Modifikacija škroba izoliranog iz pšenice sorte „Golubica“ epiklorhidrinom

Hruškar, Margareta

prikaz prve stranice dokumenta Modifikacija škroba izoliranog iz pšenice sorte „Golubica“ epiklorhidrinom

Pristup korisnicima matične ustanove

diplomski rad

Modifikacija škroba izoliranog iz pšenice sorte „Golubica“ epiklorhidrinom

Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2010. urn:nbn:hr:109:531835

Hruškar, Margareta

Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju ugljikohidrata

Zatraži primjerak
dokumenta

Citirajte ovaj rad

APA 6th Edition

Hruškar, M. (2010). Modifikacija škroba izoliranog iz pšenice sorte „Golubica“ epiklorhidrinom (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:531835

MLA 8th Edition

Hruškar, Margareta. "Modifikacija škroba izoliranog iz pšenice sorte „Golubica“ epiklorhidrinom." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2010. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:531835

Chicago 17th Edition

Harvard

Hruškar, M. (2010). 'Modifikacija škroba izoliranog iz pšenice sorte „Golubica“ epiklorhidrinom', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 19.04.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:531835

Vancouver

Hruškar M. Modifikacija škroba izoliranog iz pšenice sorte „Golubica“ epiklorhidrinom [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2010 [pristupljeno 19.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:531835

IEEE

M. Hruškar, "Modifikacija škroba izoliranog iz pšenice sorte „Golubica“ epiklorhidrinom", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2010. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:531835

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:531835

Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.

Podaci o radu

Naslov	Modifikacija škroba izoliranog iz pšenice sorte „Golubica“ epiklorhidrinom
Naslov (engleski)	Modification of starch isolated from wheat variety „Golubica“ with epichlorohydrin
Autor	Margareta Hruškar
Mentor	Jurislav Babić (mentor)
Član povjerenstva	Drago Šubarić (član povjerenstva)
Član povjerenstva	Jurislav Babić (član povjerenstva)
Član povjerenstva	Mirela Kopjar (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj	Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek (Zavod za prehrambene tehnologije) (Katedra za tehnologiju ugljikohidrata) Osijek
Datum i država obrane	2010-04-23, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana	BIOTEHNIČKE ZNANOSTI Prehrambena tehnologija Inženjerstvo
Sažetak	Cilj ovoga rada bila je priprava i karakteriziranje škroba pšenice modificiranog epiklorhidrinom. Škrob je izoliran iz pšenice sorte „Golubica“ te modificiran epiklorhidrinom u udjelu 0,1, 0,3 i 0,5 % s. tv. škroba. Rezultati istraživanja pokazali su da je modifikacija epiklorhidrinom povisila temperaturu želatinizacije, snizila entalpiju želatinizacije i sklonost retrogradaciji nakon 7 i 14 dana skladištenja pri 4 °C. Maksimalna viskoznost se snizila, kao i vrijednosti kidanja i „setback“. Modifikacijom su se umanjili i kapacitet bubrenja i topljivost škroba, dok se bistroća povećala. Boja modificiranih škrobova se nije značajno mijenjala. U odnosu na nativni škrob, manju sinerezu tijekom ciklusa zamrzavanje – odmrzavanje imao je samo škrob modificiran epiklorhidrinom u udjelu od 0,1 %. Modifikacijom su se smanjili udjeli amiloze i rezistentnog škroba.
Sažetak (engleski)	The aim of this research was preparation and characterization of wheat starch modified with epichlorohydrin. Starch was isolated from wheat variety “Golubica” and modified with epichlorohydrin in 0,1; 0,3 and 0,5 % d.m. of starch. Results showed that modification with epichlorohydrin increased temperature of gelatinization, and reduced enthalpy of gelatinisation and tendency towards retrogradation after 7 and 14 days of storage at 4 °C. Maximum viscosity decreased, as well as break-down and setback values. Swelling power and solubility were also decreased by modification, while paste clarity increased. Colour of starch wasn’t significantly altered by modification. Compared to native starch, lower syneresis during freeze-thaw cycles had only starch modified with 0,1% epichlorohydrin. Amylose and resistant starch content reduced after modification.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezik	hrvatski
URN:NBN	urn:nbn:hr:109:531835
Projekt	Šifra: 113-1130473-0571 Naziv: Razvoj novih modificiranih škrobova i primjena u prehrambenoj industriji Naziv: Development of new modified starches and their application in food industry Voditelj: Drago Šubarić Pravna nadležnost: Hrvatska Financijer: MZOS Linija financiranja: ZP
Studijski program	Naziv: Prehrambena tehnologija i procesno inženjerstvo Vrsta studija: sveučilišni Stupanj studija: dodiplomski Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije i procesnog inženjerstva (dipl. ing.)
Vrsta resursa	Tekst
Način izrade datoteke	Izvorno digitalna
Prava pristupa	Pristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenja
Repozitorij	PTFOS Repozitorij
Datum i vrijeme pohrane	2015-11-10 08:26:26

Nacionalna i sveučilišna knjižnica u Zagrebu

Dabar