prikaz prve stranice dokumenta Određivanje karotenoidnih pigmenata u svježim i prerađenim korama mandarina i klementina
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Određivanje karotenoidnih pigmenata u svježim i prerađenim korama mandarina i klementina
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2005. urn:nbn:hr:159:486344
Biček, Martina
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za procese konzerviranja i preradu voća i povrća

Citirajte ovaj rad

Biček, M. (2005). Određivanje karotenoidnih pigmenata u svježim i prerađenim korama mandarina i klementina (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:486344

Biček, Martina. "Određivanje karotenoidnih pigmenata u svježim i prerađenim korama mandarina i klementina." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2005. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:486344

Biček, Martina. "Određivanje karotenoidnih pigmenata u svježim i prerađenim korama mandarina i klementina." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2005. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:486344

Biček, M. (2005). 'Određivanje karotenoidnih pigmenata u svježim i prerađenim korama mandarina i klementina', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 19.04.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:486344

Biček M. Određivanje karotenoidnih pigmenata u svježim i prerađenim korama mandarina i klementina [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2005 [pristupljeno 19.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:486344

M. Biček, "Određivanje karotenoidnih pigmenata u svježim i prerađenim korama mandarina i klementina", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2005. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:486344

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:486344
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovOdređivanje karotenoidnih pigmenata u svježim i prerađenim korama mandarina i klementina
Naslov (engleski)Determination of carotenoid pigments in fresh and processed mandarin's and clementine's peels
AutorMartina Biček
MentorBranka Levaj (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za procese konzerviranja i preradu voća i povrća)
Zagreb
Datum i država obrane2005-07-15, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
U ovom radu određeni su karotenoidni pigmenti u svježim i prerađenim korama mandarina i klementina. U tu svrhu korištene su četiri sorte mandarina: Citrus Unshiu cv. Owari i Saigon te Citrus Clementina cv. Corsica SRA 63 i Hernandinas. Kore mandarina i klementina podvrgnute su procesu kandiranja i sušenja radi dobivanja proizvoda, kandirane i sušene kore. Svježim te kandiranim i sušenim korama određen je fizikalno – kemijski sastav. Karotenoidni pigmenti u kori mandarina kao i u proizvodima, određeni su primjenom tekućinske kromatografije visoke djelotvornosti (HPLC) uz UV – VIS Diode Array detekciju. Karotenoidni pigmenti određeni u svježim te kandiranim i sušenim korama bili su: lutein, zeaksantin, β-kriptoksantin, α-karoten, β-karoten. Postupci kandiranja i sušenja značajno su utjecali na smanjenje svih karotenoidnih pigmenata, a naročito na smanjenje β-karotena koji se pokazao kao najnestabilniji. Kod postupka kandiranja najstabilniji bio je β-kriptoksantin, dok je kod postupka sušenja najstabilniji bio α-karoten.
Sažetak (engleski)
In this work carotenoid pigments in fresh and processed mandarin’s and clementine’s peels were determined. The four cultivars of the mandarin’s were used for this purpose: Citrus Unshiu cv. Owari and Saigon, Citrus Clementine cv. Corsica SRA 63 and Hernandinas. Fresh mandarin’s and clementine’s peels were processed into candied and dried peels. In fresh and processed peels of mandarin’s and clementine's physico – chemical analyses were performed. Carotenoid pigments in the mentioned samples were determined by using HPLC with UV – VIS Diode Array detection. Lutein, zeaxanthin, β-cryptoxantin, α-caroten and β-caroten were carotenoid pigments determined in fresh, candied and dried peels. Procedures of candying and drying had significant influence on decreasing of all carotenoid pigments, especially on decreasing of β-caroten which were appear as the most unstable. During process of candying, the most stable was β-cryptoxantin, but during process of drying, the most stable was α-caroten.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:486344
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija; smjerovi: Prehrambeno inženjerstvo
Smjer: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: dodiplomski
Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije; smjer prehrambeno inženjerstvo (dipl. ing. preh. teh.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
RepozitorijRepozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu
Datum i vrijeme pohrane2017-09-13 12:10:49

(©) Nacionalna i sveučilišna knjižnica u Zagrebu 2015. Sva prava pridržana. | Hrvatske bratske zajednice 4 p.p. 550, 10000 Zagreb, Hrvatska Tel. ++ 385 1 616-4040
OIB: 84838770814 | IBAN: HR66 2340 0091 1000 1008 1, Porezni broj (PDV identifikacijski broj) - VAT Number: HR84838770814
Prijava u repozitorij