prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj vremena skladištenja na učinkovitost aktivacije otpadnog pivskog kvasca
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Utjecaj vremena skladištenja na učinkovitost aktivacije otpadnog pivskog kvasca
Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2011. urn:nbn:hr:109:870180
Škrbić, Emil
Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za procesno inženjerstvo
Katedra za bioprocesno inženjerstvo

Citirajte ovaj rad

Škrbić, E. (2011). Utjecaj vremena skladištenja na učinkovitost aktivacije otpadnog pivskog kvasca (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:870180

Škrbić, Emil. "Utjecaj vremena skladištenja na učinkovitost aktivacije otpadnog pivskog kvasca." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2011. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:870180

Škrbić, Emil. "Utjecaj vremena skladištenja na učinkovitost aktivacije otpadnog pivskog kvasca." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2011. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:870180

Škrbić, E. (2011). 'Utjecaj vremena skladištenja na učinkovitost aktivacije otpadnog pivskog kvasca', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 24.04.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:870180

Škrbić E. Utjecaj vremena skladištenja na učinkovitost aktivacije otpadnog pivskog kvasca [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2011 [pristupljeno 24.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:870180

E. Škrbić, "Utjecaj vremena skladištenja na učinkovitost aktivacije otpadnog pivskog kvasca", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2011. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:870180

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:870180
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovUtjecaj vremena skladištenja na učinkovitost aktivacije otpadnog pivskog kvasca
Naslov (engleski)Impact of storage time on activation effects of brewer's yeast in bakery applications
AutorEmil Škrbić
MentorVinko Krstanović (mentor)
MBZ: 235062
Član povjerenstvaDarko Velić
Član povjerenstvaVinko Krstanović
Član povjerenstvaTihomir Moslavac
Član povjerenstvaDaliborka Koceva Komlenić
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
(Zavod za procesno inženjerstvo)
(Katedra za bioprocesno inženjerstvo)
Osijek
Datum i država obrane2011-06-17, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		BIOTEHNIČKE ZNANOSTI
Prehrambena tehnologija
Inženjerstvo
Sažetak
Ispitivana je mogućnost primjene otpadnog kvasca iz pivovare kao sirovine za proizvodnju krušnog tijesta. Primjenjen je postupak oživljavanja (revitalizacije) otpadnog pivarskog kvasca koji je skladišten kroz određeni vremenski period na temperaturi +4 °C. Ustanovljavan je utjecaj vremena skladištenja odgorčenog pivarskog kvasca na tijek fermentacije predfermenta i učinke aktivacije pivarskog kvasca. Najbolji učinci na svojstvo krušnog tijesta postižu se nakon 45 minuta fermentacije predfermenta neovisno od vremena skladištenja pivarskog kvasca. Produžavanjem vremena skladištenja pivarskog kvasca smanjuje se fermentativna snaga pivarskog kvasca i to nakon dva dana za oko 20 %, nakon 4 dana za oko 35 % nakon 6 i 9 dana za oko 45 %. Nakon devet dana skladištenja pivarskog kvasca fermentacijska snaga u krušnom tijestu pripravljenim s predfermentom proizvedenim nakon 45 minuta fermentacije dostiže graničnu vrijednost s aspekta njezine prihvatljivosti. Skladištenjem pivarskog kvasca 20 i više dana na temperaturi +4 °C dolazi do smanjenja fermentacijske snage kvasca, odnosno smanjenja volumena plina koji se razvija u krušnom tijestu pripravljenim s proizvedenim predfermentom promatrano nakon 45 minuta fermentacije predfermenta.
Sažetak (engleski)
The possible use of waste brewer's yeast in bakery was investigated. The procedure of revitalisation of waste brewer's yeast stored at +4 °C was applied in the experiment. The impact of storage time of debittered brewer's yeast on preferment fermentation and aeration effects was studied. The best effect on the bread dough was achievad after 45-minute fermentation of a pre-ferment independently on the storage time of brewer's yeast. Longer periods of storage diminished the fermentation strength of brewer's yeast (after 2 days to 20%, 4 days to 35%, and 6 and 9 days to 45% respectively). The fermentation strenght of brewer's yeast stored over 9 days period barely reached the minimal acceptable limit in the bread dough preparated with preferment which had been fermenting for 45 minutes.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:109:870180
Studijski programNaziv: Prehrambena tehnologija i procesno inženjerstvo
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: dodiplomski
Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije i procesnog inženjerstva (dipl. ing.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
RepozitorijPTFOS Repozitorij
Datum i vrijeme pohrane2015-11-03 16:47:10

(©) Nacionalna i sveučilišna knjižnica u Zagrebu 2015. Sva prava pridržana. | Hrvatske bratske zajednice 4 p.p. 550, 10000 Zagreb, Hrvatska Tel. ++ 385 1 616-4040
OIB: 84838770814 | IBAN: HR66 2340 0091 1000 1008 1, Porezni broj (PDV identifikacijski broj) - VAT Number: HR84838770814
Prijava u repozitorij