Proizvodnja novih tipova polutvrdih sireva s dodacima na obiteljskom gospodarstvu

Gubijan, Marina

prikaz prve stranice dokumenta Proizvodnja novih tipova polutvrdih sireva s dodacima na obiteljskom gospodarstvu

Pristup korisnicima matične ustanove

diplomski rad

Proizvodnja novih tipova polutvrdih sireva s dodacima na obiteljskom gospodarstvu

Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2011. urn:nbn:hr:109:958077

Gubijan, Marina

Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za mljekarstvo

Zatraži primjerak
dokumenta

Citirajte ovaj rad

APA 6th Edition

Gubijan, M. (2011). Proizvodnja novih tipova polutvrdih sireva s dodacima na obiteljskom gospodarstvu (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:958077

MLA 8th Edition

Gubijan, Marina. "Proizvodnja novih tipova polutvrdih sireva s dodacima na obiteljskom gospodarstvu." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2011. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:958077

Chicago 17th Edition

Harvard

Gubijan, M. (2011). 'Proizvodnja novih tipova polutvrdih sireva s dodacima na obiteljskom gospodarstvu', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 15.09.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:958077

Vancouver

Gubijan M. Proizvodnja novih tipova polutvrdih sireva s dodacima na obiteljskom gospodarstvu [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2011 [pristupljeno 15.09.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:958077

IEEE

M. Gubijan, "Proizvodnja novih tipova polutvrdih sireva s dodacima na obiteljskom gospodarstvu", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2011. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:958077

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:958077

Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.

Podaci o radu

Naslov	Proizvodnja novih tipova polutvrdih sireva s dodacima na obiteljskom gospodarstvu
Naslov (engleski)	Production of new types of semi-hard cheeses with supplements
Autor	Marina Gubijan
Mentor	Jovica Hardi (mentor)
Član povjerenstva	Jurislav Babić
Član povjerenstva	Jovica Hardi
Član povjerenstva	Vedran Slačanac
Član povjerenstva	Marko Jukić
Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj	Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek (Zavod za prehrambene tehnologije) (Katedra za mljekarstvo) Osijek
Datum i država obrane	2011-07-14, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana	BIOTEHNIČKE ZNANOSTI Prehrambena tehnologija Inženjerstvo
Sažetak	U radu su detaljno opisani svi parametri proizvodnje polutvrdih sireva sa dodacima. U tri ponavljanja proizvedeni su polutvrdi sirevi sa dodatkom crvene paprike i vlasca, bijelog luka i peršina te polutvrdi sir sa dodatkom kopra. Sirevi su bili na zrenju 5, 12 i 22 dana. Fizikalno-kemijske analize pokazale su da su sirevi bili izvanredne i ujednačene kakvoće, bez obzira što su proizvedeni bez pisanih naputaka, skupog pribora i napredne tehnologije. Senzorsko ocjenjivanje proveo je panel od 8 ocjenjivača metodom bodovanja, sustavom od 20 ponderiranih bodova. Ocjenjivana su svojstva: miris, okus, tekstura, naknadni okus u ustima te izgled presjeka. Na osnovi ukupnih rezultata i senzorskog ocjenjivanja proizvedeni sirevi mogu se svrstati u proizvode vrhunske kakvoće.
Sažetak (engleski)	Processing parameters of production of semi-hard cheese with additives was described in this work. Semi-hard cheeses were produced in three replicates, with addition of red pepper, chives, parsley, garlic and dill. These cheeses matured 5, 12 and 22 days. Results of physico-chemical analyses suggest excellent and equable quality, regardless to absence of strictly written technological notes and expensive equipments for cheese production. Sensory evaluation of prepared layers was conducted using a 20 pondered points method. 8 sensory analysts evaluated prepared milk layers. Assessed properties are: taste, odour, consistency, texture and a subsequent taste and appearance of the cross. Based on overall sensory results, produced cheeses, with spices, were evaluated as excellent products.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezik	hrvatski
URN:NBN	urn:nbn:hr:109:958077
Studijski program	Naziv: Prehrambeno inženjerstvo Vrsta studija: sveučilišni Stupanj studija: diplomski Akademski / stručni naziv: magistar/magistra inženjer/inženjerka prehrambenog inženjerstva (mag. ing. techn. aliment.)
Vrsta resursa	Tekst
Način izrade datoteke	Izvorno digitalna
Prava pristupa	Pristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenja
Repozitorij	PTFOS Repozitorij
Datum i vrijeme pohrane	2016-02-29 13:34:11