Modifikacija škroba izoliranog iz pšenice sorte "Srpanjka" epiklorhidrinom

Čolović, Bojana

prikaz prve stranice dokumenta Modifikacija škroba izoliranog iz pšenice sorte "Srpanjka" epiklorhidrinom

Pristup korisnicima matične ustanove

diplomski rad

Modifikacija škroba izoliranog iz pšenice sorte "Srpanjka" epiklorhidrinom

Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2011. urn:nbn:hr:109:269967

Čolović, Bojana

Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju ugljikohidrata

Zatraži primjerak
dokumenta

Citirajte ovaj rad

APA 6th Edition

Čolović, B. (2011). Modifikacija škroba izoliranog iz pšenice sorte "Srpanjka" epiklorhidrinom (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:269967

MLA 8th Edition

Čolović, Bojana. "Modifikacija škroba izoliranog iz pšenice sorte "Srpanjka" epiklorhidrinom." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2011. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:269967

Chicago 17th Edition

Harvard

Čolović, B. (2011). 'Modifikacija škroba izoliranog iz pšenice sorte "Srpanjka" epiklorhidrinom', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 19.04.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:269967

Vancouver

Čolović B. Modifikacija škroba izoliranog iz pšenice sorte "Srpanjka" epiklorhidrinom [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2011 [pristupljeno 19.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:269967

IEEE

B. Čolović, "Modifikacija škroba izoliranog iz pšenice sorte "Srpanjka" epiklorhidrinom", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2011. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:269967

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:269967

Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.

Podaci o radu

Naslov	Modifikacija škroba izoliranog iz pšenice sorte "Srpanjka" epiklorhidrinom
Naslov (engleski)	Modification of starch isolated from wheat variety “Srpanjka” with epichlorohydrin
Autor	Bojana Čolović
Mentor	Jurislav Babić (mentor)
Član povjerenstva	Drago Šubarić (član povjerenstva)
Član povjerenstva	Jurislav Babić (član povjerenstva)
Član povjerenstva	Mirela Kopjar (član povjerenstva)
Član povjerenstva	Vedran Slačanac (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj	Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek (Zavod za prehrambene tehnologije) (Katedra za tehnologiju ugljikohidrata) Osijek
Datum i država obrane	2011-07-05, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana	BIOTEHNIČKE ZNANOSTI Prehrambena tehnologija Inženjerstvo
Sažetak	Cilj ovoga istraživanja bio je odrediti utjecaj modificiranja epiklorhidrinom na svojstva škroba pšenice. Škrob je u tu svrhu izoliran iz pšenice sorte „Srpanjka“ u laboratorijskim uvjetima i modificiran epiklorhidrinom u udjelima 0,1; 0,3 i 0,5%. Rezultati istraživanja pokazali su da je modifikacija škroba izoliranog iz pšenice sorte „Srpanjka“ epiklorhidrinom (u udjelima 0,1; 0,3 i 0,5%) rezultirala povišenjem temperature želatinizacije i entalpije želatinizacije, te sklonosti retrogradaciji nakon 14 dana skladištenja pri 4 °C. Maksimalna viskoznost škrobnih pasti snizila se umrežavanjem epiklorhidrinom, i to proporcionalno porastu stupnja umreženja. Znacajno sniženje vrijednosti kidanja modifikacijom škroba izoliranog iz pšenice sorte „Srpanjka“ epiklorhidrinom ukazalo je na visoku stabilnost škrobne paste tijekom miješanja pri visokim temperaturama. Bistroca paste znacajno se smanjila modifikacijom epiklorhidrinom, te se smanjivala proporcionalno stupnju modifikacije, dok je udio rezistentnog škroba porastao.
Sažetak (engleski)	The aim of this research was to determine the influence of modification with epichlorohydrin on wheat starch properties. Starch was isolated from wheat variety “Srpanjka” in laboratory conditions and modified with epichlorohydrin in 0.1, 0.3, and 0.5%. The results showed that modification with epichlorohydrin resulted in increase of gelatinization temperature and entalphy, and affinity of starch towards retrogradation after 14 day-storage at 4 °C. Peak viscosity of starch pastes decreased by this modification, proportionally to amount of epichlorohydrin. Significant reduction of breakdown value after modification pointed to high stability of pastes during shearing at high temperatures. Paste clarity decreased proportionally to the modification degree, while resistant starch content increased after modification.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezik	hrvatski
URN:NBN	urn:nbn:hr:109:269967
Projekt	Šifra: 113-1130473-0571 Naziv: Razvoj novih modificiranih škrobova i primjena u prehrambenoj industriji Naziv: Development of new modified starches and their application in food industry Voditelj: Drago Šubarić Pravna nadležnost: Hrvatska Financijer: MZOS Linija financiranja: ZP
Studijski program	Naziv: Prehrambena tehnologija i procesno inženjerstvo Vrsta studija: sveučilišni Stupanj studija: dodiplomski Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije i procesnog inženjerstva (dipl. ing.)
Vrsta resursa	Tekst
Način izrade datoteke	Izvorno digitalna
Prava pristupa	Pristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenja
Repozitorij	PTFOS Repozitorij
Datum i vrijeme pohrane	2015-11-03 16:35:53

Nacionalna i sveučilišna knjižnica u Zagrebu

Dabar