
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
RepozitorijRepozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu
Datum i vrijeme pohrane2017-07-17 08:20:23

(©) Nacionalna i sveučilišna knjižnica u Zagrebu 2015. Sva prava pridržana. | Hrvatske bratske zajednice 4 p.p. 550, 10000 Zagreb, Hrvatska Tel. ++ 385 1 616-4040
OIB: 84838770814 | IBAN: HR66 2340 0091 1000 1008 1, Porezni broj (PDV identifikacijski broj) - VAT Number: HR84838770814
Prijava u repozitorij