Proizvodnja i stabilizacija hladno prešanog ulja podlanka (Camelina sativa L.)

Mijić, Ines

diplomski rad

Proizvodnja i stabilizacija hladno prešanog ulja podlanka (Camelina sativa L.)

Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2021. urn:nbn:hr:109:367906

Mijić, Ines

Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za prehrambeno inženjerstvo

Citirajte ovaj rad

APA 6th Edition

Mijić, I. (2021). Proizvodnja i stabilizacija hladno prešanog ulja podlanka (Camelina sativa L.) (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:367906

MLA 8th Edition

Mijić, Ines. "Proizvodnja i stabilizacija hladno prešanog ulja podlanka (Camelina sativa L.)." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:367906

Chicago 17th Edition

Harvard

Mijić, I. (2021). 'Proizvodnja i stabilizacija hladno prešanog ulja podlanka (Camelina sativa L.)', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 20.04.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:367906

Vancouver

Mijić I. Proizvodnja i stabilizacija hladno prešanog ulja podlanka (Camelina sativa L.) [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2021 [pristupljeno 20.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:367906

IEEE

I. Mijić, "Proizvodnja i stabilizacija hladno prešanog ulja podlanka (Camelina sativa L.)", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2021. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:367906

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:367906

Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.

Podaci o radu

Naslov	Proizvodnja i stabilizacija hladno prešanog ulja podlanka (Camelina sativa L.)
Naslov (engleski)	Production and Stabilization of Cold Pressed Camelina Oil (Camelina sativa L.)
Autor	Ines Mijić
Mentor	Tihomir Moslavac (mentor)
Mentor	Daniela Paulik (pomoć pri izradi, neposredni voditelj)
Član povjerenstva	Antun Jozinović (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstva	Tihomir Moslavac (član povjerenstva)
Član povjerenstva	Ante Lončarić (član povjerenstva)
Član povjerenstva	Stela Jokić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj	Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek (Zavod za prehrambene tehnologije) (Katedra za prehrambeno inženjerstvo) Osijek
Datum i država obrane	2021-07-20, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana	BIOTEHNIČKE ZNANOSTI Prehrambena tehnologija Inženjerstvo
Sažetak	Zadatak ovog rada bio je ispitati utjecaj procesnih parametara prešanja (veličina otvora glave preše, temperatura grijača preše, frekvencija elektromotora) na iskorištenje i kvalitetu ulja podlanka. Hladno prešano ulje Camelina sative proizvedeno je na pužnoj preši. Promjena pojedinih procesnih parametara prešanja utjecala je na prinos i kvalitetu hladno prešanog ulja. Također, ispitan je utjecaj dodatka prirodnih i umjetnih antioksidanasa te sinergista na održivost ulja podlanka. Antioksidacijsko djelovanje pojedinog antioksidansa pratilo se provedbom Schaal Oven testa tijekom pet dana, uz svakodnevno određivanje vrijednosti peroksidnog broja. Antioksidansi su spojevi koji sprječavaju ili usporavaju oksidacijske promjene unutar ulja. Sprječavaju narušavanje oksidacijske stabilnosti ulja vezanjem slobodnih radikala u stabilnije i manje reaktivne spojeve. Osnovni parametri kvalitete ulja određeni su standardnim metodama. Rezultati istraživanja pokazuju da niža frekvencija elektromotora (20 Hz), viša temperatura glave preše (100 °C) te manji promjer nastavaka za izlazak pogače (6 mm) rezultiraju većim iskorištenjem ulja. Najbolje antioksidacijsko djelovanje pokazao je ekstrakt ružmarina OxyLess CS uz dodatak sinergista askorbinske kiseline.
Sažetak (engleski)	The first objective of this study was to test how different pressing parameters affect the quality and recovery of cold pressed Camelina sativa oil. Cold pressed Camelina sativa oil was produced on a screw press. Process parameters that were changed are press heater temperature, electromotor frequency and nozzle sizes of the press. Second objective of this paper was to examine how does the addition of natural and arificial antioxidants and synergists impact oxidative stability of Camelina sativa oil. The antioxidant activity of individual antioxidants was determined by using the Schaal Oven test at 63 °C for five days, with daily determination od the peroxide value. Antioxidants are compounds that either prevent or slow down oxidative changes within oils by binding free radicals into stable and less reactive compounds. Basic oil quality parameters were determined by using standard methods. The test results show that the lower frequency of the electric motor (20 Hz), higher temperature of the press head (100 °C) and the smaller diameter of the oil cake outlet (6 mm) resulted in better oil recovery. OxyLess CS rosemary extract with the addition of synergist ascorbic acid showed the best antioxidant effect.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezik	hrvatski
URN:NBN	urn:nbn:hr:109:367906
Studijski program	Naziv: Prehrambeno inženjerstvo Vrsta studija: sveučilišni Stupanj studija: diplomski Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursa	Tekst
Način izrade datoteke	Izvorno digitalna
Prava pristupa	Otvoreni pristup
Uvjeti korištenja
Repozitorij	PTFOS Repozitorij
Datum i vrijeme pohrane	2021-09-02 11:50:26

Nacionalna i sveučilišna knjižnica u Zagrebu

Dabar