Od svoga postanka čovjek vodi računa o sigurnosti hrane i njezinom utjecaju na zdravlje. U vjerskim i povijesnim tekstovima mogu se naći mnoge preporuke i pravila koja potvrđuju prednju konstataciju i koja govore u prilog brizi o zaštiti ljudi od bolesti koje se prenose hranom. U današnje vrijeme pojava interneta je značajno utjecala na povećanje znanja prosječnih potrošača o rizicima kojima je izloženo njihovo zdravlje u slučaju korištenja nezdrave i opasne hrane. Odgovore na pitanja kako zaštiti zdravlje od bolesti uzrokovanih hranom daje norma ISO 22000 koja definira sustav upravljanja sigurnošću hrane koristeći principe HACCP sustava. HACCP sustav se temelji na identifikaciji i analizi potencijalnih opasnosti vezanih uz stranu i utvrđivanju preventivnih mjera kojima se pojava rizika po zdravlje potrošača uklanja ili svodu na primamljivu mjeru. U konkretnom slučaju opasnost se definira kao bilo koji mikrobiološki, kemijski ili fizički agens koji može imati štetni utjecaj na zdravlje potrošača. HACCP sustav je znanstveno utemeljeni sustav čiji je glavni cilj zaštita hrane od raznih oblika kontaminacije. Drugim riječima to je sustav za identifikaciju, analizu i upravljanje potencijalnim opasnostima vezanih za proizvodnju zdrave hrane u svim procesima prehrambenog lanca. Na načelima HACCP sustava se temelji plan sigurnosti hrane na brodu. Plan je namijenjen pružanju sustavnog pristupa utvrđivanju specifičnih opasnosti i mjera za njihovu kontrolu kako bi se osigurala sigurnost hrane na brodu. Obuhvaća dobar dizajn, kvalitetnu gradnju, higijenske radne prakse, osposobljavanje kuhara i rukovatelja hranom, osiguranje kakvoće sirovina u skladu s odgovarajućim zakonima o sigurnosti hrane. Istovremeno na načelima HACCP sustava počivaju smjernice Codex Allementria. Smjernice Codex Alimentarius izradila je Svjetska zdravstvena organizacija jer je prepoznala važnost HACCP sustava za prevenciju bolesti uzrokovanih hranom te putem toga sustava izradila pravila o higijenskom standardu pri rukovanju hranom. Ta pravila obuhvaćaju osiguranje sigurne hrane za namjeravanu uporabu u točki potrošnje