prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj procesa proizvodnje na udjel policikličnih aromatskih uglijikovodika u bučinom ulju
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Utjecaj procesa proizvodnje na udjel policikličnih aromatskih uglijikovodika u bučinom ulju
Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2013. urn:nbn:hr:159:613165
Plodinec, Ana
Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo
Kabinet za tehnološko projektiranje

Citirajte ovaj rad

Plodinec, A. (2013). Utjecaj procesa proizvodnje na udjel policikličnih aromatskih uglijikovodika u bučinom ulju (Diplomski rad). Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:613165

Plodinec, Ana. "Utjecaj procesa proizvodnje na udjel policikličnih aromatskih uglijikovodika u bučinom ulju." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2013. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:613165

Plodinec, Ana. "Utjecaj procesa proizvodnje na udjel policikličnih aromatskih uglijikovodika u bučinom ulju." Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2013. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:613165

Plodinec, A. (2013). 'Utjecaj procesa proizvodnje na udjel policikličnih aromatskih uglijikovodika u bučinom ulju', Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, citirano: 20.04.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:613165

Plodinec A. Utjecaj procesa proizvodnje na udjel policikličnih aromatskih uglijikovodika u bučinom ulju [Diplomski rad]. Zagreb: Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet; 2013 [pristupljeno 20.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:613165

A. Plodinec, "Utjecaj procesa proizvodnje na udjel policikličnih aromatskih uglijikovodika u bučinom ulju", Diplomski rad, Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb, 2013. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:613165

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:159:613165
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovUtjecaj procesa proizvodnje na udjel policikličnih aromatskih uglijikovodika u bučinom ulju
Naslov (engleski)Impact of manufacturing on the proportion of polycyclic aromatic hydrocarbons in pumpkin oil
AutorAna Plodinec
MentorSandra Balbino (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Zagrebu
Prehrambeno-biotehnološki fakultet
(Zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo)
(Kabinet za tehnološko projektiranje)
Zagreb
Datum i država obrane2013-09-27, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Sažetak
U ovom radu uspoređivani su udjeli policikličkih aromatskih ugljikovodika (PAH) u uzorcima nerafiniranog (5 uzoraka) i hladno prešanog bučinog ulja (5 uzoraka) s Izložbe bučinog ulja sjeverne Hrvatske 2012. godine. U navedenim uljima također se uspoređivao sastav masnih kiselina, udio slobodnih masnih kiselina i peroksidni broj. Određivanjem policikličkih aromatskih ugljikovodika DACC-HPLC metodom utvrđeno je da se njihova ukupna razina u hladno prešanim bučinim uljima i nerafiniranim bučinim uljima nije signifikantno razlikovala te su sva ulja zadovoljila granice propisane od strane domaćeg i stranog zakonodavstva. Udio slobodnih masnih kiselina i peroksidni broj u svim uzorcima su zadovoljili granice određene Pravilnikom (2012), što bi značilo da ni u jednom uzorku nije došlo do hidrolitičkih i oksidacijskih promjena. Sastav masnih kiselina je određen plinskom kromatografijom, a iz rezultata je vidljivo da svi uzorci sadrže najviše linolne kiseline, nakon čega slijedi oleinska, palmitinska i stearinska.
Sažetak (engleski)
In this paper the share of polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) in samples of unrefined (5 samples) and cold pressed pumpkin seed oil (5 samples) from Northern Croatian pumpkin seed oil exhibition for 2012th were compared. In these oils the content of free fatty acids, peroxide value and the fatty acid composition were also compared. Determination of polycyclic aromatic hydrocarbons determined by DACC-HPLC showed that their overall level in cold-pressed oils and unrefined pumpkin pumpkin oil is not significantly different, and all the oils met the limits prescribed by the domestic and foreign legislation. Proportion of free fatty acids and peroxide value in all samples met the limits of national Regulations (2012), which would mean that none of the samples did not show hydrolytic and oxidative changes. Fatty acid composition was determined by gas chromatography, and the results show that all the samples contained the highest share of linoleic acid, followed by oleic, palmitic and stearic.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:159:613165
Studijski programNaziv: Prehrambeno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag.ing.techn.aliment.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
RepozitorijRepozitorij Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta u Zagrebu
Datum i vrijeme pohrane2017-05-05 11:56:15

(©) Nacionalna i sveučilišna knjižnica u Zagrebu 2015. Sva prava pridržana. | Hrvatske bratske zajednice 4 p.p. 550, 10000 Zagreb, Hrvatska Tel. ++ 385 1 616-4040
OIB: 84838770814 | IBAN: HR66 2340 0091 1000 1008 1, Porezni broj (PDV identifikacijski broj) - VAT Number: HR84838770814
Prijava u repozitorij