Utjecaj sistema za destilaciju na kakvoću destilata od jabuke

Prce, Matea

prikaz prve stranice dokumenta Utjecaj sistema za destilaciju na kakvoću destilata od jabuke

Pristup korisnicima matične ustanove

diplomski rad

Utjecaj sistema za destilaciju na kakvoću destilata od jabuke

Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2012. urn:nbn:hr:109:496744

Prce, Matea

Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju voća i povrća

Zatraži primjerak
dokumenta

Citirajte ovaj rad

APA 6th Edition

Prce, M. (2012). Utjecaj sistema za destilaciju na kakvoću destilata od jabuke (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:496744

MLA 8th Edition

Prce, Matea. "Utjecaj sistema za destilaciju na kakvoću destilata od jabuke." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2012. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:496744

Chicago 17th Edition

Harvard

Prce, M. (2012). 'Utjecaj sistema za destilaciju na kakvoću destilata od jabuke', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 19.04.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:496744

Vancouver

Prce M. Utjecaj sistema za destilaciju na kakvoću destilata od jabuke [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2012 [pristupljeno 19.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:496744

IEEE

M. Prce, "Utjecaj sistema za destilaciju na kakvoću destilata od jabuke", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2012. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:496744

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:496744

Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.

Podaci o radu

Naslov	Utjecaj sistema za destilaciju na kakvoću destilata od jabuke
Naslov (engleski)	Impact of the distillation system on the apple distillates quality
Autor	Matea Prce
Mentor	Borislav Miličević (mentor)
Član povjerenstva	Nela Nedić Tiban (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstva	Borislav Miličević (član povjerenstva)
Član povjerenstva	Jurislav Babić (član povjerenstva)
Član povjerenstva	Mirela Planinić (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj	Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek (Zavod za prehrambene tehnologije) (Katedra za tehnologiju voća i povrća) Osijek
Datum i država obrane	2012-11-06, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana	BIOTEHNIČKE ZNANOSTI Prehrambena tehnologija Inženjerstvo
Sažetak	Intenzitet svih kemijskih reakcija koje se zbivaju tijekom destilacije, velikim dijelom ovisi o sastavu sirovine koja se destilira, tipu uređaja za destilaciju, materijalu od kojeg je uređaj izrađen, režimu destilacije... Sve ove reakcije su intenzivnije pri destilaciji primarnih fermentiranih sirovina, no pri redestilaciji sirovih destilata. Danas se u upotrebi nalaze različiti uređaji za destilaciju, na kojima se proizvode destilati različite kakvoće. Tehnološke postupke proizvodnje voćnih rakija odlikuje takvo vođenje procesa kod kojeg se naglasak stavlja na zadržavanje sortnih karakteristika arome (primarne arome). Destilati, dobiveni destilacijom fermentiranog soka jabuke u kolonskom uređaju s različitim rektifikacijskim indeksom i u jednostavnom uređaju (kazan-alambik), analizirani su kako bi se utvrdile razlike u kemijskom sastavu i organoleptičkim svojstvima. U tu svrhu primijenjene su organoleptičke metode, fizikalno-kemijske metode i plinska kromatografija.
Sažetak (engleski)	The intensity of the chemical reactions that occur during the distilation, in large part depend on the composition of the raw material is distilled, the type of device for distillation, of the material the device is made, regime distillation... All these reactions are more intense at distillation primary fermented raw materials, but the redis-tillation raw distillate. Today are in use different devices for distillation, where distillates that are produced can have different guality. Tehnological processes of production of brandies characterized such conduct process in which the emphases is placed on maintaning varietal characteristic aroma or primary aroma. Distillates obtai-ned by distillation of fermented apple juice in a column device with different rectification index and in the simple device (alambic still), were analyzed to determine differences in the chemical composition and organoleptic properties. For this purpose, organoleptic, physical and chemical metods and gas chromatography have been applied.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezik	hrvatski
URN:NBN	urn:nbn:hr:109:496744
Projekt	Šifra: 113-1130473-0571 Naziv: Razvoj novih modificiranih škrobova i primjena u prehrambenoj industriji Naziv: Development of new modified starches and their application in food industry Voditelj: Drago Šubarić Pravna nadležnost: Hrvatska Financijer: MZOS Linija financiranja: ZP
Studijski program	Naziv: Prehrambeno inženjerstvo Vrsta studija: sveučilišni Stupanj studija: diplomski Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursa	Tekst
Način izrade datoteke	Izvorno digitalna
Prava pristupa	Pristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenja
Repozitorij	PTFOS Repozitorij
Datum i vrijeme pohrane	2015-12-11 16:47:19

Nacionalna i sveučilišna knjižnica u Zagrebu

Dabar