Termofizikalna i fizikalna svojstva škroba izoliranog iz pšenice sorte „Srpanjka“ modificiranog smjesom adipinske kiseline i acetanhidrida

Bekavac, Joško

prikaz prve stranice dokumenta Termofizikalna i fizikalna svojstva škroba izoliranog iz pšenice sorte „Srpanjka“ modificiranog smjesom adipinske kiseline i acetanhidrida

Pristup korisnicima matične ustanove

diplomski rad

Termofizikalna i fizikalna svojstva škroba izoliranog iz pšenice sorte „Srpanjka“ modificiranog smjesom adipinske kiseline i acetanhidrida

Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2010. urn:nbn:hr:109:261367

Bekavac, Joško

Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Zavod za prehrambene tehnologije
Katedra za tehnologiju ugljikohidrata

Zatraži primjerak
dokumenta

Citirajte ovaj rad

APA 6th Edition

Bekavac, J. (2010). Termofizikalna i fizikalna svojstva škroba izoliranog iz pšenice sorte „Srpanjka“ modificiranog smjesom adipinske kiseline i acetanhidrida (Diplomski rad). Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:261367

MLA 8th Edition

Bekavac, Joško. "Termofizikalna i fizikalna svojstva škroba izoliranog iz pšenice sorte „Srpanjka“ modificiranog smjesom adipinske kiseline i acetanhidrida." Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 2010. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:261367

Chicago 17th Edition

Harvard

Bekavac, J. (2010). 'Termofizikalna i fizikalna svojstva škroba izoliranog iz pšenice sorte „Srpanjka“ modificiranog smjesom adipinske kiseline i acetanhidrida', Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, citirano: 16.04.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:261367

Vancouver

Bekavac J. Termofizikalna i fizikalna svojstva škroba izoliranog iz pšenice sorte „Srpanjka“ modificiranog smjesom adipinske kiseline i acetanhidrida [Diplomski rad]. Osijek: Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek; 2010 [pristupljeno 16.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:261367

IEEE

J. Bekavac, "Termofizikalna i fizikalna svojstva škroba izoliranog iz pšenice sorte „Srpanjka“ modificiranog smjesom adipinske kiseline i acetanhidrida", Diplomski rad, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Osijek, 2010. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:261367

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:109:261367

Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.

Podaci o radu

Naslov	Termofizikalna i fizikalna svojstva škroba izoliranog iz pšenice sorte „Srpanjka“ modificiranog smjesom adipinske kiseline i acetanhidrida
Naslov (engleski)	Thermophysical and physical properties of starch isolated from wheat variety "Srpanjka" modified with a mixture of adipic acid and acetanhidrida
Autor	Joško Bekavac
Mentor	Jurislav Babić (mentor)
Član povjerenstva	Drago Šubarić (predsjednik povjerenstva)
Član povjerenstva	Jurislav Babić (član povjerenstva)
Član povjerenstva	Mirela Kopjar (član povjerenstva)
Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj	Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek (Zavod za prehrambene tehnologije) (Katedra za tehnologiju ugljikohidrata) Osijek
Datum i država obrane	2010-05-14, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana	BIOTEHNIČKE ZNANOSTI Prehrambena tehnologija Inženjerstvo
Sažetak	Pšenica je najvažnija žitarica koja se koristi u ljudskoj prehrane i nakon kukuruza, druga je u ukupnoj proizvodnji žitarica. Osim u proizvodnji brašna, odnosno proizvoda od brašna (kruha, tjestenine i dr.) pšenica je važna sirovina za proizvodnju škroba. U prehrambenoj industriji škrob se često koristi kao dodatak pri proizvodnji različitih proizvoda. Međutim, primjena nativnog škroba u velikoj mjeri je ograničena zbog nekih svojstava kao što su retrogradacija, sinereza, promjena viskoznosti i teksture tijekom skladištenja i dr. Stoga sve veću primjenu imaju modificirani škrobovi koji se proizvode tretiranjem škroba različitim kemijskim, fizikalnim te enzimskim postupcima. Cilj ovoga istraživanja bio je modificirati škrob iz pšenice sorte Srpanjka smjesom adipinske kiseline i acetanhidrida u udjelima 4, 6 i 8 % te ispitati svojstva dobivenih modificiranih škrobova (svojstva želatinizacije i retrogradacije, kapacitet bubrenja i indeksa topljivosti, određivanje boje škroba te bistroće škrobne paste). Rezultati istraživanja pokazali su da su se temperature želatinizacije te entalpije želatinizacije snizile modifikacijom škroba pšenice smjesom adipinske kiseline i acetanhidrida u udjelu 4, 6 i 8 %. Ispitivani modificirani škrobovi bili su manje skloni retrogradaciji, pri čemu je smanjenje retrogradacije bilo proporcionalno stupnju modifikacije. Kapacitet bubrenja i indeks topljivosti ispitivanih škrobova rastao je s porastom temperature. U odnosu na nativni škrob, došlo je do vidljive promjene boje kod svih ispitivanih modificiranih škrobova. Bistroća škrobne paste smanjila se modifikacijom u udjelu 4 i 8 %, dok modifikacija u udjelu 6 % nije značajno utjecala na bistroću paste.
Sažetak (engleski)	Wheat is the most important cereals used for human nutrition after corn and second in total production of cereals. Except in the production of flour and wheat flour products (bread,pasta) is an important raw material for producing starch. In the food industry, starch is often used as an adjunct to the production of various products. However, use of native starch is largely limited because of some properties such as retrogradation, syneresis, viscosity and texture during storage, etc. Therefore, increasing applications are modified starches that are produced by treating starch various chemical, physical and enzymatic processes. The aim of this study was to modify the starch from wheat variety modified starch Srpanjka mixture of adipic acid and acetanhidrid in the proportion of 4, 6 and 8% and to examine the properties of the obtained modified starches (properties of gelatinization and retrogradation, swelling capacity and solubility index, specify the color of starch and starch paste clearness). The research results showed that the gelatinization temperature and enthalpy of gelatinization decreased modification of wheat starch with a mixture of adipic acid and acetanhidrida in the proportion of 4, 6 and 8%. Studied modified starches were less prone to retrogradation, where the decrease was proportional to the degree of retrogradation modification. The capacity of swelling and solubility index of the studied starches increased with increasing temperature. Compared to native starch, there was a visible color change in all the modified starches. Clearness of starch pastes decreased by modifying the proportion of 4 and 8%, while modification in the proportion of 6% was not significantly affected on clearness of the paste.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezik	hrvatski
URN:NBN	urn:nbn:hr:109:261367
Projekt	Šifra: 113-1130473-0571 Naziv: Razvoj novih modificiranih škrobova i primjena u prehrambenoj industriji Naziv: Development of new modified starches and their application in food industry Voditelj: Drago Šubarić Pravna nadležnost: Hrvatska Financijer: MZOS Linija financiranja: ZP
Studijski program	Naziv: Prehrambena tehnologija i procesno inženjerstvo Vrsta studija: sveučilišni Stupanj studija: dodiplomski Akademski / stručni naziv: diplomirani inženjer prehrambene tehnologije i procesnog inženjerstva (dipl. ing.)
Vrsta resursa	Tekst
Način izrade datoteke	Izvorno digitalna
Prava pristupa	Pristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenja
Repozitorij	PTFOS Repozitorij
Datum i vrijeme pohrane	2016-01-18 16:18:45

Nacionalna i sveučilišna knjižnica u Zagrebu

Dabar