Utjecaj dodatka maltodekstrina i ksantana na funkcionalna svojstva žumanjka jajeta

Gavranović, Mirjana

prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj dodatka maltodekstrina i ksantana na funkcionalna svojstva žumanjka jajeta

Pristup korisnicima matične ustanove

diplomski rad

Utjecaj dodatka maltodekstrina i ksantana na funkcionalna svojstva žumanjka jajeta

Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2007. urn:nbn:hr:159:714791

Gavranović, Mirjana

Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za procesno-prehrambeno inženjerstvo

Zatraži primjerak
dokumenta

Citirajte ovaj rad

APA 6th Edition

Gavranović, M. (2007). Utjecaj dodatka maltodekstrina i ksantana na funkcionalna svojstva žumanjka jajeta (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:714791

MLA 8th Edition

Gavranović, Mirjana. "Utjecaj dodatka maltodekstrina i ksantana na funkcionalna svojstva žumanjka jajeta." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2007. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:714791

Chicago 17th Edition

Gavranović, Mirjana. "Utjecaj dodatka maltodekstrina i ksantana na funkcionalna svojstva žumanjka jajeta." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2007. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:714791

Harvard

Gavranović, M. (2007). 'Utjecaj dodatka maltodekstrina i ksantana na funkcionalna svojstva žumanjka jajeta', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 19.04.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:714791

Vancouver

Gavranović M. Utjecaj dodatka maltodekstrina i ksantana na funkcionalna svojstva žumanjka jajeta [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2007 [pristupljeno 19.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:714791

IEEE

M. Gavranović, "Utjecaj dodatka maltodekstrina i ksantana na funkcionalna svojstva žumanjka jajeta", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2007. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:714791

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:714791

Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.

Podaci o radu

Naslov	Utjecaj dodatka maltodekstrina i ksantana na funkcionalna svojstva žumanjka jajeta
Naslov (engleski)	Effect of maltodextrin and xhantan gum on functional roperties of egg yolk
Autor	Mirjana Gavranović
Mentor	Vesna Lelas (mentor)
Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj	Sveučilište u Zagrebu Prehrambeno-biotehnološki fakultet (Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo) (Laboratorij za procesno-prehrambeno inženjerstvo) Zagreb
Datum i država obrane	2007-11-20, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana	BIOTEHNIČKE ZNANOSTI Prehrambena tehnologija
Sažetak	Poznavanje reoloških svojstava namirnica nužno je za pravilno vođenje tehnoloških procesa i određivanje osnovnih značajki proizvoda. Svrha ovoga rada bila je odrediti reološke i emulgirajuće karakteristike svježeg tekućeg žumanjka i žumanjka u prahu, bez i sa dodatkom hidrokoloida (ksantan gume i maltodekstrina). Rekonstituirani žumanjak u prahu pokazao je veću viskoznost od svježeg tekućeg žumanjka dok je najveće povećanje u njegovoj viskoznosti uzrokovao dodatak ksantana u količini od 0,5%. Svježi tekući žumanjak je pokazao bolja emulgirajuća svojstva od rekonstituiranog žumanjka u prahu. Maltodekstrin u količini od 5% uzrokovao je najveće povećanje emulgirajućih svojstava rekonstituiranog žumanjka u prahu.
Sažetak (engleski)	Knowledge about rheological properties of food is necessary to conduct technology processes and determination of basic product characteristic. The purpose of this paper was to determinate rheological and emulsifying properties of fresh egg yolk and egg yolk powder, without and with addition of hydrocolloids (maltodextrin and xanthan gum). Reconstructed egg yolk showed grater viscosity than fresh egg yolk while the greatest effect on it´s enhancement of viscosity caused the addition of xhantan gum in conc. of 0,5%. Fresh egg yolk had better emulsifying properties than reconstructed egg yolk powder. Maltodextrin in conc. of 5% exhibited the greatest effect on the emulsifying properties of egg yolk powder.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezik	hrvatski
URN:NBN	urn:nbn:hr:159:714791
Studijski program	Naziv: Prehrambena tehnologija; smjerovi: Nutricionizam Smjer: Nutricionizam Vrsta studija: sveučilišni Stupanj studija: dodiplomski Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije; smjer nutricionizam (dipl. ing. preh. teh.)
Vrsta resursa	Tekst
Način izrade datoteke	Izvorno digitalna
Prava pristupa	Pristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenja
Repozitorij	Repozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu
Datum i vrijeme pohrane	2017-09-05 13:09:23

Nacionalna i sveučilišna knjižnica u Zagrebu

Dabar