Utjecaj sastojaka na reološka svojstva salatne majoneze s dodatkom pulpe manga

Majstorović, Tamara

završni rad

Utjecaj sastojaka na reološka svojstva salatne majoneze s dodatkom pulpe manga

Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2015. urn:nbn:hr:109:618809

Majstorović, Tamara

Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije

Citirajte ovaj rad

APA 6th Edition

Majstorović, T. (2015). Utjecaj sastojaka na reološka svojstva salatne majoneze s dodatkom pulpe manga (Završni rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:618809

MLA 8th Edition

Majstorović, Tamara. "Utjecaj sastojaka na reološka svojstva salatne majoneze s dodatkom pulpe manga." Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2015. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:618809

Chicago 17th Edition

Harvard

Majstorović, T. (2015). 'Utjecaj sastojaka na reološka svojstva salatne majoneze s dodatkom pulpe manga', Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 20.04.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:618809

Vancouver

Majstorović T. Utjecaj sastojaka na reološka svojstva salatne majoneze s dodatkom pulpe manga [Završni rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2015 [pristupljeno 20.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:618809

IEEE

T. Majstorović, "Utjecaj sastojaka na reološka svojstva salatne majoneze s dodatkom pulpe manga", Završni rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2015. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:618809

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:618809

Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.

Podaci o radu

Naslov	Utjecaj sastojaka na reološka svojstva salatne majoneze s dodatkom pulpe manga
Naslov (engleski)	Influence of ingredients on the rheological properties of salad mayonnaise with addition of mango pulp
Autor	Tamara Majstorović
Mentor	Tihomir Moslavac (mentor)
Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj	Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek (Zavod za prehrambene tehnologije) Osijek
Datum i država obrane	2015-10-09, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana	BIOTEHNIČKE ZNANOSTI Prehrambena tehnologija Inženjerstvo
Sažetak	Reološka svojstva u prehrambenoj industriji predstavljaju bitan čimbenik pri definiranju parametara kakvoće prehrambenih proizvoda. Temeljni cilj ovog rada odnosio se na ispitivanje utjecaja sastojaka na reološka svojstva salatne majoneze s dodatkom pulpe manga. Ispitani sastojci su ugljikohidrati (saharoza, glukoza, maltodekstrin), žumanjak jajeta (svježi, pasterizirani, cijelo jaje u prahu) i mliječna komponenta (sirutka u prahu, punomasno mlijeko u prahu, obrano mlijeko u prahu). Proces homogenizacije majoneze proveden je sustavom rotor-stator pri brzini rotora 10 000 o/min u vremenu od tri minute. Proces mjerenja reoloških svojstava majoneze obavljao se pri temperaturi od 25˚C na rotacijskom viskozimetru s koncentričnim cilindrom. Na temelju dobivenih rezultata istraživanja, možemo zaključiti da upotreba različitih sastojaka ima utjecaj na promjenu reoloških svojstava salatne majoneze s dodatkom pulpe manga. Veća prividna viskoznost i konzistencija majoneze postiže se s dodatkom punomasnog mlijeka u prahu, cijelog jajeta u prahu i maltodekstrina.
Sažetak (engleski)	In food industry rheological properties are one of the key element for defining of quality properties of food products. The main objective of this labor was to examine the influence substances to rheological properties of salad mayonnaise with addition of mango pulp. Examined ingredients are carbohydrates (saccharose, glucose, maltodextrin), yolk (fresh, pasteurized, powdered egg) and milk component (powdered whey, powdered whole milk, powdered skimmed milk). The process of homogenization of mayonnnaise was executed by the static rotor system at speed of 10 000 o/min for three minutes. The process of measuring rheological properties of mayonnaise was executed at 25˚C using rotational viscometer with concentric cylinder. According to the results of examination ultimately we can conclude that use of different ingredients have influence on rheological properties of salad mayonnaise with addition of mango pulp. The higher apparent viscosity and the consistency of mayonnaise have been achieved by the addition of powdered skimmed milk, powdered egg and maltodextrin.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezik	hrvatski
URN:NBN	urn:nbn:hr:109:618809
Studijski program	Naziv: Prehrambena tehnologija Vrsta studija: sveučilišni Stupanj studija: preddiplomski Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) inženjer/inženjerka prehrambene tehnologije (univ. bacc. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursa	Tekst
Način izrade datoteke	Izvorno digitalna
Prava pristupa	Otvoreni pristup
Uvjeti korištenja
Repozitorij	PTFOS Repozitorij
Datum i vrijeme pohrane	2015-12-09 13:10:47

Nacionalna i sveučilišna knjižnica u Zagrebu

Dabar