Aromatski i fenolni sastojci u autohtonim armenskim vinima

Perić, Anita

diplomski rad

Aromatski i fenolni sastojci u autohtonim armenskim vinima

Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2018. urn:nbn:hr:109:666512

Perić, Anita

Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za prehrambeno inženjerstvo

Citirajte ovaj rad

APA 6th Edition

Perić, A. (2018). Aromatski i fenolni sastojci u autohtonim armenskim vinima (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:666512

MLA 8th Edition

Perić, Anita. "Aromatski i fenolni sastojci u autohtonim armenskim vinima." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2018. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:666512

Chicago 17th Edition

Harvard

Perić, A. (2018). 'Aromatski i fenolni sastojci u autohtonim armenskim vinima', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 19.04.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:666512

Vancouver

Perić A. Aromatski i fenolni sastojci u autohtonim armenskim vinima [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2018 [pristupljeno 19.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:666512

IEEE

A. Perić, "Aromatski i fenolni sastojci u autohtonim armenskim vinima", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2018. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:666512

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:666512

Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.

Podaci o radu

Naslov	Aromatski i fenolni sastojci u autohtonim armenskim vinima
Naslov (engleski)	Aromatic and phenolic compounds in autochthonous Armenian wines
Autor	Anita Perić
Mentor	Anita Pichler (mentor)
Mentor	Ivana Ivić (pomoć pri izradi, neposredni voditelj)
Član povjerenstva	Mirela Kopjar (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstva	Anita Pichler (član povjerenstva)
Član povjerenstva	Nela Nedić Tiban (član povjerenstva)
Član povjerenstva	Ante Lončarić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj	Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek (Zavod za prehrambene tehnologije) (Katedra za prehrambeno inženjerstvo) Osijek
Datum i država obrane	2018-12-20, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana	BIOTEHNIČKE ZNANOSTI Prehrambena tehnologija
Sažetak	Vino se ubraja u najstarije poljoprivredno prehrambene proizvode, a Armenija, u najstarije zemlje na svijetu s razvijenim vinogradarstvom i vinarstvom. Armenija ima veliku genetičku raznolikost sorti vinove loze. Jedan od najznačajnijih pokazatelja raznolikosti sorte vinove loze i vina je aroma. Aromatični spojevi, koji se nalaze u grožđu, prelaze u vino, reagiraju međusobno ili s nekim drugim kemijskim spojevima i pri tome vinu daju tzv. primarnu aromu. Sekundarna i tercijarna aroma nastaju tijekom fermentacije mošta ili masulja, i tijekom odležavanja vina. Cilj ovog rada je ispitati utjecaj autohtone sorte vinove loze na aromatske i fenolne sastojke crnih vina iz armenskih vinogorja. U tu svrhu uzeti su uzorci crnih vina Areni, Avagi, Movsesi, Seyrak Areni i Tozot. Rezultati analize autohtonih armenskih vina pokazali su da je najveći udio ukupnih antocijana i najveću antioksidacijsku aktivnost sadržavalo vino Areni, dok je najveći broj tvari arome dokazan u vinu Seyrak Areni.
Sažetak (engleski)	Wine is one of the oldest agri-food products, and Armenia, is one of the oldest countries in the world with developed vineyards and winemaking. Armenia has a great genetic diversity of grape varieties. One of the most important indicators of grape varietiy and wine is the aroma. Aromatic compounds that are found in grapes pass into wine, react with each other or with other chemical compounds and they give the so-called primary aroma. The secondary and tertiary aroma are produced during fermentation of the must or the mullet, and during the aging of the wine. The aim of this paper is to examine the influence of autochthonous grape varieties on aromatic and phenolic constituents of red wines from Armenian vineyards. For this purpose, samples of red wine varieties Areni, Avagi, Movsesi, Seyrak Areni and Tozot were analyzed. The analysis of the autochthonous Armenian wines showed that the highest share of total anthocyanins and the highest antioxidant activity was found in Areni wine, while the largest number of aroma compounds has been identified in the Seyrak Areni wine.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezik	hrvatski
URN:NBN	urn:nbn:hr:109:666512
Studijski program	Naziv: Prehrambeno inženjerstvo Vrsta studija: sveučilišni Stupanj studija: diplomski Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursa	Tekst
Način izrade datoteke	Izvorno digitalna
Prava pristupa	Otvoreni pristup
Uvjeti korištenja
Repozitorij	PTFOS Repozitorij
Datum i vrijeme pohrane	2019-01-08 16:08:40

Nacionalna i sveučilišna knjižnica u Zagrebu

Dabar