Stabilnost prehrambenih boja u konditorskoj industriji

Čokor, Goran

prikaz prve stranice dokumenta Stabilnost prehrambenih boja u konditorskoj industriji

Pristup korisnicima matične ustanove

diplomski rad

Stabilnost prehrambenih boja u konditorskoj industriji

Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2005. urn:nbn:hr:159:410157

Čokor, Goran

Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo

Zatraži primjerak
dokumenta

Citirajte ovaj rad

APA 6th Edition

Čokor, G. (2005). Stabilnost prehrambenih boja u konditorskoj industriji (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:410157

MLA 8th Edition

Čokor, Goran. "Stabilnost prehrambenih boja u konditorskoj industriji." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2005. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:410157

Chicago 17th Edition

Čokor, Goran. "Stabilnost prehrambenih boja u konditorskoj industriji." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2005. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:410157

Harvard

Čokor, G. (2005). 'Stabilnost prehrambenih boja u konditorskoj industriji', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 19.04.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:410157

Vancouver

Čokor G. Stabilnost prehrambenih boja u konditorskoj industriji [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2005 [pristupljeno 19.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:410157

IEEE

G. Čokor, "Stabilnost prehrambenih boja u konditorskoj industriji", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2005. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:410157

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:410157

Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.

Podaci o radu

Naslov	Stabilnost prehrambenih boja u konditorskoj industriji
Naslov (engleski)	Stability of food dyes in confectionary industry
Autor	Goran Čokor
Mentor	Damir Karlović (mentor)
Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj	Sveučilište u Zagrebu Prehrambeno-biotehnološki fakultet (Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo) Zagreb
Datum i država obrane	2005-11-16, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana	BIOTEHNIČKE ZNANOSTI Prehrambena tehnologija
Sažetak	U ovom radu provedeno je istraživanje stabilnosti i čistoće prirodnih prehrambenih boja (Caramel, Carmin, Biljni ugljen, Bakreni kompleks i ß-karoten) koje se koriste u prehrambenoj industriji. Provjera stabilnosti boja provedena je spektrofotometrijskom metodom, a uzorci su bili pripremljeni u vodenoj, alkoholnoj i puferskoj otopini. Otopina boja u puferskoj otopini pokazale su najbolju stabilnost. Uzorci boja u puferskoj otopini ostali su postojani tijekom trideset dana i apsorpcijska vrijednost im se nije znatnije mijenjala, dok se kod uzoraka boja u vodenoj i alkoholnoj otopini znatno smanjila. Čistoća boja, također, je provedena spektrofotometrijskom metodom. Uzorci su bili otopljeni u vodenim otopinama. Dobiveni rezultati vrijednosti apsorpcija otopina boja uspoređeni su sa otopinama standarda i dobiveni su rezultati koji ukazuju da je čistoća boja odgovarala zahtjevima.
Sažetak (engleski)	This graduate paper investigates the stability and purity of natural food dyes (Caramel, Carmin, Carbo Medicinalis, Cu-chlorophilin and ß-caroten) that are used in confectionary industry. Stability control was conducted by spectrophotometric method and the samples were prepared in water, alcohol and buffer solutions. Dyes in buffer solutions shown the best stability. Samples of dyes in buffer solution remained stable during the thirty days and the absorption value did not significantly changed, while absorption value of dyes in water in alcohol solution has reduced a lot. Dyes purity was also determinate by spectrophotometric method.The samples were dissolved in water solvent. Absorption result values were compared with results of standard dyes solutions. Obtained results indicated that purity of dyes coresponded to the demanded criteria.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezik	hrvatski
URN:NBN	urn:nbn:hr:159:410157
Studijski program	Naziv: Prehrambena tehnologija; smjerovi: Prehrambeno inženjerstvo Smjer: Prehrambeno inženjerstvo Vrsta studija: sveučilišni Stupanj studija: dodiplomski Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije; smjer prehrambeno inženjerstvo (dipl. ing. preh. teh.)
Vrsta resursa	Tekst
Način izrade datoteke	Izvorno digitalna
Prava pristupa	Pristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenja
Repozitorij	Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu
Datum i vrijeme pohrane	2017-09-11 11:01:57

Nacionalna i sveučilišna knjižnica u Zagrebu

Dabar