prikaz prve stranice dokumenta Utvrđivanje patvorenja djevičanskog maslinovog ulja određivanjem sastava triglicerida
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Utvrđivanje patvorenja djevičanskog maslinovog ulja određivanjem sastava triglicerida
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2010. urn:nbn:hr:159:458069
Tomić, Iva
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za tehnologiju ulja i masti

Citirajte ovaj rad

Tomić, I. (2010). Utvrđivanje patvorenja djevičanskog maslinovog ulja određivanjem sastava triglicerida (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:458069

Tomić, Iva. "Utvrđivanje patvorenja djevičanskog maslinovog ulja određivanjem sastava triglicerida." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2010. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:458069

Tomić, Iva. "Utvrđivanje patvorenja djevičanskog maslinovog ulja određivanjem sastava triglicerida." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2010. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:458069

Tomić, I. (2010). 'Utvrđivanje patvorenja djevičanskog maslinovog ulja određivanjem sastava triglicerida', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 19.04.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:458069

Tomić I. Utvrđivanje patvorenja djevičanskog maslinovog ulja određivanjem sastava triglicerida [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2010 [pristupljeno 19.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:458069

I. Tomić, "Utvrđivanje patvorenja djevičanskog maslinovog ulja određivanjem sastava triglicerida", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2010. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:458069

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:458069
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovUtvrđivanje patvorenja djevičanskog maslinovog ulja određivanjem sastava triglicerida
Naslov (engleski)Determination of extra virgin olive oil adulteration with triglyceride composition
AutorIva Tomić
MentorDubravka Škevin (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za tehnologiju ulja i masti)
Zagreb
Datum i država obrane2010-02-03, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Zbog iznimne nutritivne vrijednosti i specifičnog načina proizvodnje, djevičansko maslinovo ulje postiže visoke tržišne cijene i kao takvo je podložno patvorenju. Patvori se sa rafiniranim maslinovim i sjemenskim uljima, a odnedavno i sa lješnjakovim koje ima sličan sastav kao i maslinovo ulje, te predstavlja problem pri otkrivanju standardnim parametrima kvalitete. U ovom radu pripremljene su smjese maslinovog i lješnjakovog ulja, te maslinovog i suncokretovog sa 20%, 55% i 80% djevičanskog maslinovog ulja. Analiziran je sastav triglicerida s HPLC-RI. Statistička obrada rezultata je pokazala značajne razlike izmedu sastava triglicerida svih uzoraka (osim u slučaju LLP), što znači da se određivanjem sastava triglicerida može utvrditi patvorenje djevičanskog maslinovog ulja pomiješanog sa lješnjakovim i suncokretovim uljem u različitim omjerima.
Sažetak (engleski)
Extra virgin olive oil is nutritionally very valuable food. Due to the specific mode of production, achieves a high market price and as such is subject to adulteration for financial gain. It can be adulterated with refined olive oil, seed oils, and recently was begun to be forged with hazelnut oil which has a similar composition and presents a problem in detecting, by the standard quality parameters. In this thesis, mixtures were prepared of extra virgin olive oil and hazelnut oil and extra virgin olive oil and sunflower oil of 20%, 55% and 80% parts of oil. Triglyceride composition was analyzed by HPLC RI detector. Statistical analysis showed significant differences between the composition of triglycerides in all samples, except in the case of LLP triglyceride in the analysis of a mixture of extra virgin olive oil and hazelnut, which means that this method can detect adulteration of olive oil with hazelnut and sunflower oil.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:458069
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija; smjerovi: Nutricionizam
Smjer: Nutricionizam
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: dodiplomski
Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije; smjer nutricionizam (dipl. ing. preh. teh.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
RepozitorijRepozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu
Datum i vrijeme pohrane2017-08-29 09:12:38

(©) Nacionalna i sveučilišna knjižnica u Zagrebu 2015. Sva prava pridržana. | Hrvatske bratske zajednice 4 p.p. 550, 10000 Zagreb, Hrvatska Tel. ++ 385 1 616-4040
OIB: 84838770814 | IBAN: HR66 2340 0091 1000 1008 1, Porezni broj (PDV identifikacijski broj) - VAT Number: HR84838770814
Prijava u repozitorij