prikaz prve stranice dokumenta Senzorski profil i analiza kemijskog sastava slatke i kisele sirutke
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Senzorski profil i analiza kemijskog sastava slatke i kisele sirutke
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2010. urn:nbn:hr:159:605140
Plečko, Andrea
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za tehnologiju mlijeka i mliječnih proizvoda

Citirajte ovaj rad

Plečko, A. (2010). Senzorski profil i analiza kemijskog sastava slatke i kisele sirutke (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:605140

Plečko, Andrea. "Senzorski profil i analiza kemijskog sastava slatke i kisele sirutke." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2010. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:605140

Plečko, Andrea. "Senzorski profil i analiza kemijskog sastava slatke i kisele sirutke." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2010. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:605140

Plečko, A. (2010). 'Senzorski profil i analiza kemijskog sastava slatke i kisele sirutke', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 16.04.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:605140

Plečko A. Senzorski profil i analiza kemijskog sastava slatke i kisele sirutke [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2010 [pristupljeno 16.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:605140

A. Plečko, "Senzorski profil i analiza kemijskog sastava slatke i kisele sirutke", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2010. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:605140

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:605140
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovSenzorski profil i analiza kemijskog sastava slatke i kisele sirutke
Naslov (engleski)Sensoric profile and chemical analysis of sweet and acid whey
AutorAndrea Plečko
MentorRajka Božanić (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za tehnologiju mlijeka i mliječnih proizvoda)
Zagreb
Datum i država obrane2010-10-13, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Iako je sirutka nutritivno visokovrijedna namirnica, još je uvijek nedovoljno iskorištena u prehrani ljudi. Cilj ovog rada je bio odrediti senzorske karakteristike slatke i kisele sirutke te koji su to parametri mirisa i okusa koji određuju senzorski profil sirutke. Provedena je analiza kemijskog sastava na uzorcima slatke i kisele sirutke, kao i senzorska procjena mirisa i okusa metodom kvantitativne deskriptivne analize (QDA) od strane panel grupe. Pojava pojedinog mirisa ili okusa sirutke dovedena je u vezu s određenim parametrom kemijskog sastava. Opažene su male međusobne razlike između uzoraka kisele sirutke, za razliku od uzoraka slatke gdje su međusobne razlike značajne. Prema analizi punoće okusa, zaključeno je da je slatka sirutka punijeg okusa od kisele.
Sažetak (engleski)
Although whey is nutritive valuable product, it is still poorly used in human diet. The aim of this study was to determine sensory properties of sweet and acid whey and also to establish the flavour and taste parameters which contribute the most to specific sensoric profile of whey. Chemical analysis was made on sweet and acid whey samples. Sensory properties of sweet and acid whey were evaluated by the QDA method from the panel. The appearance of several flavour and taste parameters was associated with certain chemical compound of whey. There were slight differences among acid whey samples, unlike the sweet whey samples among which the significant differences were perceived. Considering the fullness of taste, it was concluded that sweet whey had greater fullness of taste than acid whey.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:605140
Studijski programNaziv: Nutricionizam
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra nutricionizma (mag. nutr.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
RepozitorijRepozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu
Datum i vrijeme pohrane2017-08-28 10:54:16

(©) Nacionalna i sveučilišna knjižnica u Zagrebu 2015. Sva prava pridržana. | Hrvatske bratske zajednice 4 p.p. 550, 10000 Zagreb, Hrvatska Tel. ++ 385 1 616-4040
OIB: 84838770814 | IBAN: HR66 2340 0091 1000 1008 1, Porezni broj (PDV identifikacijski broj) - VAT Number: HR84838770814
Prijava u repozitorij