prikaz prve stranice dokumenta Reološka svojstva smjesa za proizvodnju kukuruznog kruha
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Reološka svojstva smjesa za proizvodnju kukuruznog kruha
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2004. urn:nbn:hr:159:258549
Tušak, Danijel
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za kemiju i tehnologiju žitarica

Citirajte ovaj rad

Tušak, D. (2004). Reološka svojstva smjesa za proizvodnju kukuruznog kruha (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:258549

Tušak, Danijel. "Reološka svojstva smjesa za proizvodnju kukuruznog kruha." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2004. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:258549

Tušak, Danijel. "Reološka svojstva smjesa za proizvodnju kukuruznog kruha." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2004. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:258549

Tušak, D. (2004). 'Reološka svojstva smjesa za proizvodnju kukuruznog kruha', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 23.04.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:258549

Tušak D. Reološka svojstva smjesa za proizvodnju kukuruznog kruha [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2004 [pristupljeno 23.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:258549

D. Tušak, "Reološka svojstva smjesa za proizvodnju kukuruznog kruha", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2004. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:258549

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:258549
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovReološka svojstva smjesa za proizvodnju kukuruznog kruha
Naslov (engleski)Reological characteristics of mixtures for producing korn bread
AutorDanijel Tušak
MentorDuška Ćurić (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za kemiju i tehnologiju žitarica)
Zagreb
Datum i država obrane2004-12-03, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
U ovom radu cilj je bio vidjeti koja bi bila najbolja receptura za proizvodnju miješanog kukuruznog kruha od 70 %-tnog udjela pšeničnog brašna T-500 i 30%-tnog udjela kukuruznog ekstrudata. Primjenom farinografa, ekstenzografa i amilografa proizvedenih od tvrtke „Brabender“ određivana su reološka svojstva pšeničnog brašna, kukuruznog ekstrudata, te njihove smjese. Osim toga, provedeno je određivanje vlažnog lijepka kod pšeničnog brašna kako bi se odredila kvaliteta datog uzorka, te pokušala odrediti količina glutenskog brašna koju je trebalo dodati u smjesu. Kruhu koji je napravljen u laboratorijskim uvjetima, ocjenjivana je kakvoća senzorskim putem.
Sažetak (engleski)
The aim of this work was to determine which would be the best recipe for production of mixed corn bread made of mixture of 70% wheat flour and 30% corn extrudate. Brabender farinograph, extensograph and amilograph were been used to deetrmine reological characteristics of wheat flour, corn extrudate as well as their mixture. Besides that, the research of wet gluthen was conducted to determine the quality of wheat flour and to try calculating which amount of gluthen flour is needed to add in. Sensoric experiments were used to determine the quality of the bread.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:258549
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija; smjerovi: Prehrambeno inženjerstvo
Smjer: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: dodiplomski
Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije; smjer prehrambeno inženjerstvo (dipl. ing. preh. teh.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
RepozitorijRepozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu
Datum i vrijeme pohrane2017-09-12 13:26:16

(©) Nacionalna i sveučilišna knjižnica u Zagrebu 2015. Sva prava pridržana. | Hrvatske bratske zajednice 4 p.p. 550, 10000 Zagreb, Hrvatska Tel. ++ 385 1 616-4040
OIB: 84838770814 | IBAN: HR66 2340 0091 1000 1008 1, Porezni broj (PDV identifikacijski broj) - VAT Number: HR84838770814
Prijava u repozitorij