prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj načina proizvodnje ulja uljane repice na sastav bioaktivnih komponenata
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Utjecaj načina proizvodnje ulja uljane repice na sastav bioaktivnih komponenata
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2010. urn:nbn:hr:159:803662
Cota, Ivana
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za tehnologiju ulja i masti

Citirajte ovaj rad

Cota, I. (2010). Utjecaj načina proizvodnje ulja uljane repice na sastav bioaktivnih komponenata (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:803662

Cota, Ivana. "Utjecaj načina proizvodnje ulja uljane repice na sastav bioaktivnih komponenata." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2010. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:803662

Cota, Ivana. "Utjecaj načina proizvodnje ulja uljane repice na sastav bioaktivnih komponenata." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2010. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:803662

Cota, I. (2010). 'Utjecaj načina proizvodnje ulja uljane repice na sastav bioaktivnih komponenata', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 23.04.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:803662

Cota I. Utjecaj načina proizvodnje ulja uljane repice na sastav bioaktivnih komponenata [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2010 [pristupljeno 23.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:803662

I. Cota, "Utjecaj načina proizvodnje ulja uljane repice na sastav bioaktivnih komponenata", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2010. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:803662

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:803662
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovUtjecaj načina proizvodnje ulja uljane repice na sastav bioaktivnih komponenata
Naslov (engleski)The impact of various ways of rapeseed oil production on the composition of bioactive components
AutorIvana Cota
MentorDubravka Škevin (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za tehnologiju ulja i masti)
Zagreb
Datum i država obrane2010-12, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
U svjetskoj proizvodnji ulja, repičino ulje nalazi se na trećem mjestu. Proizvodi se iz kvalitetnog sjemena repice, kombinacijom prešanja i ekstrakcije otapalima uz rafinaciju, ili samo prešanjem. Repičino ulje bogato je bioaktivnim komponentama na čiji udjel utječe odabrani način proizvodnje. U ovom radu provedeno je određivanje osnovnih parametara kvalitete pet kultivara repice od kojih je najbolja svojstva imao uzorak Oase RW4. Iz kultivara (hibrid PR46W10) koji se već nalazi na tržištu proizvedeni su uzorci ulja hladnim prešanjem i prešanjem uz prethodno kondicioniranje sjemena, te ekstrakcijom organskim otapalima uz dvije temperature procesa. Najbolje iskorištenje imao je proces prešanja s kondicioniranjem. Niti jedan od procesa proizvodnje nije negativno utjecao na kvalitetu proizvedenih ulja. Najviše klorofila bilo je u ulju iz kondicioniranog sjemena, a najviše karotenoida u ulju ekstrahiranom otapalom pri višoj temperaturi. Prešanje uz kondicioniranje sjemena daje ulje s najvišom antioksidacijskom aktivnošću, koja je rezultat najvećeg udjela ukupnih fenolnih sastojaka. Dominantan fenol je kanolol, specifičan fenolni spoj repičinog ulja.
Sažetak (engleski)
Rapeseed oil ranks third place in global production of oils. It is produced from good quality rapeseed by the combination of pressing and solvent extraction, followed by refining or it is produced by mere pressing. The chosen way of production affects the bioactive compounds present in rapeseed oil. This work determined the basic quality parameters of five different seed varieties. The best quality had the Oase RW4 sample. The samples of oil were produced from hybrid PR46W10 in four ways: by cold pressing, by pressing previously conditioned seeds and by solvent extractions at two different temperatures. The pre-conditioning procedure had the best process utilization. None of the production procedures had negative effect on the quality of the produced oils. The largest portion of chlorophyll was found in oil produced by pressing the pre-conditioned seeds , while most carotenoids were present in oil produced by solvent extraction at higher temperature. Pressing with pre-conditioning provides oil with highest antioxidant activity, due to highest level of phenolics compounds. Dominant phenolic compound in rapeseed oil is canolol.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:803662
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija; smjerovi: Prehrambeno inženjerstvo
Smjer: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: dodiplomski
Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije; smjer prehrambeno inženjerstvo (dipl. ing. preh. teh.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
RepozitorijRepozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu
Datum i vrijeme pohrane2017-08-28 08:21:59

(©) Nacionalna i sveučilišna knjižnica u Zagrebu 2015. Sva prava pridržana. | Hrvatske bratske zajednice 4 p.p. 550, 10000 Zagreb, Hrvatska Tel. ++ 385 1 616-4040
OIB: 84838770814 | IBAN: HR66 2340 0091 1000 1008 1, Porezni broj (PDV identifikacijski broj) - VAT Number: HR84838770814
Prijava u repozitorij