Praćenje kvalitete različitih vrsta industrijskog kruha računalnom analizom slike

Previšić, Ivana

prikaz prve stranice dokumenta Praćenje kvalitete različitih vrsta industrijskog kruha računalnom analizom slike

Pristup korisnicima matične ustanove

diplomski rad

Praćenje kvalitete različitih vrsta industrijskog kruha računalnom analizom slike

Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2009. urn:nbn:hr:109:171083

Previšić, Ivana

Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za procesno inženjerstvo
Katedra za modeliranje, optimiranje i automatizaciju

Zatraži primjerak
dokumenta

Citirajte ovaj rad

APA 6th Edition

Previšić, I. (2009). Praćenje kvalitete različitih vrsta industrijskog kruha računalnom analizom slike (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:171083

MLA 8th Edition

Previšić, Ivana. "Praćenje kvalitete različitih vrsta industrijskog kruha računalnom analizom slike." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2009. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:171083

Chicago 17th Edition

Harvard

Previšić, I. (2009). 'Praćenje kvalitete različitih vrsta industrijskog kruha računalnom analizom slike', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 19.04.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:171083

Vancouver

Previšić I. Praćenje kvalitete različitih vrsta industrijskog kruha računalnom analizom slike [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2009 [pristupljeno 19.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:171083

IEEE

I. Previšić, "Praćenje kvalitete različitih vrsta industrijskog kruha računalnom analizom slike", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2009. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:171083

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:171083

Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.

Podaci o radu

Naslov	Praćenje kvalitete različitih vrsta industrijskog kruha računalnom analizom slike
Autor	Ivana Previšić
Mentor	Damir Magdić (mentor)
Član povjerenstva	Daliborka Koceva Komlenić (član povjerenstva)
Član povjerenstva	Damir Magdić (član povjerenstva)
Član povjerenstva	Antonija Perl Pirički (član povjerenstva)
Član povjerenstva	Daniela Horvat (član povjerenstva) MBZ: 220423
Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj	Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek (Zavod za procesno inženjerstvo) (Katedra za modeliranje, optimiranje i automatizaciju) Osijek
Datum i država obrane	2009-11-13, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana	BIOTEHNIČKE ZNANOSTI Prehrambena tehnologija Inženjerstvo
Sažetak	U ovom radu analizirane su različite vrste industrijskog kruha različitih proizvođača koristeći računalnu analizu slike. Šest dana za redom provođene su analize francuskog, kukuruznog i raženog kruha radi utvrđivanja varijabilnosti izgleda sredine. Ukupno je analizirano 108 vekni kruha. Kruh je vagan, određivan mu je volumen te su vekne narezivane na kriške, koje su zatim fotografirane radi kasnije računalne analize slike sredine. Napravljene su 432 slike presjeka sredine. Udio šupljina na presjeku sredine praćen je tijekom analiza. Za svaku dobivenu vrijednost (mase, volumena i udjela šupljina) određene su standardna devijacija i koeficijent varijabilnosti, radi lakše usporedbe rezultata. Dobiveni rezultati prikazani su tablično i grafički te je određena varijabilnost promatranih parametara tijekom analize. Tijekom analize uzoraka proizvođača A pokazalo se da je raženi kruh najbolje kvalitete s obzirom na ispitivane parametre, jer je imao ujednačenu masu, volumen kao i udio šupljina (mali koeficijent varijabilnosti). Uzorci proizvođača B bili su podjednake kvalitete s obzirom na varijabilnost promatranih parametara. Francuski i kukuruzni kruh ispitivani su kao uzorci proizvođača C, te se pokazalo da je kukurzni kruh manje varirao za razliku od francuskog kruha. Uzorci proizvođača D sličnih su karakteristika s tim da kukuruzni kruh ima veći udio šupljina u odnosu na raženi kruh.
Sažetak (engleski)	This work investigates the different types of industrial bread from different manufacturers using digital image analysis. Through six days were analyzed french, corn and rye bread for determining the variability of the bread middle looks. It was analyzed 108 loaves of bread. Bread was weight, measured volume of the loaf and it was cuted on slices, which were then photographed for later computer image analysis environment. It made 432 photos mid-section. Porosity of bread was monitored during the analysis. For each obtained value (mass, volume and share of holes) have been determined standard deviation and coefficient of variation, for easier comparison of results. The results obtained are shown in table and graphic, and the variability of certain parameters observed during the analysis. Samples of producer A showed that rye bread is the best quality with considered to the investigated parameters, because it had assimilate mass, volume and proportion of pores (small coefficient of variability). Samples of the manufacturer B were equal quality with regard to the variability of the observed parameters. French bread and corn samples were examined as a manufacturer C, and showed that corn bread less varied, unlike the French bread. Samples D manufacturers have similar characteristics with the corn bread that has a higher proportion of pores in relation to rye bread.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezik	hrvatski
URN:NBN	urn:nbn:hr:109:171083
Projekt	Šifra: 113-1130471-0451 Naziv: Prijenos topline i toplinska svojstva pri procesiranju hrane Naziv: Heat transfer and thermal properties of food during processing Voditelj: Bernarda Šeruga Pravna nadležnost: Hrvatska Financijer: MZOS Linija financiranja: ZP
Projekt	Šifra: 113-1130471-0592 Naziv: Nedestruktivne metode u procesima proizvodnje i čuvanja hrane Naziv: Nondestructive methods in processes of food production and storage Voditelj: Damir Magdić Pravna nadležnost: Hrvatska Financijer: MZOS Linija financiranja: ZP
Studijski program	Naziv: Prehrambena tehnologija i procesno inženjerstvo Vrsta studija: sveučilišni Stupanj studija: dodiplomski Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije i procesnog inženjerstva (dipl. ing.)
Vrsta resursa	Tekst
Način izrade datoteke	Izvorno digitalna
Prava pristupa	Pristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenja
Repozitorij	PTFOS Repozitorij
Datum i vrijeme pohrane	2015-12-16 10:11:12

Nacionalna i sveučilišna knjižnica u Zagrebu

Dabar