Tehnološki postupak proizvodnje jogurta

Šajatović, Tena

završni rad

Tehnološki postupak proizvodnje jogurta

završni rad

Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2014. urn:nbn:hr:109:655698

Šajatović, Tena

Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za mljekarstvo

Citirajte ovaj rad

APA 6th Edition

Šajatović, T. (2014). Tehnološki postupak proizvodnje jogurta : završni rad (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:655698

MLA 8th Edition

Šajatović, Tena. "Tehnološki postupak proizvodnje jogurta : završni rad." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2014. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:655698

Chicago 17th Edition

Harvard

Šajatović, T. (2014). 'Tehnološki postupak proizvodnje jogurta : završni rad', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 25.04.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:655698

Vancouver

Šajatović T. Tehnološki postupak proizvodnje jogurta : završni rad [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2014 [pristupljeno 25.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:655698

IEEE

T. Šajatović, "Tehnološki postupak proizvodnje jogurta : završni rad", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2014. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:655698

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:655698

Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.

Podaci o radu

Naslov	Tehnološki postupak proizvodnje jogurta : završni rad
Naslov (engleski)	Tehnical production procedures of yoghurt
Autor	Tena Šajatović
Mentor	Vedran Slačanac (mentor)
Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj	Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek (Zavod za prehrambene tehnologije) (Katedra za mljekarstvo) Osijek
Datum i država obrane	2014-10-02, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana	BIOTEHNIČKE ZNANOSTI Prehrambena tehnologija Inženjerstvo
Sažetak	U radu su detaljno opisani tehnički postupci proizvodnje jogurta. Proces praćen je od prijema sirovog mlijeka u mljekari do hlađenja, pakiranja i skladištenja finalnog proizvoda. Proces započinje uzorkovanjem mlijeka radi lakšeg odabira za proizvodnju, standardizacija udjela mliječne masti i suhe tvari te homogenizacije i toplinske obrade koje su važne zbog konzistencije i okusa jogurta, jednake raspodjele kapljica mliječne masi, kao i uništenje prisutnih patogenih mikroorganizama. Nacjepljivanje mlijeka jogurtnim starter kulturama koje mlijeko prevode u jogurt putem njihove fermentacije, odnosno inkubacije. Tijekom faze nacjepljivanja možemo dobiti dvije vrste jogurta. Smjesa se može odmah puniti u čašice i ići na hlađenje pa dobijemo čvrsti jogurt ili se može vršiti inokulacija u fermentorima te dobijemo tekući jogurt. Koji god postupak odaberemo, finalni postupci u proizvodnji jogurta su pakiranje, hlađenje i skladištenje.
Sažetak (engleski)	Technical production procedures of yoghurt are decreabed in detail in this thesis. The process is followed from a reception of raw milk in the creamery to cooling, packing and storing to final product. The procrss begins with sampling of the milk due to easier choice for production, standardization of butterfat and dry matter, homogenization and heat treatmen that are important for consistency and the taste of the yoghurt, eqaul distribution of droplets of butterfat also as the distruction of present pathogenic microorganisms. Inoculation of the milk with yoghurt starter cultures which milk transfers into yoghurt throught their fermentacion, that is, incubation. During the phaze of cultivation we can get two sorts of yoghurt. Mixture can be filled in the cups right away and go to the cooling so we gat hard yoghurt or inoculation can be done in fermenters so we gat liquid yoghurt. No matter which procedure we chose, the final product in production of yoghurt are packing, cooling and storing.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezik	hrvatski
URN:NBN	urn:nbn:hr:109:655698
Studijski program	Naziv: Prehrambena tehnologija Vrsta studija: sveučilišni Stupanj studija: preddiplomski Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursa	Tekst
Način izrade datoteke	Izvorno digitalna
Prava pristupa	Otvoreni pristup
Uvjeti korištenja
Repozitorij	PTFOS Repozitorij
Datum i vrijeme pohrane	2015-09-23 09:52:07

Nacionalna i sveučilišna knjižnica u Zagrebu

Dabar