prikaz prve stranice dokumenta Kontrola kvalitete djevičanskih maslinovih ulja s područja Vodnjanštine
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Kontrola kvalitete djevičanskih maslinovih ulja s područja Vodnjanštine
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2010. urn:nbn:hr:159:480937
Rauch, Elena
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za tehnologiju ulja i masti

Citirajte ovaj rad

Rauch, E. (2010). Kontrola kvalitete djevičanskih maslinovih ulja s područja Vodnjanštine (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:480937

Rauch, Elena. "Kontrola kvalitete djevičanskih maslinovih ulja s područja Vodnjanštine." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2010. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:480937

Rauch, Elena. "Kontrola kvalitete djevičanskih maslinovih ulja s područja Vodnjanštine." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2010. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:480937

Rauch, E. (2010). 'Kontrola kvalitete djevičanskih maslinovih ulja s područja Vodnjanštine', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 20.04.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:480937

Rauch E. Kontrola kvalitete djevičanskih maslinovih ulja s područja Vodnjanštine [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2010 [pristupljeno 20.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:480937

E. Rauch, "Kontrola kvalitete djevičanskih maslinovih ulja s područja Vodnjanštine", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2010. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:480937

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:480937
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovKontrola kvalitete djevičanskih maslinovih ulja s područja Vodnjanštine
Naslov (engleski)Quality control of virgin olive oil from Vodnjan area
AutorElena Rauch
MentorDubravka Škevin (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za tehnologiju ulja i masti)
Zagreb
Datum i država obrane2010-07-08, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Djevičansko maslinovo ulje sve je traženiji proizvod na hrvatskom tržištu zbog svog specifičnog okusa i pozitivnog utjecaja na zdravlje. Grad Vodnjan već 16 godina organizira Smotru ekstra djevičanskih maslinovih ulja u cilju dobivanja ulja vrhunske kvalitete iz domaćih sorti. Cilj ovog diplomskog rada bio je pratiti osnovne parametre kvalitete 31 uzorka djevičanskih maslinovih ulja s ovog područja u razdoblju od 3 godine, te ih usporediti sa rezultatima senzorske analize. Dobivene vrijednosti peroksidnog broja i slobodnih masnih kiselina, te rezultati senzorskog ocjenjivanja koje je provela Udruga senzorskih analitičara maslinovog ulja, pokazali su da se radi o visokokvalitetnim uljima, u kojima nije došlo do značajnijeg oksidacijskog odnosno hidrolitičkog kvarenja. To potvrđuje i činjenica da je 14 uzoraka iz ovog rada uvršteno u vodič kroz najbolja svjetska ulja.
Sažetak (engleski)
Virgin olive oil has become more and more demanded on the Croatian market due to its specific taste and benefitial effects on human health. The city of Vodnjan has been organizing annual extra virgin olive oil festival for the last 16 years in order to produce high quality olive oil from domestic varieties. The aim of this graduate thesis was to monitor main quality parameters of 31 sample of virgin olive oil from this area during a period of 3 years, and to compare them with the results of the sensory analysis. Obtained acidity and peroxide index values, as well as the sensory evaluation results conducted by the Association of Olive Oil Sensory Analysts, have shown that these are high quality oils, with no significant oxidative or hydrolytic degradation. In addition to the above, 14 samples of the oils tested are included in the guide thru world's best olive oils.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:480937
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija; smjerovi: Nutricionizam
Smjer: Nutricionizam
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: dodiplomski
Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije; smjer nutricionizam (dipl. ing. preh. teh.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
RepozitorijRepozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu
Datum i vrijeme pohrane2017-08-29 10:06:36

(©) Nacionalna i sveučilišna knjižnica u Zagrebu 2015. Sva prava pridržana. | Hrvatske bratske zajednice 4 p.p. 550, 10000 Zagreb, Hrvatska Tel. ++ 385 1 616-4040
OIB: 84838770814 | IBAN: HR66 2340 0091 1000 1008 1, Porezni broj (PDV identifikacijski broj) - VAT Number: HR84838770814
Prijava u repozitorij