prikaz prve stranice dokumenta Priprema sirovina za dobivanje smjese za oblaganje pilećeg mesa
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Priprema sirovina za dobivanje smjese za oblaganje pilećeg mesa
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2008. urn:nbn:hr:159:874158
Svoboda, Silvija
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za procesno inženjerstvo
Laboratorij za tehnološke operacije

Citirajte ovaj rad

Svoboda, S. (2008). Priprema sirovina za dobivanje smjese za oblaganje pilećeg mesa (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:874158

Svoboda, Silvija. "Priprema sirovina za dobivanje smjese za oblaganje pilećeg mesa." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2008. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:874158

Svoboda, Silvija. "Priprema sirovina za dobivanje smjese za oblaganje pilećeg mesa." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2008. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:874158

Svoboda, S. (2008). 'Priprema sirovina za dobivanje smjese za oblaganje pilećeg mesa', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 25.04.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:874158

Svoboda S. Priprema sirovina za dobivanje smjese za oblaganje pilećeg mesa [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2008 [pristupljeno 25.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:874158

S. Svoboda, "Priprema sirovina za dobivanje smjese za oblaganje pilećeg mesa", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2008. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:874158

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:874158
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovPriprema sirovina za dobivanje smjese za oblaganje pilećeg mesa
Naslov (engleski)Preparation of raw materials to process chicken coating mixture
AutorSilvija Svoboda
MentorDamir Ježek (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za procesno inženjerstvo)
(Laboratorij za tehnološke operacije)
Zagreb
Datum i država obrane2008-12-17, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Zadatak rada je provesti mljevenje začina, odrediti njihov granulometrijski sastav, procijeniti prihvatljivost uzoraka za korištenje u smjesi za oblaganje i izmiješati bazne smjese za oblaganje. Svrha rada je dobiti osnovnu smjesu odgovarajuće kvalitete i sastava pogodnu za dobivanje smjese za oblaganje pilećeg mesa. Analizirani su uzorci peršina, ružmarina, bosiljka, lovora, korijandra, mažurana, origana, estragona i timijana, kukuruznog brašna i soli. Mljevenje začina je provedeno pomoću miksera Mill Tip MM 301 tijekom 20, 40 i 60 sekundi. Sijanje je provedeno pomoću uređaja „Analysette 3“ kroz sita veličine očica 500, 315, 250, 200, 160 i 125 μm. Uzorci kukuruznog i rižinog brašna, Fibrex-a i pektina su miješani u 4 smjese, u miješalici na 42 okretaja kroz 72 sekunde. Rezultati mljevenja su prikazani slikama. Rezultati dobiveni sitenom analizom prikazani su grafički kao diferencijalna i integralna sitena analiza. Temeljem rezultata granulometrijske analize procijenjena je prihvatljivost uzoraka za korištenje u smjesi za oblaganje pilećeg mesa.
Sažetak (engleski)
The task of this work is to perform spices grinding in order to determine their granulometrical composition, to evaluate acceptability of individual samples for use in coating mixture and to mix up basic coating mixtures. The purpose of the work is to, on the basis of the above mentioned actions, process basic mixture of appropriate quality and composition suitable for processing coating mixture for chicken meat. Analyzed were samples of parsley, rosemary, basil, laurel, coriander, marjoram, oregano, estragon, thyme, corn flour and salt. Milling was conducted using a mixer Mill Tip MM 301 during 20, 40 and 60 seconds. Sieving analysis was conducted using the device "Analysette 3" model Pro. Sieves sizes used were 500, 315, 250, 200, 160 and 125 μm. Samples of corn flour, rice flour, Fibrex and pectin were mixed in 4 basic mixtures, in blender at 42 rpm during 72 seconds. The milling results are shown on the pictures. Sieving analysis results are shown graphically as a differential and integral sieving analysis.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:874158
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija; smjerovi: Prehrambeno inženjerstvo
Smjer: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: dodiplomski
Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije; smjer prehrambeno inženjerstvo (dipl. ing. preh. teh.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
RepozitorijRepozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu
Datum i vrijeme pohrane2017-08-31 09:42:46

(©) Nacionalna i sveučilišna knjižnica u Zagrebu 2015. Sva prava pridržana. | Hrvatske bratske zajednice 4 p.p. 550, 10000 Zagreb, Hrvatska Tel. ++ 385 1 616-4040
OIB: 84838770814 | IBAN: HR66 2340 0091 1000 1008 1, Porezni broj (PDV identifikacijski broj) - VAT Number: HR84838770814
Prijava u repozitorij