prikaz prve stranice dokumenta Analiza mikrobiote svježeg pilećeg mesa uskladištenog pri temperaturi hlađenja
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Analiza mikrobiote svježeg pilećeg mesa uskladištenog pri temperaturi hlađenja
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2007. urn:nbn:hr:159:342221
Cenić, Snježana
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za biokemijsko inženjerstvo
Laboratorij za mikrobiologiju i mikrobiologiju namirnica

Citirajte ovaj rad

Cenić, S. (2007). Analiza mikrobiote svježeg pilećeg mesa uskladištenog pri temperaturi hlađenja (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:342221

Cenić, Snježana. "Analiza mikrobiote svježeg pilećeg mesa uskladištenog pri temperaturi hlađenja." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2007. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:342221

Cenić, Snježana. "Analiza mikrobiote svježeg pilećeg mesa uskladištenog pri temperaturi hlađenja." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2007. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:342221

Cenić, S. (2007). 'Analiza mikrobiote svježeg pilećeg mesa uskladištenog pri temperaturi hlađenja', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 25.04.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:342221

Cenić S. Analiza mikrobiote svježeg pilećeg mesa uskladištenog pri temperaturi hlađenja [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2007 [pristupljeno 25.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:342221

S. Cenić, "Analiza mikrobiote svježeg pilećeg mesa uskladištenog pri temperaturi hlađenja", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2007. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:342221

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:342221
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovAnaliza mikrobiote svježeg pilećeg mesa uskladištenog pri temperaturi hlađenja
Naslov (engleski)Analysis of microbiota during rerfigerated storage of chicken meat
AutorSnježana Cenić
MentorFrane Delaš (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za biokemijsko inženjerstvo)
(Laboratorij za mikrobiologiju i mikrobiologiju namirnica)
Zagreb
Datum i država obrane2007-12-21, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Istraživanje je provedeno na uzorcima pilećih zabataka uskladištenih pri temperaturi hlađenja. U radu je istraživan sastav mikrobiote na različitim dijelovima pilećeg zabatka te postojanje markera kvarenja za različite faze uskladištenja. Sastav mikrobne populacije promatran je kroz mikrobiološku kvalifikaciju putem broja bakterija, kvasaca i plijesni. U svrhu nalaženja markera kvarenja, u različitim fazama uskladištenja izolirane su reprezentativne kolonije bakterija i kvasaca te su iste podvrgnute postupcima identifikacije. Rezultati istraživanja pokazali su da je s obzirom na mikrobiološku kvalifikaciju, homogenat piletine pokvarljiviji od pilećeg zabatka bez kože te da su glavni uzročnici kvarenja bakterije. Sastav mikrobiote se tijekom uskladištenja mijenja pa su tako u ranoj fazi uskladištenja Aeromonas i Pseudomonas vrste podjednako prisutne u mirkobioti dok u kasnijoj fazi Pseudomonas postaje dominantni agens kvarenja.
Sažetak (engleski)
Research was conduced on raw chicken leg samples stored under refrigeration temperature. In this work it was aimed to analyse the composition of the microbiota on different forms of consumable raw chicken leg and to find markers of spoilage in different points of storage. Composition of the microbiota was analysed through microbiological qualification. In order to find spoilage markers, representative colonies of bacteria and yeasts were isolated from different points of storage and subjected for identification. Results of the research implicated that the chicken homogenat is more spoilable than chicken leg meat without skin. Bacteria are the main agents of spoilage. Composition of microbiota is changing during storage. In early stages of storage it is consisted equally from Aeromonas and Pseudomonas species while in the later stages it is mainly consisted from Pseudomonas which are becoming the dominant agent of spoilage.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:342221
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija; smjerovi: Nutricionizam
Smjer: Nutricionizam
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: dodiplomski
Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije; smjer nutricionizam (dipl. ing. preh. teh.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
RepozitorijRepozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu
Datum i vrijeme pohrane2017-09-05 11:55:55

(©) Nacionalna i sveučilišna knjižnica u Zagrebu 2015. Sva prava pridržana. | Hrvatske bratske zajednice 4 p.p. 550, 10000 Zagreb, Hrvatska Tel. ++ 385 1 616-4040
OIB: 84838770814 | IBAN: HR66 2340 0091 1000 1008 1, Porezni broj (PDV identifikacijski broj) - VAT Number: HR84838770814
Prijava u repozitorij