prikaz prve stranice dokumenta Fenolni sastav i antioksidacijski kapacitet različito pripremljenih ekstrakata bijelog i zelenog čaja
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Fenolni sastav i antioksidacijski kapacitet različito pripremljenih ekstrakata bijelog i zelenog čaja
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2007. urn:nbn:hr:159:124226
Kovač, Maja
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za tehnologiju ugljikohidrata i konditorskih proizvoda

Citirajte ovaj rad

Kovač, M. (2007). Fenolni sastav i antioksidacijski kapacitet različito pripremljenih ekstrakata bijelog i zelenog čaja (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:124226

Kovač, Maja. "Fenolni sastav i antioksidacijski kapacitet različito pripremljenih ekstrakata bijelog i zelenog čaja." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2007. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:124226

Kovač, Maja. "Fenolni sastav i antioksidacijski kapacitet različito pripremljenih ekstrakata bijelog i zelenog čaja." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2007. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:124226

Kovač, M. (2007). 'Fenolni sastav i antioksidacijski kapacitet različito pripremljenih ekstrakata bijelog i zelenog čaja', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 19.04.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:124226

Kovač M. Fenolni sastav i antioksidacijski kapacitet različito pripremljenih ekstrakata bijelog i zelenog čaja [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2007 [pristupljeno 19.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:124226

M. Kovač, "Fenolni sastav i antioksidacijski kapacitet različito pripremljenih ekstrakata bijelog i zelenog čaja", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2007. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:124226

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:124226
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovFenolni sastav i antioksidacijski kapacitet različito pripremljenih ekstrakata bijelog i zelenog čaja
Naslov (engleski)The phenolic composition and antioxidative capacity of white and green tea prepared at different extraction conditions
AutorMaja Kovač
MentorDraženka Komes (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za tehnologiju ugljikohidrata i konditorskih proizvoda)
Zagreb
Datum i država obrane2007-12-18, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
U ovom radu ispitana je učinkovitost različitih otapala (voda, smjesa vode i limuna, 10%-tni, 40%-tni i 70%-tni etanol) na ekstrakciju ukupnih polifenola i flavonoida iz listova bijelog i zelenog čaja ("rinfuzni" oblik i filter vrećica) nakon različitog trajanja ekstrakcije (5, 15 i 30 minuta) te antioksidacijski kapacitet dobivenih ekstrakata. Zeleni čaj je bogatiji izvor fenolnih spojeva u usporedbi s bijelim čajem, premda učinkovitost ekstrakcije tih spojeva uvelike ovisi o duljini trajanja ekstrakcije i korištenom otapalu. Na ekstrakciju katehina iz zelenog čaja značajno utječe oblik čaja (filter vrećica ili "rinfuza"), dok se taj učinak nije pokazao statistički značajnim kod bijelog čaja. Ekstrakcija fenola vodom iz listova bijelog čaja može se ubrzati dodatkom limunovog soka. Meñu ispitivanim otapalima, 40%-tni etanol je najučinkovitije otapalo tijekom produljene ekstrakcije (30 min) katehina, posebice epigalokatehin galata.
Sažetak (engleski)
In this study efficiency of different solvents (water, mixture of water and lemon juice, 10, 40 and 70% ethanol) in extraction of total polyphenols and flavonoids from leaves of white and green tea (bagged and loose form) after different extraction time (5, 15, 30 min) and antioxidative capacity of obtained extracts were investigated. Green tea is richer source of phenolic compounds compared to white tea, but extraction efficiency of these compounds strongly depend on time of extraction and solvents used. The extraction efficiency of catechins from green tea was significantly affected by form (bagged or loose) of tea used, whereas this effect was not shown to be statistically significant for white tea. The extraction of phenolic compounds from white tea leaves by water could be accelerated by adding of lemon juice. 40% ethanol is the most effective among solvents tested in prolonged extraction (30 min) of catechins, especially in extraction of epigallocatechin gallate (EGCG). The antioxidative capacity of the investigated tea extracts correlates with their phenolic content.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:124226
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija; smjerovi: Prehrambeno inženjerstvo
Smjer: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: dodiplomski
Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije; smjer prehrambeno inženjerstvo (dipl. ing. preh. teh.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
RepozitorijRepozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu
Datum i vrijeme pohrane2017-09-05 11:40:46

(©) Nacionalna i sveučilišna knjižnica u Zagrebu 2015. Sva prava pridržana. | Hrvatske bratske zajednice 4 p.p. 550, 10000 Zagreb, Hrvatska Tel. ++ 385 1 616-4040
OIB: 84838770814 | IBAN: HR66 2340 0091 1000 1008 1, Porezni broj (PDV identifikacijski broj) - VAT Number: HR84838770814
Prijava u repozitorij