prikaz prve stranice dokumenta Određivanje okusa vina primjenom elektronskog jezika
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Određivanje okusa vina primjenom elektronskog jezika
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2010. urn:nbn:hr:159:114814
Kovačević, Hrvoje
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za poznavanje i kontrolu sirovina i prehrambenih proizvoda
Laboratorij za kontrolu kvalitete u prehrambenoj industriji

Citirajte ovaj rad

Kovačević, H. (2010). Određivanje okusa vina primjenom elektronskog jezika (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:114814

Kovačević, Hrvoje. "Određivanje okusa vina primjenom elektronskog jezika." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2010. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:114814

Kovačević, Hrvoje. "Određivanje okusa vina primjenom elektronskog jezika." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2010. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:114814

Kovačević, H. (2010). 'Određivanje okusa vina primjenom elektronskog jezika', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 23.04.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:114814

Kovačević H. Određivanje okusa vina primjenom elektronskog jezika [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2010 [pristupljeno 23.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:114814

H. Kovačević, "Određivanje okusa vina primjenom elektronskog jezika", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2010. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:114814

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:114814
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovOdređivanje okusa vina primjenom elektronskog jezika
Naslov (engleski)Determing the taste of wine using the electronic tongue
AutorHrvoje Kovačević
MentorMara Banović (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za poznavanje i kontrolu sirovina i prehrambenih proizvoda)
(Laboratorij za kontrolu kvalitete u prehrambenoj industriji)
Zagreb
Datum i država obrane2010-11-22, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Vino je jedno od najpopularnijih alkoholnih pića koje zauzima značajno mjesto u mnogim europskim i mediteranskim zemljama. Bogato je polifenolnim spojevima koji u većoj ili manjoj mjeri utječu na stabilnost i čuvanje, na boju, miris i okus, kao i na hranjivu vrijednosti vina. Cilj ovog rada bio je elektronskim jezikom odrediti da li postoji razlika u okusu uzoraka vina Teran. Uzorci su izuzeti u različitim fazama proizvodnje vina od mošta pa do završnog punjenja u boce. Također su se razlikovali po temperaturi i vremenu trajanja kriomaceracije. Istraživanja su pokazala da postoje okusne razlike između svih uzoraka a posebno između uzorka koji je prošao proces kriomaceracije pri temperaturi od 10 °C u trajanju od 4 dana i uzorka koji je prošao klasičnu maceraciju. Također se pokazalo da na ekstrakciju okusnih komponenti više utječe vrijeme trajanja kriomaceracije nego sama temperatura procesa.
Sažetak (engleski)
Wine is one of the most popular alcoholic beverage, which occupies an important place in many European and Mediterranean countries. It is rich in polyphenolic compounds to a greater or lesser extent, affect the stability and preservation, color, odor and taste, as well as the nutritional value of wine. The aim of this study was to determine whether there is a diffrence in taste of samples of wine Teran, with electronic tongue. Samples were taken at various stages of wine production from the must to the final bottling. They also differed in temperature and duration of criomaceration. Studies have shown that there are taste differences between all the samples, especially between the sample that has passed criomaceration process at a temperature of 10 °C for 4 days and sample that has passed classical maceration. It also showed that the extraction of taste components more affected time of criomaceration than the temperature of the process.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:114814
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija; smjerovi: Prehrambeno inženjerstvo
Smjer: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: dodiplomski
Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije; smjer prehrambeno inženjerstvo (dipl. ing. preh. teh.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
RepozitorijRepozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu
Datum i vrijeme pohrane2017-08-28 10:18:54

(©) Nacionalna i sveučilišna knjižnica u Zagrebu 2015. Sva prava pridržana. | Hrvatske bratske zajednice 4 p.p. 550, 10000 Zagreb, Hrvatska Tel. ++ 385 1 616-4040
OIB: 84838770814 | IBAN: HR66 2340 0091 1000 1008 1, Porezni broj (PDV identifikacijski broj) - VAT Number: HR84838770814
Prijava u repozitorij