prikaz prve stranice dokumenta Promjene na lignji (Logilo vulgaris) tijekom pohrane na ledu
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Promjene na lignji (Logilo vulgaris) tijekom pohrane na ledu
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2014. urn:nbn:hr:159:314772
Rogulj, Ivana
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Laboratorij za tehnologiju mesa i ribe

Citirajte ovaj rad

Rogulj, I. (2014). Promjene na lignji (Logilo vulgaris) tijekom pohrane na ledu (Završni rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:314772

Rogulj, Ivana. "Promjene na lignji (Logilo vulgaris) tijekom pohrane na ledu." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2014. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:314772

Rogulj, Ivana. "Promjene na lignji (Logilo vulgaris) tijekom pohrane na ledu." Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2014. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:314772

Rogulj, I. (2014). 'Promjene na lignji (Logilo vulgaris) tijekom pohrane na ledu', Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 16.04.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:314772

Rogulj I. Promjene na lignji (Logilo vulgaris) tijekom pohrane na ledu [Završni rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2014 [pristupljeno 16.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:314772

I. Rogulj, "Promjene na lignji (Logilo vulgaris) tijekom pohrane na ledu", Završni rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2014. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:314772

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:314772
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovPromjene na lignji (Logilo vulgaris) tijekom pohrane na ledu
Naslov (engleski)Changes of squid (Loligo vulgaris) during storage on ice
AutorIvana Rogulj
MentorSanja Vidaček (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Laboratorij za tehnologiju mesa i ribe)
Zagreb
Datum i država obrane2014-07-09, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
Cilj ovog rada je bio ispitati promjene koje se događaju na mišićnom tkivu lignji skladištenih u hladnjaku na temperaturi +4 °C. Analiza se provodila kroz 15 dana na 15 uzoraka lignji. Za ispitivanje su se koristile fizikalno-kemijske metode, a određivali su se: boja, parametri teksture, topljivost proteina i organoleptičke karakteristike. Bilo je potrebno odrediti jesu li ove metode pouzdane ili ne za određivanje kvalitete lignji kod pohrane na ledu. Rezultati istraživanja pokazuju da su navedene metode pouzdane, osim parametara teksture i stupnja žute boje mesa (b*), te da se tijekom skladištenja javljaju promjene na svježini i kvaliteti mesa lignje.
Sažetak (engleski)
The aim of this study was to investigate the changes that occur in the muscle tissue of squid stored in a refrigerator at +4 °C. The analysis was carried out for 15 days at 15 samples of squid. In this research we were using physico-chemical methods. We determinated: color, texture parameters, the solubility of the protein and organoleptic characteristics. It was necessary to determine whether methods reliable or not to determine the quality of squid in storage on ice. The results show that these methods are reliable, except teksture parameters and degree of yellow flesh (b*), and during storage are visible changes in the freshness and meat quality of squid.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:314772
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
RepozitorijRepozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu
Datum i vrijeme pohrane2017-04-27 10:22:07

(©) Nacionalna i sveučilišna knjižnica u Zagrebu 2015. Sva prava pridržana. | Hrvatske bratske zajednice 4 p.p. 550, 10000 Zagreb, Hrvatska Tel. ++ 385 1 616-4040
OIB: 84838770814 | IBAN: HR66 2340 0091 1000 1008 1, Porezni broj (PDV identifikacijski broj) - VAT Number: HR84838770814
Prijava u repozitorij