prikaz prve stranice dokumenta Fenolni spojevi i antioksidativni kapacitet odabranih vrsta povrća
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Fenolni spojevi i antioksidativni kapacitet odabranih vrsta povrća
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2007. urn:nbn:hr:159:997883
Tomljenović, Ana
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za procese konzerviranja i preradu voća i povrća

Citirajte ovaj rad

Tomljenović, A. (2007). Fenolni spojevi i antioksidativni kapacitet odabranih vrsta povrća (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:997883

Tomljenović, Ana. "Fenolni spojevi i antioksidativni kapacitet odabranih vrsta povrća." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2007. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:997883

Tomljenović, Ana. "Fenolni spojevi i antioksidativni kapacitet odabranih vrsta povrća." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2007. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:997883

Tomljenović, A. (2007). 'Fenolni spojevi i antioksidativni kapacitet odabranih vrsta povrća', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 19.04.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:997883

Tomljenović A. Fenolni spojevi i antioksidativni kapacitet odabranih vrsta povrća [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2007 [pristupljeno 19.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:997883

A. Tomljenović, "Fenolni spojevi i antioksidativni kapacitet odabranih vrsta povrća", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2007. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:997883

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:997883
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovFenolni spojevi i antioksidativni kapacitet odabranih vrsta povrća
Naslov (engleski)Phenolic compounds and antioxidant capacity of selected vegetable species
AutorAna Tomljenović
MentorVerica Dragović-Uzelac (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za procese konzerviranja i preradu voća i povrća)
Zagreb
Datum i država obrane2007-11-07, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Na etanolnim ekstraktima dobivenim iz tri vrste povrća sa zagrebačkih tržnica, brokuli (Brassica oleracea L. var. Italica), kelju (Brassica oleracea L. var. Acephala) i poriluku (Allium ampeloprasum L. var. Porrum), istraživan je fenolni sastav. Ukupni fenoli, ukupni flavonoidi i neflavonoidi određeni su pomoću Folin-Ciocalteu metode. Antioksidativni kapacitet istraživanih ekstrakata povrća određen je pomoću DPPH, FRAP i ABTS metoda. Među ispitivanim vrstama povrća najveća količina ukupnih fenola određena je u kelju. U ostalim vrstama povrća određena je manja količina ukupnih fenola. Sve ispitivane vrste, osim brokule, imale su viši udio ukupnih flavonoida u ukupnim fenolima. Antioksidativni kapacitet bio je visok u svim uzorcima. Ispitivane vrste povrća nisu pokazale dobru korelaciju sadržaja ukupnih fenola, ukupnih flavonoida i neflavonoida i antioksidativnog kapaciteta.
Sažetak (engleski)
Ethanol extracts prepared from three vegetable species obtained on local market in Zagreb, namely broccoli (Brassica oleracea L. var. Italica), kale (Brassica oleracea L. var. Acephala) and leek (Allium ampeloprasum L. var. Porrum), were examined for their phenolic components. Total phenolics, total flavonoids and nonflavonoids were determined by the Folin-Ciocalteu method. Antioxidant capacity of invastigated plant extracts was examined using DPPH, FRAP and ABTS method. Among investigated vegetable species the highest amount of total phenolics was determined in kale. In other vegetable species the smaller amount of total phenolics was found. All investigated species, with the exception of broccoli, had the bigger share of total flavonoids in total phenolics. Antioxidant capacity was high in all the samples. The invastigated vegetable species did not show a good correlation between total phenolics, total flavonoid and nonflavonoid content and antioxidant capacity.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:997883
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija; smjerovi: Nutricionizam
Smjer: Nutricionizam
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: dodiplomski
Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije; smjer nutricionizam (dipl. ing. preh. teh.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
RepozitorijRepozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu
Datum i vrijeme pohrane2017-09-06 07:25:13

(©) Nacionalna i sveučilišna knjižnica u Zagrebu 2015. Sva prava pridržana. | Hrvatske bratske zajednice 4 p.p. 550, 10000 Zagreb, Hrvatska Tel. ++ 385 1 616-4040
OIB: 84838770814 | IBAN: HR66 2340 0091 1000 1008 1, Porezni broj (PDV identifikacijski broj) - VAT Number: HR84838770814
Prijava u repozitorij