Utjecaj dodatka tropa rajčice na kvalitetu krekera

Blažević, Monika

diplomski rad

Utjecaj dodatka tropa rajčice na kvalitetu krekera

Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2020. urn:nbn:hr:109:967573

Blažević, Monika

Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologije prerade žitarica

Citirajte ovaj rad

APA 6th Edition

Blažević, M. (2020). Utjecaj dodatka tropa rajčice na kvalitetu krekera (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:967573

MLA 8th Edition

Blažević, Monika. "Utjecaj dodatka tropa rajčice na kvalitetu krekera." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:967573

Chicago 17th Edition

Blažević, Monika. "Utjecaj dodatka tropa rajčice na kvalitetu krekera." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:967573

Harvard

Blažević, M. (2020). 'Utjecaj dodatka tropa rajčice na kvalitetu krekera', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 19.04.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:967573

Vancouver

Blažević M. Utjecaj dodatka tropa rajčice na kvalitetu krekera [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2020 [pristupljeno 19.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:967573

IEEE

M. Blažević, "Utjecaj dodatka tropa rajčice na kvalitetu krekera", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2020. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:967573

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:967573

Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.

Podaci o radu

Naslov	Utjecaj dodatka tropa rajčice na kvalitetu krekera
Naslov (engleski)	The Effect of Addition of Tomato Pomace Powder on the Quality of Crackers
Autor	Monika Blažević
Mentor	Daliborka Koceva Komlenić (mentor)
Mentor	Jasmina Lukinac Čačić (komentor)
Mentor	Ana Šušak (pomoć pri izradi, neposredni voditelj)
Član povjerenstva	Marko Jukić (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstva	Daliborka Koceva Komlenić (član povjerenstva)
Član povjerenstva	Jasmina Lukinac Čačić (član povjerenstva)
Član povjerenstva	Krešimir Mastanjević (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj	Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek (Zavod za prehrambene tehnologije) (Katedra za tehnologije prerade žitarica) Osijek
Datum i država obrane	2020-09-30, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana	BIOTEHNIČKE ZNANOSTI Prehrambena tehnologija
Sažetak	Cilj ovog diplomskog rada bio je ispitati utjecaj zamjene pšeničnog brašna dodatkom različitih udjela tropa rajčice (2, 4, 6, 8 i 10 %) na kvalitetu krekera. Uzorci krekera proizvedeni su u laboratorijskim uvjetima i podvrgnuti analizama. Provedene su analize gubitka mase pečenjem, volumena, visine, dužine, koeficijenta širenja i boje te senzorska analiza dobivenih uzoraka. Povećanjem dodanog tropa rajčice u krekere došlo je do povećanog gubitka na masi, ali i smanjenja volumena uzoraka. Nadalje, kod krekera s 10 % tropa rajčice vrijednost svjetline je najmanja, odnosno dolazi do najveće ukupne promijene boje.
Sažetak (engleski)	The aim of this thesis is to examine the impact of replacing wheat flour with different proportions of tomato pomace (2, 4, 6, 8 and 10%) on cracker quality. The cracker samples were produced under laboratory conditions and were submitted for analysis. Analyses of mass loss, cracker volume, height, length, spread factor and colour, as well as a sensory analysis of the samples were conducted. By increasing the content of added tomato pomace in the crackers, the mass loss increases as well, whereas the volume of the samples decreases. Furthermore, the crackers that contain 10% of tomato pomace have the lowest brightness value and there is a significant difference in total colour change.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezik	hrvatski
URN:NBN	urn:nbn:hr:109:967573
Studijski program	Naziv: Prehrambeno inženjerstvo Vrsta studija: sveučilišni Stupanj studija: diplomski Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursa	Tekst
Način izrade datoteke	Izvorno digitalna
Prava pristupa	Otvoreni pristup
Uvjeti korištenja
Repozitorij	PTFOS Repozitorij
Datum i vrijeme pohrane	2020-12-14 08:40:55

Nacionalna i sveučilišna knjižnica u Zagrebu

Dabar